Quelle était l'occasion ?
Un week-end d'anniversaire de rattrapage chez mes parents à Nethy Bridge, un village isolé du parc national de Cairngorms en Écosse. C'était le 98e anniversaire de ma grand-mère Betty, alors nous avons décidé de faire une petite fête en famille. Ma sœur, Sorrel, était également venue du Libéria. Elle étudie le comportement des chimpanzés et vit au milieu de la forêt tropicale, et nous ne l'avions pas vue depuis deux ans, donc c'était une bonne excuse pour moi et mon autre sœur pour visiter la maison.
Qu'y avait-il au menu ?
Nous sommes allés pêcher le matin, mais malheureusement nous n'avons rien réussi à attraper… alors nous avons fait une descente dans le congélateur à la place. Nous avons fait une salade de truite fumée avec des restes de poisson d'un voyage précédent. Mes parents ont un poêle à bois, nous avons donc haché de vieux fûts de whisky pour en faire de la sciure avec laquelle nous avons fumé le poisson. Ensuite, nous avons attrapé des pommes de terre nouvelles, des herbes du jardin, des œufs de nos poules et les avons mélangés avec des feuilles de salade, en émiettant ensuite le poisson fumé. Nous avons également eu de la dinde rôtie avec de la mayonnaise maison. Chaque été, mes parents achètent deux poussins de dinde et les élèvent avec les poules. A Noël, l'un se retrouve sur la table, et l'autre va au congélateur pour une occasion spéciale plus tard dans l'année... et c'était cette occasion spéciale ! Nous avons terminé avec une simple génoise servie avec des groseilles compotées et de la crème pour marquer l'anniversaire de Mamie Betty.
De quoi avez-vous parlé ?
Sorrel nous racontait sa vie au Libéria et comment se déroulait l'étude. Elle vit actuellement dans un camp très isolé et la plupart de ses repas sont du riz bouilli avec de l'huile de palme, donc je pense qu'elle a apprécié un repas plus varié ! Ma mère et mon père font beaucoup de travail de conservation, alors ils parlaient d'un projet en cours – ils combattent un plan de construction d'une nouvelle ville dans le parc national. Nous avons discuté de la nourriture que nous mangions et de la façon dont Granny Betty nous a appris à cuisiner quand nous étions enfants.
Pour 4 personnes
2 filets de truite fumée
4 œufs durs, pelés et coupés en quartiers
300 g de pommes de terre nouvelles, bouillies
1 courgette, râpée
1 carotte, râpée
2 petites laitues gemmes, feuilles séparées
Une poignée d'herbes fraîches, telles que l'aneth et le persil, hachées grossièrement
Sel et poivre
Huile d'olive
1 Retirez la peau des filets de truite, puis émiettez-les et mettez-les de côté.
2 Coupez les plus grosses pommes de terre nouvelles en deux puis mélangez-les avec la courgette râpée, la carotte râpée, la laitue, les herbes, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre puis ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
3 Transférez la salade dans un plat de service puis garnissez-la de truite et d'œufs avant de servir.
Pour 8 personnes
1 dinde, environ 4 kg
100 g de beurre salé ramolli
2 citrons
Feuilles d'un petit bouquet d'estragon, hachées
Sel et poivre
Pour la mayonnaise
2 jaunes d'œufs
300ml d'huile d'olive
Jus d'un demi-citron
½ cuillère à café de sucre
Sel et poivre
1 Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un plat à rôtir de papier d'aluminium, avec suffisamment de débordement pour couvrir la dinde.
2 Zestez les citrons, puis écrasez le zeste dans le beurre et les herbes avec un peu d'assaisonnement. À l'aide de vos doigts, desserrez la peau autour du cou de l'oiseau et poussez tout le beurre sous la peau. Coupez les citrons en deux, puis enfoncez-les dans la cavité de l'oiseau. Placer dans le plat à rôtir, couvrir de papier d'aluminium puis cuire 40 minutes par kg en retirant le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour croustiller la peau. Laisser reposer le temps de préparer la mayonnaise.
3 À l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou d'un fouet, ajouter lentement l'huile aux jaunes d'œufs, en mélangeant jusqu'à consistance crémeuse et pâle. Ajouter le jus de citron, le sucre et l'assaisonnement au goût, réfrigérer pendant que vous découpez la dinde, puis servir.
