J'adore les fèves au lard. Chez nous, elles sont un incontournable. Sur une tranche de pain grillé, c'est le petit-déjeuner idéal pour ma fille en âge préscolaire. Le soir, accompagnées d'une saucisse, elles composent un dîner rapide, nutritif et apprécié de tous.
Et les versions en conserve ? Préparez-les maison : c'est facile, économique et infiniment meilleur. Les haricots secs font partie de mes ingrédients de base, avec mille usages possibles.
Mes enfants préfèrent celles à la sauce tomate, un classique de la cantine scolaire qui les rend populaires. Quand un ami vient dîner, ils demandent souvent un repas "normal", c'est-à-dire des fèves au lard que tout le monde reconnaît.
La sauce tomate est relevée d'ail et d'herbes persistantes (la sauge est ma favorite, mais le romarin des haies du quartier ou le thym conviennent parfaitement). Les haricots sont simplement bouillis, pas cuits au four.
(Pour 2 adultes et 2 enfants)
Ingrédients :
500 g de haricots cannellini secs (trempés la nuit dans un grand récipient d'eau froide)
1 boîte de tomates concassées
3 grosses gousses d'ail
10 grandes feuilles de sauge
Huile d'olive
Sel et poivre
Pas de méthode rigide pour cuire les haricots et légumineuses, mais attention : mal cuits, ils sont durs et crayeux.
Égouttez et rincez les haricots trempés. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide abondante. Ajoutez quelques feuilles de laurier et une gousse d'ail pour plus de saveur.
Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 60 à 90 minutes. Les haricots doivent s'écraser facilement entre les doigts.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez finement l'ail, faites-le revenir 1-2 minutes à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates dès que l'ail commence à colorer, sans le laisser brunir.
Incorporez la sauge hachée grossièrement, du poivre noir moulu, un peu de sel. Portez à ébullition vive, puis mijotez 30 minutes jusqu'à obtenir une sauce riche et onctueuse, sans acidité excessive.
Une fois les haricots cuits, égouttez-les et incorporez-les progressivement à la sauce pour ne pas en manquer. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez.
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