Outre les olives et les Doritos, que servir à mes invités avant le repas quand la faim se fait sentir et que le dîner tarde ?
Matilda Keating, Orcades
Une sélection judicieuse de bouchées appétissantes peut remplacer une entrée. En planifiant bien, une grande partie du travail se fait à l'avance. Voici des recettes simples et élégantes pour combler les petits creux...
Tranchez finement une aubergine dans le sens de la longueur et salez-la. Laissez égoutter dans une passoire pendant au moins une heure, épongez, puis cuisez au four avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée, sans la faire croustiller. Faites ramollir du fromage de chèvre avec un peu d'huile de citron, des câpres et des herbes fraîches. Une fois l'aubergine refroidie, étalez le mélange fromager et roulez en cylindres nets.
Les classiques pailles au fromage, idéales pour l'apéritif, se préparent facilement à l'avance. Utilisez de la pâte feuilletée prête à l'emploi, du parmesan râpé de qualité et une pincée de cayenne.
Pour les fans de saumon fumé, cuisez des œufs de caille durs, blanchez de larges feuilles d'épinards et préparez des lanières fines de saumon fumé avec de la crème de raifort. Étalez du raifort sur le saumon, posez l'œuf au bout, roulez serré, puis enveloppez d'épinards pour un effet feuillage vert élégant.
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