Écrasez vos cassis dans un cordial fruité ou arrosez-le de champagne pour un kir royal impeccable. Voici une recette à conserver précieusement au réfrigérateur en attendant la saison des premiers cassis. Demandez autour de vous pour en trouver qui en conservent.
Cultivés au Royaume-Uni depuis le XVIIe siècle, les cassis prospèrent dans les climats frais et sont riches en vitamine C, essentielle contre le scorbut.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement britannique a réquisitionné la quasi-totalité de la récolte pour produire un cordial distribué gratuitement aux enfants, en raison de la rareté des autres sources de vitamine C.
Aujourd'hui, les producteurs britanniques cultivent 5 000 acres de cassis – l'équivalent de 4 000 terrains de football ou de la taille du Pays de Galles, selon la Blackcurrant Foundation. Ces champs produisent jusqu'à 30 000 tonnes de fruits par an, soit assez pour remplir un million de baignoires.
Cependant, 95 % de cette récolte est destinée à la production d'un célèbre cordial de cassis, expliquant la rareté des cassis frais en magasin. Privilégiez les fermes de cueillette ou les cassis surgelés disponibles en supermarché.
Cette recette, tirée du menu de la chaîne Leon depuis des années et signée Jane Baxter et Henry Dimbleby (co-fondateur de Leon), offre un goût plus frais et naturel que la plupart des sirops commerciaux.
Dégustez-le dilué ou ajoutez-en une touche à un grand verre de champagne, prosecco ou cava pour un kir royal parfait.
Ingrédients :
500 g de cassis frais
275 g de sucre
250 ml d'eau
½ cuillère à café d'acide citrique
1. Dans une casserole à fond épais, faites mijoter doucement le sucre, les cassis et l'eau pendant 5 minutes.
2. Écrasez les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour libérer un maximum de jus.
3. Ajoutez l'acide citrique et prolongez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
4. Filtrez le mélange à travers une étamine et versez le liquide dans une bouteille stérilisée. Conservez au réfrigérateur.
Recette de Jane Baxter et Henry Dimbleby, co-fondateur de la chaîne de restauration saine Leon (@henry_leon).
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