J'aime les fèves au lard. Nous en mangeons souvent chez nous. Sur un toast, je ne peux pas penser à un meilleur déjeuner pour ma fille d'âge préscolaire. À l'heure du thé, des fèves au lard et une saucisse font un souper brillamment rapide et nutritif.
Mais qu'en est-il de la variété en conserve? Les fèves au lard maison sont faciles à préparer, bon marché et un monde à part. Les haricots secs sont l'un de mes essentiels préférés et ont de nombreuses utilisations.
Cependant, les haricots à saveur de tomate sont les préférés de mes enfants. Leur statut d'aliment de base pour les dîners à l'école légitime leur popularité auprès des enfants. S'ils invitent un ami à la maison pour le thé, le plus souvent, mes enfants me demanderont de "cuisiner quelque chose de normal". Par normal, ils entendent un repas que leurs amis reconnaîtront instantanément. C'est des fèves au lard.
La sauce tomate est enrichie d'ail et de n'importe quelle herbe dure (la sauge est ma préférée, mais les buissons de romarin qui chevauchent de nombreux murs lors de ma promenade vers et depuis l'école sont une source utile et le thym fonctionnerait aussi), quant aux haricots, ils ne sont pas cuits du tout, mais bouillis.
(Pour deux adultes et deux enfants)
500 g de haricots cannellini séchés (trempés pendant la nuit dans un grand récipient et recouverts d'une grande quantité d'eau froide)
1 boîte de tomates concassées
3 grosses gousses d'ail
10 feuilles de sauge de bonne taille
Huile d'olive
Sel et poivre
Il n'y a pas de méthode précise pour cuire les haricots et les légumineuses, mais les haricots insuffisamment cuits peuvent être horriblement crayeux.
Égouttez et rincez vos haricots trempés et faites-les cuire dans une grande casserole avec beaucoup d'eau fraîche. Quelques feuilles de laurier et une gousse d'ail dans l'eau ne feraient pas de mal à ce stade.
Porter à ébullition, écumer la mousse et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes. Les haricots doivent être facilement écrasables entre vos doigts.
Pendant que vos haricots cuisent, préparez la sauce tomate. Hachez/tranchez finement votre ail et mettez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez-le grésiller pendant une minute ou deux à feu modéré. Ajoutez la boîte de tomates dès que vous sentez l'ail cuire. Ne laissez pas l'ail brunir.
Ajouter les feuilles de sauge grossièrement hachées, un bon moulin de poivre noir et un peu de sel. Porter à ébullition rapide puis baisser le feu.
Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit riche, réduit et que le piquant des tomates se soit atténué.
Une fois les haricots cuits, égouttez-les et ajoutez les haricots à la sauce tomate. Allez-y doucement en ajoutant les haricots car vous ne voulez pas manquer de sauce. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et remuez pour faire bonne mesure.
