La farine complète peut ajouter du plaisir, de la saveur et de la texture à votre cuisson tout en ajoutant des fibres supplémentaires à votre alimentation. Essayez ces recettes très différentes :l'une est un riche gâteau épicé à la patate douce avec un glaçage au fromage à la crème, l'autre des muffins savoureux aux graines pour le petit-déjeuner
Sain » est un adjectif que j'évite, surtout quand je cuisine. Là où je recherche le plaisir et l'excès, le "sain" promet modération et bienfait salutaire. Je suis hanté par des visions de gâteaux "sains" avec toute la saveur et l'intérêt d'un morceau de carton, ou des pains aussi denses que des poids de plomb. Ainsi, pendant longtemps, j'ai évité les pâtisseries saines et tout ce qui menaçait de s'en approcher ; les pâtisseries complètes et complètes étaient hors de propos.
Mais la farine complète ne signifie pas nécessairement une vertu saine :pliez-la dans une pâte à gâteau, puis recouvrez-la d'un riche glaçage au fromage à la crème ; mariez sa profondeur de noisette à la cassonade douce; ajouter au pain pour un goût plus rond et plus subtil. Contrairement aux farines blanches raffinées, la farine complète contient, comme son nom l'indique, le grain entier - son, germe et endosperme - ce qui la rend plus riche en fibres, en vitamines, en saveur et en complexité que la farine blanche.
Là où la farine complète est nécessaire, elle doit être utilisée avec précaution :plus de saveur se fait au détriment de la montée; une texture plus grossière peut devenir sèche et friable. Mais ces problèmes sont facilement atténués en ajoutant un peu de liquide supplémentaire (pour compenser la plus grande capacité d'absorption de la farine complète) ou en la combinant avec de la farine blanche pour obtenir un équilibre entre le goût et la texture. Dans les pâtes à pain, la farine complète signifie que vous devez pétrir plus longtemps pour gagner en élasticité.
Assurez-vous simplement d'acheter avec soin lorsque vous choisissez de la farine complète :les versions fortes sont les meilleures pour le pain, tandis que la "farine complète nature" est un choix plus judicieux pour les gâteaux et les biscuits.
J'ai appelé la patate douce ici parce que sa douceur douce fonctionne bien dans les gâteaux, mais vous devriez vous sentir libre d'adapter en fonction de ce que vous avez dans le bac à légumes :les carottes sont le choix habituel, mais le panais, la pomme de terre et la courge musquée sont substitutions dignes, aussi.
Pour 8 à 10 personnes
175 g de beurre non salé, ramolli
175 g de cassonade légère
125 g de patates douces, épluchées et râpées grossièrement
3 gros œufs
175 g de farine complète
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel
50 g de raisins secs ou de raisins secs
50 g de noix de pécan hachées grossièrement
Pour le glaçage
75g de beurre bien ramolli
50 g de cassonade légère
½ cuillère à café de cannelle moulue
300 g de fromage à la crème entier
Cannelle, à saupoudrer
25 g de noix de pécan finement hachées, facultatif
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4, graisser et tapisser le fond d'un moule à charnière ou d'un moule à fond amovible de 20 cm de profondeur.
2 Crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien aérés, lisses et crémeux (s'ils sont encore lourds et cireux, battez un peu plus longtemps ou chauffez très légèrement le beurre au micro-ondes). Incorporer la patate douce râpée et les trois œufs.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel, puis l'ajouter au mélange humide et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporez les fruits secs et les noix de pécan hachées, puis versez la pâte à gâteau dans le moule préparé.
4 Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et qu'il commence tout juste à se décoller des parois du moule. Un petit couteau inséré au centre même du gâteau devrait ressortir propre si le gâteau est bien cuit. Une fois cuit, laisser refroidir dans son moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement.
5 Pour le glaçage, battre le beurre avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'il soit très doux et lisse. Égouttez tout excès de liquide du fromage à la crème, puis mélangez-le au beurre et au sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et sucré. S'il est un peu liquide, remettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
6 Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement pour créer deux couches plus fines, puis badigeonnez généreusement un côté de chaque couche avec le glaçage. Empilez les deux moitiés pour qu'il y ait deux couches de glaçage. S'il vous reste du glaçage, vous pourrez peut-être également glacer les côtés. Saupoudrez le dessus d'un peu de cannelle supplémentaire et peut-être aussi de noix de pécan hachées.
Il s'agit d'une recette à un bol, qui pourrait être autant que n'importe qui peut ou devrait s'engager pour une cuisson du matin. Et grâce à une main généreuse avec les graines et une dose de farine complète, elles sont aussi copieuses que faciles à réaliser. Vous pouvez échanger des noix, des noisettes ou des cacahuètes finement hachées contre les graines si vous préférez.
Donne 8 à 10
75 ml d'huile de tournesol ou de maïs
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
30ml de lait
2 gros œufs
60 g de cassonade légère
100 g de farine complète nature
1½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
75g de graines – un mélange de tournesol, de citrouille et de sésame fonctionne bien
1 Tapisser un moule à cupcakes de 12 trous avec des moules à muffins en papier et préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Fouetter l'huile, le beurre d'arachide, le lait, les œufs et le sucre dans un grand bol. Une fois combiné, ajouter la farine, la levure chimique et le sel et remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Mélangez tout sauf 2 cuillères à soupe de graines.
3 Répartir la pâte dans les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils ne soient pas remplis à plus de ¾, puis disperser les graines restantes sur le dessus. Cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé en testant avec un petit couteau pour vérifier que les centres sont pris.
4 Quand ils sont prêts, ils doivent être bien levés et élastiques au toucher. A consommer de préférence tout juste sorti du four.
