Laisser les haricots non pelés permet de gagner du temps de préparation et ajoute de la profondeur de saveur, tandis que les gousses font une collation frite croustillante en un rien de temps
Le goût est en grande partie culturel et appris à travers nos expériences - par exemple, selon l'endroit où vous avez grandi, vous avez peut-être mangé des Frosties au petit-déjeuner ou du poisson fermenté. Mais les saveurs amères sont bonnes pour nous :elles facilitent la digestion et ajoutent une profondeur de saveur aux aliments. Pour cette raison, je n'épluche jamais les fèves (même plus tard en été, quand elles deviennent grosses et amères); cela permet également d'économiser à la fois des déchets inutiles et du temps de préparation. Ils fonctionnent bien dans les ragoûts, les pilafs et autres plats robustes, ajoutant de la complexité et de la saveur.
Lors de mes recherches pour mon dernier livre, The Natural Cook, j'ai été surpris de constater que même les gousses sont comestibles et, au contraire, ont meilleur goût que les haricots. Hachez-les et ajoutez-les à un ragoût, ou transformez-les en une délicieuse collation frite d'aujourd'hui. N'oubliez pas que les gousses plus anciennes sont fibreuses, un peu comme les feuilles d'artichaut, alors jetez le noyau moelleux une fois que vous avez dévoré la chair.
Si vous cultivez vos propres haricots, vous pouvez aussi manger les petites feuilles :faites-les cuire à la vapeur ou flétrissez-les comme vous le feriez avec des épinards. Vous pouvez également utiliser les fleurs pour égayer vos salades.
Prenez une poignée de gousses de fèves vides (utilisez les fèves dans un autre plat). Dans un bol, assaisonnez deux cuillères à soupe de farine avec du sel, du poivre et une cuillère à café de cumin et de coriandre, puis mélangez les gousses dans le mélange. Faites chauffer 1 cm d'huile de friture dans une casserole, déposez-y un morceau de gousse de fève farinée, et quand elle bouillonne et remonte à la surface, ajoutez le reste des gousses. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pour vous assurer qu'ils sont cuits uniformément, retirez et servez avec du yaourt et des herbes.
