Qu'il fasse humide, venteux, froid ou chaud, le maestro des boissons d'Ethicurean a un cocktail d'été (ou mocktail) pour chaque occasion
Voici une sélection de boissons pour toutes les occasions estivales :humides, venteuses, froides ou plus chaudes que chaudes. Que vous ayez besoin d'une petite gorgée ou d'un coup de poing pour une fête, il y en a pour tous les goûts, des rebondissements sur les vieux classiques aux délices super-trash. Vous n'aurez besoin que de peu d'équipement pour les fabriquer. Si vous avez un shaker, très bien, mais un verre à pinte fera l'affaire, et un rouleau à pâtisserie est un excellent substitut au pilon d'un barman professionnel.
Aucun raisin sec n'a été endommagé lors de la fabrication de ce cocktail - c'est la crème Harvey's Bristol qui apporte la saveur de raisin sec. Par portion :
50 ml de rhum Appleton VX
25 ml de crème Bristol Harvey's
1 trait de bitter Angostura
1 trait de bitter Angostura à l'orange
1 zeste d'orange, pour garnir
Remplissez un gobelet ou un verre à whisky de glaçons. Ajouter le rhum, le xérès et l'amer et remuer. Pressez doucement les huiles de l'écorce d'orange sur la surface de la boisson, puis déposez-les dans le verre et servez.
Mint julep est la boisson officielle du Kentucky Derby, où des milliers de personnes sont consommées au cours de l'événement de deux jours. Plus près de chez moi, David Gerran, le gérant du bar The Whip à Mayfair, a mélangé cette variante du julep pour moi à plusieurs reprises, et j'ai obtenu la recette de ses doigts glacés à la menthe. La clé d'un grand julep réside dans la manipulation soigneuse de la menthe. Ces boissons étaient à l'origine servies dans des boîtes en étain, mais si vous n'en avez pas, une tasse de camping en étain fonctionne très bien (ou, à condition qu'elle n'ait pas de bords tranchants, la boîte vide dans laquelle se trouvaient vos abricots). Par portion :
1 boîte d'abricots - vous aurez besoin de 25 ml de jus en boîte pour chaque portion
8 feuilles de menthe, plus 1 supplémentaire pour servir
50 ml de bourbon
Égouttez les abricots en gardant le jus dans une carafe (mangez les fruits à part – je les aime bien avec de la crème épaisse ou de la glace, ça me rappelle un peu les dîners d'école). Mettez les feuilles de menthe dans la boîte vide, puis écrasez-les sur les côtés et la base de la boîte avec le dos d'une cuillère :vous voulez donner une saveur de menthe sur autant de parois de la boîte que possible. Versez le bourbon, puis remplissez le moule de glace pilée. Verser 25 ml de jus d'abricot en conserve sur la glace et garnir de menthe fraîche. Buvez lentement.
Mieux ivre appuyé sur un coude allongé sur une pelouse. La baie et la sauge doivent être faciles à trouver ou à « chercher » dans un parc ou le jardin d'un voisin. Gnome facultatif. Par portion :
35 ml de gin (Sipsmith's, de préférence)
Tonic water (Fever-Tree, de préférence)
1 feuille de laurier fraîche
1 feuille de sauge
1 quartier de citron
Remplissez un grand verre à vin de glaçons. Ajouter le gin, garnir de tonic au goût et ajouter la baie et la sauge. Pressez le quartier de citron, puis déposez-le dans le verre, remuez et buvez.
Le martinez est le père du martini. Brian Silva de Balthazar à Covent Garden en a mixé un pour moi plus de fois que je ne m'en souviens (ou est-ce que je devrais pouvoir m'en souvenir ?). Il utilise de la vodka au lieu du gin, et je n'ai pas regardé en arrière depuis ma première gorgée. La vodka n'est pas aussi dominatrice, donc les aromatiques du vermouth sont libres de jouer. Par portion :
50 ml de vermouth doux
15 ml de vodka
4 gouttes de marasquin
1 zeste de citron
Refroidissez un verre ou une coupe à sherry. Mettez le vermouth, la vodka et le marasquin dans un shaker, ajoutez de la glace et remuez jusqu'à refroidissement. Filtrer dans le verre, presser le zeste de citron sur la boisson et jeter le citron. Sirotez.
Une version du Somerset du martini, bien qu'elle ait en réalité très peu de choses en commun avec ce cocktail sucré. La partie pomme est purement une référence à l'eau du vie faite par Cider Brandy God Julian Temperley. Par portion :
35ml Eau du Vie Pomme Somerset
15ml Noilly Pratt
1 zeste de citron
Refroidir un verre coupé. Mélanger l'eau du vie et le vermouth dans un shaker, remuer jusqu'à refroidissement, puis filtrer deux fois dans le verre. Pressez le zeste de citron sur la boisson et déposez-le dans le verre.
West Country rencontre le Mexique dans cette magnifique boisson estivale. Faites-moi confiance sur celui-ci :la combinaison de tomate, d'épices, de sel, d'acidité et de bière est brillante. Aussi super servi comme un petit coup à côté d'une bonne mesure de bonne tequila (au Mexique, c'est ce qu'on appelle la sangrita). Par portion :
50 ml de jus de tomate
25 ml de jus de pomme
Jus de ½ citron vert
1 cuillère à café de pâte de chipotle
1 trait de sauce Cholula
1 quartier de citron vert
Sel marin , pour la jante
La bière blonde Curious Brew de Chapel Down (ou toute autre bonne bière britannique)
Mélanger tous les ingrédients sauf la bière. Rouler le bord d'un verre highball ou d'une demi-pinte dans du gros sel de mer et remplir de glace. Verser le mélange, ajouter le quartier de lime et garnir de bière. Faites-en plus immédiatement.
Ce cocktail simple donne au buveur une moustache blanche. Rendu célèbre par le Dude dans The Big Lebowski, le White Russian a une texture crémeuse, évidemment, et une finale douce et alcoolisée. J'aime utiliser de la vodka Black Cow ici:elle est distillée à partir de lait, elle semble donc très appropriée, en plus elle est fabriquée dans le Dorset. Par portion :
50 ml de vodka Black Cow
25 ml de Kahlua
25 ml de crème
Swizzle stick, pour servir
Remplir un gobelet de glaçons. Ajouter la vodka et le Kahlua, et remuer. Versez délicatement la crème - vous voulez qu'elle reste sur le dessus en une couche distincte - et servez avec un bâtonnet.
Un numéro désaltérant avec une finale presque sorbet pour tous les abstinents d'alcool de votre rassemblement (et aussi plutôt splendide dosé avec un shot de vodka ou de gin). Par portion :
3 fraises
125 ml de limonade victorienne Fentimans (ou autre limonade trouble)
1 petite poignée de menthe fraîche
1 brin de menthe fraîche et 1 fraise, pour garnir
Mettez trois fraises dans le fond d'un verre highball et écrasez-les jusqu'à consistance lisse. Ajouter la poignée de menthe, écraser doucement à nouveau, puis garnir de limonade et remuer pour mélanger. Garnir de glace et décorer d'un brin de menthe et d'une fraise entière.
Une forte baisse qui en fait un superbe rapprochement d'une soirée. J'ai utilisé du miel plutôt que le sucre plus habituel, car je trouve que cela donne une finition plus lisse; la pointe d'absinthe laisse une couche capiteuse et anisée sur le verre. Si vous préparez un lot, servez dans un pichet avec beaucoup de glace et sirotez dans un ensemble de petites tasses ou de verres à shot réfrigérés. Parfois, boire dans de minuscules récipients donne une perspective très différente de la vie. Pour deux personnes.
1 trait d'absinthe
50 ml de rye whisky
1 cuillère à café de miel
3 traits de bitter Peychaud
1 trait de bitter Angostura
Trondelle de citron, pour garnir
Agiter l'absinthe et un peu de glace autour de vos récipients à boire choisis. Mettez le whisky, le miel et les deux amers dans un shaker et remuez pour dissoudre le miel. Ajouter de la glace et mélanger à nouveau pendant 30 secondes. Versez les glaçons et l'absinthe des verres (ou buvez-les :personne ne regarde) et remplissez de glaçons frais. Versez le shaker dans deux verres, pressez un zeste de citron sur chaque boisson et plongez-y.
Il s'agit essentiellement d'un dark'n'stormy servi dans une tasse de thé :un moyen parfait de déguiser la consommation de jour. Si quelqu'un demande, c'est darjeeling. Le romarin ajoute une note savoureuse et herbacée. Pour deux personnes.
100 ml de rhum Gosling's
25 ml de jus de citron vert
250 ml de bière au gingembre Fentimans
2 tranches de citron vert frais
2 brins de romarin
Mélanger le rhum, le jus de citron vert et la bière au gingembre dans une théière avec beaucoup de glace et remuer. Versez dans des tasses à thé (soucoupes obligatoires), et décorez d'une tranche de citron vert et d'un brin de romarin.
Juste le ticket pour une fête estivale :il fait une douce chaleur, et le whisky, l'orange et le gingembre sont tous de bons compagnons. La saveur dominante est celle de la marmelade. Si Paddington Bear était assez vieux pour boire, et non pas un ours, ce serait sa boisson de choix. Pour quatre personnes.
500 ml de jus de pomme trouble
250 ml de bière au gingembre Fentimans
100 ml de whisky
2 traits de bitter à l'orange Angostura
Jus de ½ citron
8 tranches d'orange
Mettez tout sauf quatre tranches d'orange dans un grand bocal ou un pichet avec beaucoup de glace. Remuer, verser dans des chopes, piquer une tranche d'orange sur le côté de chacune et gorgée. Très chic, ça.
Un magnifique numéro fruité dans lequel le basilic tire la boisson vers une conclusion plus aromatique et savoureuse. Bien adulte. Pour quatre personnes.
6 fraises
30g de sucre
1 bouteille de 750 ml de sauvignon blanc
Jus d'1 citron
1 petite pomme tranchée
1 petite poignée de feuilles de basilic frais
Une heure avant, coupez les fraises en deux et saupoudrez de sucre :le sucre va extraire le goût et former un sirop. Combinez le tout dans un grand pichet, en veillant à racler tout le jus de fraise sucré, recouvrez de glace et remuez. Servir dans des gobelets réfrigérés ou des verres à whisky.
Jack Adair Bevan est copropriétaire de The Ethicurean à Bristol. Le livre de cuisine Ethicurean est publié par Ebury à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com.
