Robin Williams : J'étais dans l'informatique avant de fonder NamaYasai en 2004. En Kanji (les caractères chinois utilisés en japonais), les symboles de Nama Yasai signifient "cru" ou "faire naître", "champ" et "légume". J'avais atteint un point dans ma carrière où je pouvais faire quelque chose de différent et j'ai décidé que c'était maintenant ou jamais. J'ai regardé plusieurs entreprises (dont la riziculture) et j'ai finalement décidé de me spécialiser dans les légumes japonais.
J'ai visité quelques restaurants à Brighton et à Londres et la réponse a été essentiellement :"Nous achèterons tout ce que vous pouvez produire." J'ai appris depuis qu'ils voulaient dire :« Nous achèterons tout ce que vous pourrez vendre au prix que nous fixerons. Mais nous avons réussi à survivre.
Nous avons commencé par creuser notre pelouse arrière, et nous cultivons maintenant 60 acres. Nous ne sommes pas certifiés biologiques, mais notre philosophie est de cultiver très peu d'intrants. Vous ne verrez pas de rangées droites de plantes ou d'hectares de polyéthylène - et les mauvaises herbes sont les bienvenues ici.
Nous cultivons plus de 50 variétés de légumes, dont l'edamame, le daikon, le shiso (herbe mentholée), le nasu (petite aubergine) et le kabocha (une citrouille japonaise).
Entre mai et début décembre, nous livrons des paniers de légumes à environ 400 clients à Londres et dans le sud. Il est difficile de concurrencer les importations en provenance de Chine et de Thaïlande, mais nous livrons aux points de collecte locaux dans les 1 à 9 heures suivant la récolte. Ma mère cultivait beaucoup de légumes et elle avait tendance à récolter les choses dans le jardin une heure ou deux avant que nous ne les mangions. Cela fait une énorme différence pour le goût et la valeur nutritionnelle des légumes.
Ikuko Suzuki : Quand j'étais enfant, j'aidais à faire pousser des tomates et des concombres dans le potager de ma famille à Oita, sur l'île de Kyushu, au sud du Japon. Quand Robin et moi avons commencé cette entreprise, je n'étais pas sûr de ses plans. La plupart des légumes que Robin voulait faire pousser, il n'en avait même pas vus auparavant. Mais il était tellement enthousiaste que j'ai cédé. Cela aide que nous ayons de très bons travailleurs. Ils sont contents de sortir travailler à 2h du matin et ils sortent même sous la pluie.
Beaucoup de gens connaissent l'edamame maintenant. Les supermarchés le vendent congelé. Samedi dernier, j'ai vendu des edamame frais au marché fermier de Lewes et beaucoup de gens ont demandé ce que c'était. Ils n'avaient jamais vu d'edamame sur la tige et ils admiraient la forme, que je qualifierais de très architecturale.
Dans nos caissettes de légumes, nous les laissons sur la tige et les emballons dans du papier journal. C'est la meilleure façon de conserver la saveur.
J'avais l'habitude de faire du travail de consultant et je travaillais dans un bureau. Comme passe-temps, j'ai toujours voulu cultiver des légumes. Je n'ai jamais pensé que ce serait un métier. Je n'ai jamais été occupé comme ça auparavant. C'est non-stop.
Une fournée de crêpes légères, lumineuses et savoureuses. Pour cuire les edamame, il suffit de les faire bouillir dans leurs gousses pendant cinq minutes.
Donne 10-15
300-400g de betterave crue
30-40 gousses d'edamame cuites, bouillies et décortiquées
150g de farine (ou juste assez pour lier les légumes)
Une pincée de sel
1 œuf, battu
Huile sans saveur, pour la cuisson
1 Pelez et râpez la betterave. Cuire au micro-ondes pendant 4 minutes ou jusqu'à tendreté.
2 Ajouter les haricots edamame et bien mélanger.
3 Ajouter la farine et le sel au mélange, puis l'oeuf. Bien mélanger.
4 Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
5 Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Déposez une louche de mélange dans le moule et étalez-la sur une épaisseur d'environ 1 cm.
6 Cuire à feu vif pendant 2 minutes, puis retourner et cuire encore 5 minutes à feu doux. Répétez.
7 Servir immédiatement avec des feuilles de salade ou de la crème sure et du saumon. Sinon, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Offre lecteur exclusive Pour toute personne installant un nouveau point de collecte de sept personnes ou plus, Nama Yasai offre une boîte de légumes gratuite pour les trois premières livraisons. Rendez-vous sur namayasai.co.uk pour plus de détails
