Un début de journée traditionnel suédois s'inspire de pains frais tout juste sortis du four, de scones-muffins accompagnés de lait caillé aux fruits et d'un granola automnal. Découvrez ces délices tirés du livre Lagom.
Les Suédois sont des lève-tôt admirables, surtout en hiver où ils affrontent l'obscurité pour petit-déjeuner et partir au travail. Pour surmonter ces matins sombres, ils concluent : « Il n'y a pas de mauvais temps, seulement de mauvais vêtements », comme le dit ma mormor (grand-mère). Un solide petit-déjeuner est essentiel pour faire le plein d'énergie.
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Le petit-déjeuner suédois typique allie grains entiers, protéines (produits laitiers, noix, graines) et fruits ou légumes pour vitamines, fibres et douceur. Satiétant des heures, il reste simple à préparer. Pas de différence entre adultes et enfants : l重點 est sur un bon repas familial. Comme dans le film culte de Lukas Moodysson, Tillsammans (Ensemble) : « Mieux vaut manger du porridge ensemble que du filet de bœuf seul. »
Pour 8 roulés
25 g de levure fraîche
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de sel
70 g de farine complète
700 g de farine à pain blanche forte, plus extra pour saupoudrer
Pour la confiture
400 g de cerises griottes (ou cerises noires) fraîches ou surgelées, dénoyautées
Jus d’½ citron
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
150 g de sucre semoule blond
1 Émiettez la levure dans le miel avec le sel, mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez 600 ml d’eau tiède, puis les farines pour former une pâte collante sans pétrir. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure.
2 Pour la confiture, placez une soucoupe au congélateur. Faites mijoter cerises, jus de citron, vanille et 1 c. à soupe de sucre. Ajoutez le sucre par cuillerées, cuisez 20-30 min jusqu’à consistance confiturée (test soucoupe). Versez en bocal stérilisé.
3 Préchauffez le four à 220°C/425°F/gaz 7. Graissez 2 plaques. Aplatissez la pâte farinée, divisez en 8, formez des disques de 8-10 cm. Disposez sur plaques.
4 Saupoudrez de farine, cuisez 17-19 min jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Refroidissez légèrement, garnissez de confiture.
Pour 12
200 ml de babeurre
1 c. à café d’extrait de vanille
200 g de farine complète
1 c. à soupe de sucre muscovado léger
1 c. à café de levure chimique + pincée de sel
½ c. à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre fondu et tiédi
Pour le caillé
50 g de beurre doux ramolli
75 g de sucre semoule
2 gros œufs + 2 jaunes battus
1 gros pamplemousse rose, zeste et jus
½ c. à café de grains de poivre rose concassés
1 Battez beurre et sucre en crème, incorporez œufs progressivement. Ajoutez jus, zeste et poivre (le mélange peut se séparer).
2 Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à nappage (75°C). Versez en bocal stérilisé, refroidissez.
3 Préchauffez à 180°C/350°F/gaz 4. Chemisez moules à muffins. Mélangez babeurre, vanille, beurre. Ajoutez à farines, sucre, levures, sel pour pâte collante.
4 Répartissez, cuisez 20-25 min. Servez tiède avec caillé.
Pour 1 gros pot
75 g de flocons d’épeautre
100 g de flocons de seigle
150 g de flocons d’avoine
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de courge
100 g de noisettes hachées
30 g de graines de lin
½ c. à café de cardamome moulue
1 c. à café de cannelle moulue
noix de muscade râpée
2 c. à soupe de sirop de malt de riz (ou miel/maple)
1 c. à soupe d’huile de coco fondue
75 g de dattes hachées dénoyautées
Yaourt grec ou skyr + baies pour servir
1 Préchauffez à 200°C/400°F/gaz 6. Chemisez 2 plaques. Mélangez tout sauf dattes et yaourt + pincée de sel.
2 Étalez, cuisez 10 min. Remuez, permutez plaques.
3 Cuisez 5-10 min de plus jusqu’à doré. Refroidissez, ajoutez dattes, stockez hermétique (1 mois).
4 Servez avec yaourt et baies (myrtilles, mûres).
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