Outre le classique pain à la banane, exploitez pleinement un régime de bananes trop mûres en les cuisinant en beignets croustillants irrésistibles ou en une génoise légère et parfumée au thym.
Les bananes symbolisent pour moi l'optimisme et la culpabilité : je les achète en rêvant d'en manger nature, entre gâteaux et pains, mais elles noircissent invariablement dans le bol à fruits. Plutôt que de les jeter, j'ai appris à les sublimer en pâtisserie, en les écrasant avec sucre et zeste de citron, ou en les enrobant de pâte légère avant de les napper de caramel.
Simples et réconfortants, ces beignets évoquent les desserts frits des buffets chinois. Optez pour du sésame noir pour un contraste visuel saisissant avec la pâte dorée. Servez-les avec un caramel balsamique acidulé qui équilibre leur douceur. Réfrigérez farine et eau pour une pâte gonflante et croustillante à la friture.
Pour 4 personnes
1,5-2 l d'huile végétale ou de maïs
150 g de farine, réfrigérée
50 g de sucre semoule
1,5 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
40 g de graines de sésame noir
175 ml d'eau pétillante, réfrigérée
2 jaunes d'œufs
6-8 petites bananes mûres, coupées en tronçons de 4 cm
Pour le caramel
150 g de sucre semoule
3 c. à s. d'eau
110 ml de crème liquide entière
35 g de beurre
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 pincée généreuse de sel
1 Préparez le caramel : dans une casserole en métal (non antiadhésive), mélangez sucre et eau. Chauffez à feu vif sans remuer, en inclinant pour tourbillonner. Laissez caraméliser jusqu'à un ambré doux. Faites chauffer la crème séparément. Éteignez le feu, versez la crème chaude en fouettant (attention aux projections). Ajoutez beurre, vinaigre et sel. Réservez (réchauffez au besoin).
2 Versez l'huile dans une casserole (non antiadhésive) au ⅔ max. Chauffez à feu moyen à 180-190 °C au thermomètre. Surveillez constamment.
3 Mélangez farine, sucre, levure, sel et sésame. Fouettez eau et jaunes d'œufs, incorporez progressivement aux secs pour une pâte épaisse et lisse (ajustez avec un peu d'eau si nécessaire).
4 Enrobez les bananes de pâte par lots, plongez dans l'huile chaude. Frire 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur papier absorbant, maintenez au chaud. Répétez en contrôlant la température.
5 Servez avec caramel balsamique et glace vanille.
Une alliance surprenante mais parfaite : la banane mûre s'harmonise avec le thym frais comme fraises et crème. Ce gâteau moelleux, relevé d'un glaçage acidulé, met en valeur ces saveurs uniques.
Pour 6-8 personnes
110 g de beurre doux, ramolli
125 g de sucre semoule
2 bananes mûres moyennes, écrasées
2 gros œufs
Zeste de ½ citron
2-3 c. à s. de feuilles de thym frais
150 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
Pour le glaçage
75 g de sucre glace
10-15 ml de jus de citron
Zeste de ½ citron
Feuilles de thym frais, pour décorer
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Chemisez un moule rond de 20 cm.
2 Battez beurre et sucre en crème mousseuse. Ajoutez bananes, œufs, zeste et thym (la pâte peut cailler). Incorporez farine, levure et sel en pliant. Versez dans le moule, cuisez 30-35 min jusqu'à ce qu'il soit gonflé, élastique et qu'un couteau ressorte propre. Refroidissez dans le moule.
3 Démoulez, mélangez sucre glace et jus pour un glaçage fluide. Étalez sur le gâteau, parsemez zeste et thym.
