La farine complète enrichit vos pâtisseries de plaisir, de saveur et de texture tout en apportant des fibres supplémentaires à votre alimentation. Découvrez ces deux recettes variées : un gâteau épicé à la patate douce avec glaçage au fromage frais, et des muffins aux graines pour un petit-déjeuner savoureux.
Le terme « sain » m'a longtemps rebuté en cuisine, où je privilégie plaisir et indulgence plutôt que modération. J'imaginais des gâteaux « sains » fades comme du carton ou des pains denses comme du plomb. Ainsi, j'évitais farines complètes et pâtisseries vertueuses.
Mais la farine complète n'implique pas austérité : incorporez-la dans une pâte à gâteau, nappez d'un glaçage crémeux ; associez sa note noisettée à la cassonade ; enrichissez-en vos pains pour plus de rondeur. Contrairement à la farine blanche raffinée, elle inclut son, germe et endosperme, offrant fibres, vitamines, saveur et complexité accrues.
Utilisez-la avec précaution : elle booste la saveur mais freine la levée et peut alourdir la texture. Compensez par un liquide supplémentaire (pour son absorption accrue) ou un mélange avec de la farine blanche. Pour le pain, pétrissez plus longtemps pour l'élasticité.
Choisissez judicieusement : farines complètes fortes pour le pain, « farine complète nature » pour gâteaux et biscuits.
La patate douce apporte une douceur idéale, mais adaptez avec carottes, panais, pommes de terre ou courge butternut.
Pour 8 à 10 personnes
175 g de beurre non salé, ramolli
175 g de cassonade légère
125 g de patates douces, épluchées et râpées grossièrement
3 gros œufs
175 g de farine complète
2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
¼ c. à café de sel
50 g de raisins secs
50 g de noix de pécan hachées grossièrement
Pour le glaçage
75 g de beurre bien ramolli
50 g de cassonade légère
½ c. à café de cannelle moulue
300 g de fromage frais entier
Cannelle en poudre pour saupoudrer
25 g de noix de pécan finement hachées, facultatif
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Graissez et tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm de profondeur.
2. Crèmez beurre et sucre jusqu’à obtenir un mélange aéré et crémeux (prolongez si nécessaire ou tiédissez légèrement le beurre). Incorporez patate douce râpée et œufs.
3. Mélangez farine, levure, épices et sel dans un bol. Ajoutez au mélange humide, remuez jusqu’à lisse. Incorporez raisins et noix, versez dans le moule.
4. Cuisez 40-45 min jusqu’à ce qu’il soit gonflé, se décolle des parois et qu’un couteau ressorte propre. Refroidissez 10 min dans le moule, puis sur grille.
5. Pour le glaçage, battez beurre, sucre et cannelle. Égouttez le fromage frais, incorporez progressivement pour une texture lisse. Réfrigérez si trop fluide.
6. Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement. Garnissez généreusement chaque face de glaçage, superposez. Glacez les côtés si reste. Saupoudrez cannelle et noix.
Recette express en un bol, copieuse grâce aux graines et farine complète. Remplacez graines par noix hachées si préféré.
Pour 8 à 10
75 ml d’huile de tournesol ou maïs
2 c. à soupe de beurre de cacahuète
30 ml de lait
2 gros œufs
60 g de cassonade légère
100 g de farine complète nature
1 ½ c. à café de levure chimique
Une pincée de sel
75 g de graines (tournesol, courge, sésame)
1. Chemisez un moule à muffins de 12 alvéoles, préchauffez à 180 °C/350 °F/th. 4.
2. Fouettez huile, beurre de cacahuète, lait, œufs et sucre. Ajoutez farine, levure, sel ; remuez lisse. Incorporez toutes les graines sauf 2 c. à soupe.
3. Répartissez la pâte à ¾ des moules, parsemez des graines réservées. Cuisez 20 min ; testez avec un couteau.
4. Ils doivent être levés et élastiques. Dégustez tièdes.
