Conseils de chefs pour des repas de 15 minutes à la maison

Comme c'est si souvent le cas, tout se résume à la planification, Jim. Et des pâtes. Le salut peut, bien sûr, être trouvé dans les goûts familiers du pesto et de l'aglio e olio (ail, piment, huile d'olive), mais la sciue sciue napolitaine (qui signifie "dépêchez-vous, dépêchez-vous") est un autre bon cri, dit Jacob Kenedy, chef/propriétaire de Bocca di Lupo à Londres. « Faites frire les tomates, l'ail et le piment dans l'huile d'olive, ajoutez les pâtes cuites et mélangez. C'est délicieux." Angela Hartnett, quant à elle, privilégie une courgette braisée avec numéro de penne :le chef/patron de Murano et Café Murano à Londres fait suer les légumes dans de l'huile d'olive, puis ajoute de l'ail finement haché, quelques cuillerées d'eau (pour que les solides n'attrapent pas ) et couvertures. "Les courgettes commencent à se décomposer et à devenir une sauce." Incorporer les penne cuites, ajouter le fromage râpé et verser.

Pippa Middlehurst utilise également ses nouilles – ou plutôt, elle mélange du soba cuit avec des oignons nouveaux hachés, des légumes croquants ou du brocoli grillé et des parts égales d'huile de piment, de vinaigre de riz noir et de sauce soja légère. "Et si vous êtes le genre de personne qui garde le bouillon au congélateur, alors vous avez l'étoffe d'un repas plus copieux", explique l'auteur de Dumplings and Noodles :faites chauffer le bouillon, ajoutez la sauce soja et la pâte de sésame (plus tous les verts que vous aimez), puis ajoutez des nouilles ; un œuf ne ferait pas de mal non plus.

“Cuisiner en papillote [ie, in paper] est massivement sous-estimé en matière de repas rapides », déclare Rick Toogood, chef exécutif / copropriétaire de Prawn on the Lawn à Padstow et à Londres. "C'est une astuce tellement astucieuse, et vous pouvez utiliser de petits poissons entiers, des filets ou des crustacés." Étalez les fruits de mer, les légumes, le beurre et l'assaisonnement sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez d'un peu de vin blanc, enveloppez et faites cuire au four à 200 C (ventilateur 180 C) pour "un repas complet dans un sac". Le maquereau, les olives, l'oignon rouge, la tomate, l'ail et l'origan séché sont les plats préférés de Toogood à la fin du printemps.

Si vous manquez d'inspiration pour le déjeuner, Grace Regan, auteur de SpiceBox:100 Fresh, Vegan Curry House Favorites, est tout au sujet du chou épicé - avec un côté facultatif d'orge perlé. Elle fait frire des épices entières (pensez à la moutarde et/ou aux graines de cumin) dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoute des flocons de piment, du chou tranché et du sel. "Une fois ramolli, râpez l'ail et le gingembre, ajoutez le curcuma et, une fois cuit, retirez du feu et pressez le jus de citron." Terminez avec des herbes et des noix grillées.

Et n'oubliez pas de préparer des repas avec les restes, explique Matthew Pennington, chef/copropriétaire de The Ethicurean dans les collines de Mendip près de Bristol. "Lorsque vous faites rôtir un poulet, conservez l'excédent de graisse au réfrigérateur." Le lendemain, tiédir la matière grasse (ou huile de sésame ou de noisette), associer à un ferment (choucroute, kimchi, betterave) et servir avec une salade verte et du pain. Les restes sont également très importants chez Shuko Oda, où le "riz et les morceaux" font régulièrement leur apparition :"C'est essentiellement du riz cuit avec quatre garnitures", explique le co-fondateur et chef exécutif de Koya London, qui inclut toujours une salade. (concombre râpé, carotte, laitue) assaisonné d'huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz et de graines de sésame, tandis que d'autres garnitures peuvent être des œufs brouillés ou du miso haché.

Le poulet à la milanaise est une autre bonne option rapide, dit Hartnett, tandis que pour le poulet Kenedy scaloppine est également gagnante :saupoudrez de farine la poitrine coupée en fines tranches, faites-la revenir, puis faites une sauce avec le jus de cuisson, le beurre et le citron, ajoutez du romarin ou du persil et servez sur une purée. Cependant, vous devrez hacher ces pommes de terre en petits morceaux pour atteindre la barre des 15 minutes.