Les meilleurs aliments à acheter à moindre coût, choisis par nos chefs et écrivains culinaires préférés.
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Nutritifs, adaptables et merveilleusement durables, les légumineuses séchées sont une présence inébranlable dans l'auteur de livres de cuisine et propriétaire des conserves Newton et Pott Kylee Newton le garde-manger. Elle les achète en vrac lorsqu'elle voyage en Espagne ou en Italie, mais considère également les dépanneurs londoniens comme une source alternative pour les sacs de 1 kg, coûtant quelques livres - ce qui est quatre fois moins cher que les paquets de lentilles prêtes à manger que Merchant Gourmet fait ( 2 £ pour 250g). Les légumineuses en conserve sont tout aussi pratiques, avec un prix infiniment plus agréable – les marques de supermarché tournent autour de la barre des 60p. Pour le chef basé à Bristol et auteur de The Five O'Clock Apron Claire Thomson , la préparation de légumineuses sèches donne des résultats nettement plus savoureux, mais les haricots en conserve (cannellini, borlotti, rognons, beurre) sont un aliment de base solide :"l'ingrédient furtif pour augmenter les protéines, les fibres et les nutriments dans les soupes, les casseroles et les pâtisseries". Son souper rapide préféré en semaine est le riff ci-dessous sur les quesadillas mexicaines.
Les quesadillas rapides et faciles de Claire Thomson
Souper en 15 minutes :un repas que tout le monde apprécie, petits et grands, plus ou moins de sauce pimentée.
Pour 4 personnes
1 gros oignon, coupé en petits dés
2 ou 3 gousses d'ail, finement tranchées
2 boîtes de haricots, égouttés
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
pâte de piment chipotle (facultatif et au goût)
Un petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
Jus de 1 citron vert ou 1/2 citron
Sel, au goût
A assembler
Wraps de tortilla achetés en magasin
Fromage râpé
Sauce pimentée supplémentaire
Ingrédients de la salade
1 Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré (10 minutes), ajoutez l'ail et les épices et faites revenir encore quelques minutes. Ajouter les haricots et bien mélanger aux oignons, en leur donnant une bonne purée avec un pilon à pommes de terre ou le dos d'une cuillère en bois. Ajoutez le piment si vous en utilisez, le jus de citron vert, le sel et la coriandre - vérifiez l'assaisonnement.
2 Assemblez la quesadilla en étouffant une moitié du wrap avec le mélange de purée de haricots et couvrez avec suffisamment de fromage râpé. Pliez le wrap en deux. Faites frire à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu.
3 Coupez en deux ou en trois et servez la quesadilla avec une sauce chili supplémentaire et une salade - l'avocat est excellent.
Si la styliste culinaire Rosie Reynolds prépare un gâteau, un glaçage ou quelque chose qui demande du chocolat sans que ce soit le goût dominant, elle va opter pour des dalles basiques de supermarché :« Ça ajoute assez de goût chocolaté, c'est une fraction du prix de plus cher marques, et cela fonctionne très dur pour vous :vous pouvez le surpasser et il ne se divise jamais. Un chocolat plus cher nécessite une manipulation plus prudente. À 6,50 £/kg, le chocolat de cuisson de marque propre de Sainsbury coûte moins de la moitié du prix de Green and Black's (16,70 £/kg). Une de ses recettes préférées est le gâteau tiffin ci-dessous.
Le tiffin aux fruits et aux noix de Rosie Reynolds
Les ingrédients achetés à bas prix feront très bien ici :une fois qu'ils sont combinés, personne ne saura que vous avez pincé un sou - ils seront trop occupés à en demander un peu plus.
Donne 16 carrés
300 g de chocolat noir, coupé en morceaux
150 g de beurre coupé en cubes
75 g de sirop doré
300 g de biscuits au thé riche
75 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
100 g de raisins secs dodus
1 Tapisser un moule à brownie de 20 x 20 cm ou une petite plaque à pâtisserie profonde de papier sulfurisé.
2 Mettez le chocolat, le beurre et le sirop dans un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en remuant de temps en temps jusqu'à consistance lisse et homogène. Retirer du feu et réserver.
3 Mettez les biscuits dans un grand bol et écrasez-les avec le bout d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés - vous recherchez des miettes très fines et d'autres plus épaisses. Ajouter les noix hachées et les raisins secs puis verser sur le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4 Verser le mélange dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Couper en carrés et servir.
Les marchés fermiers peuvent sembler plus chers que les supermarchés, mais opter pour tout ce qui est en saison sera en fait plus rentable, comme le chef new-yorkais A mon Chaplin fait remarquer. "Lorsqu'il y a une abondance de courges d'hiver à l'automne", dit-elle, "vous pouvez les obtenir à très bon marché et les stocker dans un endroit frais pendant des mois. Vous pouvez aussi le couper et le congeler. Beaucoup moins cher que les supermarchés."
Chef et rédactrice culinaire Jane Baxter ne peut pas passer à côté d'une bonne affaire dans la section des légumes pourris de n'importe quel établissement :"Les légumes peuvent toujours être transformés en quelque chose ou utilisés pour garnir un plat de viande, de sorte que vous mangez 10 % de viande et 90 % de légumes, ce qui est ce que tout les non-végétariens devraient travailler vers. De même, la chroniqueuse du Guardian Felicity Cloake obtient tous ses fruits et légumes frais de son marché local :"C'est généralement très mûr, ce qui me convient, et quelques bleus ne me dérangent pas quand on peut avoir cinq avocats pour moins qu'un seul au supermarché ."
La plupart des produits simples, même bon marché, n'ont besoin que d'une bonne huile d'olive, d'un peu d'assaisonnement (sel, sucre, épices) et d'un four chaud pour être transformés en quelque chose de merveilleux. La co-rédactrice en chef de Guardian Cook, Mina Holland, redonne vie à une surabondance de pommes et de poires - peu importe à quel point elles sont dénigrées - avec du sucre, du jus de citron et de la cannelle, tandis que la blogueuse culinaire Skye McAlpine fait rôtir des kakis, des prunes et des raisins - à peu près tout ce qui est disponible - avec du miel, du sel et des épices douces.
Une approche tout aussi ingénieuse peut être adoptée avec les légumes de saison :Mina dit que n'importe quelle pomme de terre peut être faite pour chanter avec ces bases et un brin de romarin, et l'écrivain culinaire Eleonora Galasso peut s'attaquer même à la tomate la moins chère avec un soupçon de sucre semoule :
Le tour de la tomate d'Eleonora Galasso
Pelez les tomates et coupez-les en deux en enlevant les pépins. Placer les moitiés dans un grand bol. Assaisonner généreusement d'huile, de sel, de poivre et d'un soupçon de sucre semoule. Mélanger délicatement. Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson. Répartir les moitiés de tomates sur le plateau en veillant à ce qu'elles soient bien écartées les unes des autres. Déposer dessus quelques gousses d'ail écrasées et terminer par une pincée de menthe séchée. Enfourner à 100°C pendant 2 heures en retournant les tomates à mi-cuisson. Servir sur du pain bruschetta ou dispersé sur une salade colorée et conserver les restes dans un bocal stérilisé, recouvert d'huile d'olive extra vierge.
Pour le chef basé à Londres et propriétaire du restaurant de ramen de Brixton Nanban Tim Anderson , les variétés moins chères de certains légumes ne sont pas à négliger, en termes de saveur et d'adaptabilité :« Les champignons de Paris bon marché (Sainsbury's, 4,50 £/kg) sont vraiment des champignons, faute d'un meilleur mot. Les variétés de champignons plus chères telles que les pleurotes, les enoki ou les hêtres (champignons de spécialité de Sainsbury's Taste the Difference, 10 £/kg) ont leurs charmes, mais aucune d'entre elles n'est aussi savoureuse ou aussi polyvalente que les champignons de Paris ordinaires. Et je n'ai jamais compris l'amour de nombreux chefs pour les variétés sauvages comme les girolles, les trompettes ou les girolles."
Pour l'auteur du livre de cuisine Sabrina Ghayour , acheter des épices dans des sacs plus grands et moins chers que les pots de supermarché plus coûteux est plus logique :"Je n'ai pas vraiment trop de règles avec les épices, à part si ça sent bon, utilisez-le. Je pense qu'il peut y avoir beaucoup de snobisme aux épices, ce qui effraie les gens et les pousse à jeter les épices plus anciennes, mais tout dépend de la façon dont vous les stockez. De plus, si les gens avaient moins peur de les utiliser en abondance (comme je le fais), ils les utiliseraient tout le temps et n'auraient pas trop à se soucier de la fraîcheur. J'achète mes épices dans la section d'importation asiatique de Tesco où vous obtenez de gros sacs pour 1 à 2 £. J'ai d'énormes pots Kilner de mes épices maison de base, que j'utilise beaucoup (curcuma, cannelle, coriandre, cumin), puis des pots plus petits de choses comme le sumac et la cardamome. Les supermarchés asiatiques et turcs sont un autre excellent endroit pour obtenir des épices bon marché en plus grande quantité :les bâtons de cannelle sont vendus en sachets de 50 g au supermarché en ligne turc Bakkalim pour 89 pence – la même quantité dans les pots de 13 g de la marque Sainsbury vous coûterait 3,85 £ – c'est fini quatre fois plus cher.
De même, le co-éditeur de Guardian Cook, Nell Card, opte toujours pour le brocoli standard des tourbières (brocoli en vrac de Sainsbury, 1,40 £/kg) plutôt que pour des variétés plus chères telles que la tige tendre (8,75 £/kg) ou la germination violette :"C'est plus juteux que le PSB boisé. et je ne sais jamais si ma fille va manger une tête entière ou la recracher et la jeter par terre, alors je suis plus qu'heureuse d'acheter un bol à 1 £… ». Tim Anderson est d'accord, ajoutant:"J'aime aussi la gamme de textures que le brocoli rôti vous donne que les autres variétés ne font pas, car elles cuisent trop rapidement et uniformément."
Skye McAlpine utilise du miel dans une grande partie de sa cuisine, que ce soit pour rôtir des fruits ou glacer de la viande, pour des produits de boulangerie ou des friandises surgelées, comme le semifreddo ci-dessous :« Je trouve que là où le miel n'est qu'un accent sucré pour le plat, il est un gaspillage d'utiliser les variétés les plus chères. Je viens d'acheter des pots au supermarché (Sainsbury's Basics, pot de 1 £ / 340 g) et de faire le plein, car je le parcours en quantités si extravagantes. J'aime garder du miel spécial pour des plats spéciaux, où il peut vraiment briller et où vous pouvez vraiment vous adonner au goût :le nid d'abeille sur des toasts au beurre occupe toujours une place spéciale dans mon cœur.
Semifreddo miel, amandes et gingembre de Skye McAlpine
Pour 8 à 10 personnes
2 œufs
8 jaunes d'œufs
200 g de miel coulant
600 ml de crème fraîche épaisse
75 g de tiges de gingembre de Chine au sirop
75 g d'amandes salées
3 cuillères à soupe de miel, une poignée de gingembre confit, quelques amandes entières et un petit bouquet de thym frais, pour décorer
1 Chemiser un moule à cake de 22 cm de diamètre avec du film alimentaire. Verser la crème dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et ferme.
2 Placez un bol propre résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, ajoutez les jaunes d'œufs, les œufs et le miel, et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne épais et pâle.
3 Incorporer délicatement la crème aux œufs dans la crème fouettée. Hachez grossièrement la tige de gingembre et les amandes et mélangez-les. Versez le mélange dans le moule à cake, couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pendant 2-3 heures jusqu'à consistance ferme. Lorsque vous êtes prêt à servir le semifreddo, démoulez-le sur une assiette et arrosez-le de miel doré, puis décorez d'amandes, de gingembre confit et de brins de thym, à votre guise.
Quand il s'agit d'huile pour cuisiner et arroser, le chef londonien Ben Tish n'est pas difficile:«San Michele fait une bouteille de 750 ml d'extra vierge, que j'utilise pour les vinaigrettes et les bruines, à environ 4 £ à 4,50 £, et une huile d'olive que j'utilise pour cuisiner qui coûte 3,50 £ à 4 £. Je pense qu'ils sont tous les deux gagnants. La saveur est assez robuste - peut-être un peu non raffinée - mais elle a beaucoup de caractère. Je pense que le poisson et la viande légèrement cuits ont un goût merveilleux. La seule fois où j'utiliserai quelque chose de différent, c'est si je fais frire ou cuisiner à très haute température. »
Chroniqueur cuisinier et auteur de livres de cuisine Eve O'Sullivan opte pour le grana padano (12,50 £/kg) chaque fois qu'une recette demande du parmesan (13,50 £-22,50 £/kg), « à moins que j'achète un quartier à manger avec des poires en dessert ou que ce soit une salade vraiment spéciale. Vous aurez du mal à goûter la moindre différence lorsque vous le râperez sur des pâtes. Félicité suggère le pecorino en option. Pour elle, "le bon parmesan mérite d'être apprécié à lui tout seul".
Cape de Felicity est heureux de lésiner sur le vin pour cuisiner :"Bien que je n'oserais pas contredire le mantra selon lequel" si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec ", je m'énerve lorsque les recettes nécessitent un type spécifique de vin extrêmement coûteux , ou du vin difficile à trouver :sans aucun doute, les paysans italiens cuisinaient autrefois des poires au barolo, mais à partir de 16 £ la bouteille dans mon supermarché local, je ne le serai pas. Au lieu de cela, je préfère opter pour un vin moins prestigieux avec des qualités similaires; dans ce cas, un nebbiolo de la même région.
«En général, cependant, la cuisine a tendance à accentuer des qualités telles que les tanins et l'acidité, il est donc plus sûr de s'en tenir à des vins plus doux et plus fruités – les marques propres des supermarchés sont assez fiables de nos jours et se situent généralement à moins de 5 £, plus vous peut les ramasser avec les autres ingrédients du plat. Bonus :tout ce qui reste est toujours parfaitement utilisable à la maison ou à la fin d'un dîner, lorsque tout le monde a cessé de remarquer ce qu'il verse dans son verre.
« Certaines recettes nécessitent des vins si spécifiques qu'il n'y a pas de substitut facile ; le coq au riesling en est un bon exemple. Aucun autre cépage n'a la même acidité excitante - mais il n'est pas nécessaire d'acheter une bouteille de ce qui est vraiment cher en Alsace à moins qu'il n'en reste assez pour que vous puissiez en profiter. Optez plutôt pour une bouteille allemande ou du nouveau monde moins chère."
