Le camping ne se limite pas aux saucisses : découvrez les recettes expertes du chef April Bloomfield, de The Spotted Pig à New York. Préparez un festin sur braises incandescentes.
Comment allumer un feu de camp parfait
J'ai appris l'art du barbecue en Afrique du Sud : pas de flammes vives, mais des braises pour une chaleur contrôlée. Construisez votre feu, patientez avec une bière, et attendez les braises prêtes pour cuisiner.
Légumes grillés à la menthe et au piment (pour 4 personnes)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 8 oignons nouveaux, coupés en deux dans la longueur
- 3 courgettes moyennes, tranchées de 0,5 cm
- 4 tomates moyennes (type vigne)
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Une poignée de menthe fraîche, hachée grossièrement
- 1 piment rouge, épépiné et haché finement
- 2,5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 60 g de feta
- Sel
- Grillez les poivrons jusqu'à ce qu'ils gonflent. Placez-les dans un bol couvert de film plastique pour les faire suer.
- Grillez les oignons des deux côtés sur un gril propre et chaud.
- Grillez les courgettes jusqu'à ce qu'un côté soit bien doré, puis retournez et cuisez 2 minutes.
- Coupez les tomates en deux, côté coupé sur le gril, retournez et cuisez jusqu'à tendreté.
- Pelez les poivrons, épépinez, coupez en lanières et récupérez leur jus sirupeux.
- Disposez les légumes et le jus sur un plat, salez.
Vinaigrette : Mélangez vinaigre, menthe, piment, huile et sel. Arrosez les légumes, émiettez la feta par-dessus et servez.
Truite entière grillée au beurre aux herbes (pour 4)
- 4 truites d'environ 450 g chacune
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Beurre aux herbes : 85 g de beurre ramolli, 1,5 c. à soupe d'estragon, cerfeuil, aneth et échalote hachés, ½ gousse d'ail hachée, 1 c. à soupe de zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de câpres hachées
Pêches grillées au sucre de gingembre et menthe (pour 4)
- 4 pêches, dénoyautées
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupe de menthe hachée grossièrement
- Sucre de gingembre : 400 g de gingembre frais pelé et râpé, 100 g de sucre semoule, 1 blanc d'œuf
Préparez le sucre à l'avance : Préchauffez le four à 90°C. Mélangez gingembre et sucre. Montez le blanc en neige ferme et incorporez. Étalez sur papier sulfurisé. Cuisez 10 min, brisez les morceaux, remuez toutes les 10 min pendant 1 h jusqu'à séchage. Conservez hermétiquement.
Grillez les pêches côté coupé 5 min jusqu'à détachement, retournez jusqu'à caramélisation. Saupoudrez de sucre de gingembre, citron, huile et menthe.
April Bloomfield, chef britannique de The Spotted Pig (étoilé Michelin, New York). Son livre A Girl and Her Pig est publié par Canongate (25 £ ; 18,99 £ sur theguardian.com/bookshop ou 0330 333 6846).
[
]
