Les aliments parcourant des milliers de kilomètres aériens sont plus faciles à avaler avec un label Fairtrade. Mais rien ne surpasse les produits britanniques pour un plaisir gourmand sans culpabilité. Nigel Slater sublime l'épeautre dans un risotto irrésistible.
J'ai besoin d'une paire de lunettes pour repérer le beurre de cacahuète au supermarché, et d'une autre pour déchiffrer la liste des ingrédients. (Des lunettes progressives me feraient gagner un temps fou !)
Mais nous devons lire ces étiquettes. Combien de fois ai-je croqué dans une gourmandise appétissante, bio en apparence, pour découvrir des additifs cachés ? Au-delà du sucre excessif, de l'huile de palme dans le beurre de cacahuète ou du sirop de glucose partout, c'est souvent l'opacité de la provenance qui déçoit.
J'essaie d'acheter uniquement des produits délicieux et éthiquement sourcés. Ce n'est pas simple : aucun aliment n'est parfait, du chou à la tasse de café. Même en étant vigilant, un lecteur averti du Guardian pointera toujours une faille.
Ma liste de "bannitions" est courte, car je crois que les choix individuels comptent. Je magasine avec discernement, sans prétendre à la sainteté éthique.
Le label Fairtrade accélère mes courses, surtout pour les noix juteuses, fruits secs et conserves. Mais la qualité prime toujours sur l'éthique absolue.
La mangue séchée Fairtrade d'un magasin bio local est addictive, comme un bonbon fruité. Repulpée au jus de pomme et à la cardamome, elle fait un dessert tiède sublime.
Les emballages narrent souvent l'histoire des produits, procurant un sentiment de bien-être. Plus localement, mon épeautre perlé bio – cultivé en Grande-Bretagne, sans OGM ni additifs – est idéal pour risottos estivaux aux fèves ou blettes.
Face à la crise économique, je préfère m'abstenir d'une alternative douteuse plutôt que de transiger. Cette soupe de lentilles remplace les pilons de poulet non bio, mais chacun fait ses choix.
J'adhère aux petits producteurs qui échappent aux multinationales. Les marchés me permettent de soutenir directement ceux qui cultivent.
Mon café et thé sont Fairtrade, issus de petits fournisseurs discrets. Ma cuisine actuelle est plus alignée que jamais avec mes idéaux. Seul bémol : ces myrtilles "air miles"...
L'épeautre, grain ancestral au goût noisetté et texture fondante, convient aux risottos, ragoûts et gratins. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
250 g d'épeautre perlée
2 échalotes moyennes
50 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes chaud
2 poignées de jeunes feuilles de blettes
Une grande poignée de fromage ferme râpé (comme Berkswell ou parmesan)
100 g de chèvre frais
Faire tremper l'épeautre 10 min dans l'eau froide. Peler et hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre jusqu'à tendreté.
Égoutter l'épeautre, l'ajouter aux échalotes avec un tiers du bouillon. Porter à ébullition, puis mijoter 8-10 min en remuant. Ajouter la moitié du bouillon restant.
5-6 min plus tard, verser le dernier tiers. Cuire encore 8 min, jusqu'à texture al dente.
Laver et déchirer les blettes, les incorporer pour les faire fondre. Ajouter les fromages, assaisonner (sel, poivre). Servir crémeux, avec fromage supplémentaire si désiré.
Salés-doux, moelleux et croquants, ces biscuits à base de cajous salées et cassonade légère s'accordent divinement avec une glace vanille. À consommer frais, ils se conservent quelques jours en boîte hermétique. Pour 12 biscuits.
Ingrédients :
100 g de beurre à température ambiante
50 g de muscovado léger
50 g de sucre semoule doré
60 g de noix de cajou salées et grillées
100 g de beurre de cajou
100 g de farine
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de levure chimique
Préchauffer le four à 190°C (th. 5). Battre beurre et sucres au mixeur jusqu'à obtention d'une crème pâle et lisse. Hacher grossièrement la plupart des cajous.
Incorporer beurre de cajou et cajous hachés. Tamiser farine, bicarbonate et levure, ajouter pour former une pâte souple.
Déposer des cuillères à soupe de pâte sur plaque antiadhésive avec papier sulfurisé. Parsemer des cajous restants. Cuire 12-14 min jusqu'à doré pâle. Laisser tiédir avant de transférer sur grille.
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