Cette recette de têtes et queues de crevettes croustillantes au sel de carapace maison prouve que le bouillon n'est pas la seule utilisation pour ces parties souvent jetées des crustacés.
Avant de devenir végétarien, j'étais adepte du "nez à la queue", une philosophie popularisée par le chef Fergus Henderson qui valorise l'utilisation intégrale de l'animal pour zéro gaspillage. Cette approche a remis au goût du jour les abats et coupes économiques, bien que les morceaux premium dominent encore le marché.
Pourquoi un végétarien parle-t-il de crustacés ? L'élevage animal pèse lourd sur l'environnement : privilégier les plantes est clé, mais pour les omnivores, consommer moins, mieux et des coupes abordables réduit l'impact. Ma transition végétarienne n'efface pas le plaisir de la viande bien préparée ; je défends une agriculture responsable.
Dans de nombreux pays, les carapaces de crevettes sont un délice, représentant plus de 50 % de l'animal. Ne les gaspillez pas ! Conservez-les au frais ou congelées. Une friteuse sublime tout, et ici, mes testeurs en raffolent.
Pas pour les âmes sensibles : sucer le jus d'une tête de crevette est un plaisir culturel anti-gaspillage. Cette recette va plus loin en rendant la tête entière croustillante. Oubliez les frites industrielles ; celle-ci est un régal unique.
Ingrédients :
Têtes, queues et carapaces de crevettes
Maïzena, pour enrober
Huile, pour friture
Sel de mer
Enrobez les têtes et queues de maïzena, réservez. Chauffez 1-2 cm d'huile dans un wok à feu vif. Faites frire les carapaces jusqu'à croustillantes, égouttez, pilez en poudre avec sel de mer (moulin à épices idéal). Fritez ensuite têtes et queues, servez chaud avec le sel.
