En ce qui concerne les aliments toxiques, vous vous souviendrez peut-être des avertissements que vous avez lus sur la consommation de fugu, le mot japonais pour poisson-globe. Et pour une bonne raison. À moins qu'il ne soit cuit selon des spécifications précises, le poisson-globe peut être plus de 1 000 fois plus mortel que le cyanure.
Cependant, les aliments exotiques ne sont pas les seuls à pouvoir être toxiques pour l'homme. En fait, vous avez probablement des aliments toxiques dans votre cuisine en ce moment. Un nombre surprenant d'aliments de base pour garde-manger contiennent des composés dangereux, voire mortels. Voici une liste de 23 aliments courants qui peuvent être toxiques.
Saviez-vous que les pépins de pomme contiennent du cyanure ? Heureusement, les graines ont un revêtement protecteur qui empêche le poison de pénétrer dans votre système. Si vous avalez accidentellement quelques graines en mangeant une pomme, tout ira bien.
Cependant, mâcher un grand nombre de pépins de pomme pourrait vous exposer à un risque d'empoisonnement au cyanure, qui se caractérise par une respiration rapide, des vomissements et des convulsions et peut être mortel. La bonne nouvelle? Une pomme moyenne contient cinq à huit graines, et la personne moyenne devrait consommer plus de 150 graines écrasées pour être à risque.
Les fruits des cerises, des poires, des prunes, des abricots et des pêches sont doux et délicieux, mais veillez à ne pas manger les noyaux, l'écorce ou les feuilles. Ces composants contiennent de l'amygdaline, le composé qui produit du cyanure. Si vous avalez un noyau non mâché, il est susceptible de traverser votre système sans dommage. Cependant, tout comme pour les pépins de pomme, vous devez éviter de mâcher ou d'écraser les noyaux.
Alors que de nombreux champignons peuvent être consommés sans danger et ajoutent une saveur considérable à nos repas, certaines variétés peuvent être mortelles. Et, lorsqu'ils poussent à l'état sauvage, il peut être difficile de faire la différence entre les espèces sûres et les espèces dangereuses.
Les symptômes de la consommation de champignons vénéneux peuvent inclure des douleurs abdominales, des vomissements, une soif intense et une insuffisance hépatique. Les cas graves peuvent entraîner le coma et la mort. Selon une analyse de 18 ans publiée par la National Library of Medicine en 2018, 704 Américains (39 par an) ont été gravement malades et 52 (près de trois par an) sont décédés après avoir consommé des champignons vénéneux.
Les pommes de terre, les tomates, les poivrons et les aubergines font tous partie de la famille des solanacées. Bien qu'ils contiennent des nutriments et de puissants antioxydants, ces aliments contiennent également de la solanine et d'autres substances qui peuvent contribuer à des maladies auto-immunes, telles que les maladies inflammatoires de l'intestin.
Pour éviter tout effet nocif, évitez de manger des pommes de terre vertes ou germées. Les feuilles, les germes et les tiges souterraines (ou tubercules) des pommes de terre contiennent du glycoalcaloïde, une substance toxique qui peut causer des nausées, des crampes d'estomac, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, de la confusion et la mort. Le glycoalcaloïde se trouve également dans les feuilles des aubergines, des poivrons et des plants de tomates. Évitez également de manger des aubergines crues pour réduire vos risques.
Les amandes amères et douces crues contiennent des niveaux d'acide cyanhydrique toxique. Des études de recherche indiquent que l'ingestion de seulement six à 10 amandes amères crues peut provoquer une intoxication grave chez un adulte de taille moyenne, tandis que la consommation de 50 ou plus peut être mortelle.
L'empoisonnement aux amandes est peu probable si vous achetez des amandes douces d'un amandier cultivé aux États-Unis. Les amandes douces vendues dans les épiceries américaines ne contiennent que 25,2 milligrammes de cyanure par kilogramme de poids, selon une étude de recherche. La Food and Drug Administration interdit la vente d'amandes amères aux États-Unis.
La tige de la plante de rhubarbe colorée est utilisée pour faire une tarte à la rhubarbe. Faites juste attention à ne pas manger de feuilles de rhubarbe, qui contiennent de l'acide oxalique toxique. L'acide se lie au calcium, ce qui rend difficile l'absorption de ce minéral essentiel par votre corps. Les symptômes d'empoisonnement à l'acide oxalique comprennent des problèmes de coagulation du sang, des calculs rénaux, de la diarrhée, des vomissements et le coma.
Les baies de sureau foncées et savoureuses sont connues pour leurs antioxydants et le renforcement qu'elles offrent au système immunitaire pour conjurer le rhume ou la grippe. Cependant, la consommation de baies de sureau non mûres ou des feuilles ou de l'écorce de la plante peut être toxique. Les coupables sont la lectine et le cyanure, deux produits chimiques qui peuvent déclencher des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Il y a probablement un pot de noix de muscade dans votre armoire à épices. Lorsqu'elle est utilisée en petites quantités, l'épice ajoute une saveur de noisette aux pâtisseries maison. Cependant, lorsqu'il est consommé à la cuillerée, il peut être nocif pour l'organisme. La noix de muscade contient de la myristicine, un composé qui peut provoquer des maux de tête, de la somnolence, des étourdissements, de la confusion, des hallucinations et des convulsions. L'ingestion d'aussi peu que deux cuillères à café de noix de muscade peut être toxique.
Les haricots rouges crus ont une forte concentration de lectine, une toxine qui peut entraîner des crampes d'estomac, des vomissements et de la diarrhée. Afin de se débarrasser de la lectine, vous devez faire tremper les haricots crus dans l'eau pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir pendant 30 minutes. Il suffit d'une petite poignée de haricots rouges non cuits pour provoquer des effets secondaires douloureux. C'est pourquoi il vaut peut-être mieux s'en tenir aux haricots rouges en conserve plutôt qu'aux crus.
Les haricots de Lima crus contiennent de la linamarine, un composé chimique qui peut se transformer en cyanure d'hydrogène toxique. Vous devez faire cuire les haricots crus pendant plusieurs heures, puis les égoutter soigneusement pour vous débarrasser du composé. Comme pour les haricots rouges, il se peut que les haricots de Lima en conserve soient la solution.
Les noix de cajou que vous achetez au supermarché ont été cuites à la vapeur ou rôties pour éliminer l'urushiol de leurs coquilles. Si cette toxine vous semble familière, c'est parce qu'il s'agit du même composé que l'on trouve dans l'herbe à puce et le sumac vénéneux. Si vous êtes sensible à l'urushiol, manger des noix de cajou crues qui n'ont pas été cuites à la vapeur peut provoquer une réaction allergique grave, voire mortelle.
La peau, l'écorce et les feuilles des mangues contiennent également de l'urushiol, la même toxine que l'on trouve dans l'herbe à puce et le sumac vénéneux. Si vous aimez le goût tropical de la mangue - et qui ne l'aime pas - assurez-vous de peler complètement le fruit et évitez de consommer d'autres parties de la plante. Une réaction à l'urushiol peut inclure un gonflement, une éruption cutanée et des difficultés respiratoires.
Le miel cru non pasteurisé contient des composés appelés alcaloïdes de pyrrolizidine. Alors que la plupart des adultes en bonne santé peuvent gérer une cuillère à café de miel dans leur thé, la même quantité peut être toxique pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Pour ces personnes, l'ingestion de plus d'une cuillère à café de miel non pasteurisé peut entraîner des étourdissements, des maux de tête, des nausées ou même la mort.
Originaire d'Amérique du Sud, le manioc est un légume-racine utilisé pour faire du tapioca. Le tapioca est un ingrédient courant dans les puddings et le thé à bulles, et il est utilisé comme agent épaississant dans certaines recettes. Bien que le légume contienne de nombreux nutriments, il contient de l'hydrogène, ce qui le rend toxique lorsqu'il est consommé à l'état brut. Les Centers for Disease Control recommandent de faire tremper les tubercules de manioc doux dans l'eau pendant environ cinq jours.
Autres aliments potentiellement toxiques à surveiller :
Environ 3 millions d'Américains sont allergiques aux arachides. La réponse la plus mortelle est l'anaphylaxie, qui peut entraîner une constriction des voies respiratoires, un choc et une perte de conscience. Les cacahuètes sont l'allergie alimentaire la plus courante chez les enfants aux États-Unis, affectant environ 25 % des enfants souffrant d'allergie alimentaire, et sont l'une des principales causes de décès d'enfants liés aux allergies.
Bien que les personnes de tout âge puissent développer une allergie aux crustacés, elle est plus fréquente chez les adultes. Et, chez les adultes, il est plus fréquent chez les femmes. Une réaction allergique grave aux crustacés peut restreindre la respiration et devenir mortelle.
La viande crue et les œufs crus peuvent contenir de la salmonelle, une forme de bactérie potentiellement mortelle. Les personnes immunodéprimées, les très jeunes, les personnes très âgées et les femmes enceintes sont particulièrement vulnérables aux infections à salmonelle.
Utilisée depuis des siècles pour ses propriétés anti-inflammatoires, l'huile de ricin provient de la plante de ricin, qui contient un composé toxique appelé ricine. Avant d'acheter de l'huile de ricin, confirmez que le traitement des grains a suivi les consignes de sécurité pour éliminer le poison.
Depuis 1996, plus de 30 épidémies différentes de maladies d'origine alimentaire ont été attribuées aux germes de soja crus. Souvent utilisées dans les sandwichs et les salades, les germes de soja crus peuvent héberger E. coli, listeria et salmonelle. La raison en est que les germes sont cultivés dans un environnement chaud et humide où ces organismes dangereux peuvent prospérer. Une bonne cuisson peut tuer les bactéries, mais les experts recommandent aux enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli d'éviter de manger des germes de soja.
Le thon a une teneur élevée en mercure par rapport à la plupart des autres poissons. Les niveaux plus élevés sont dus au fait que le thon se nourrit de poissons plus petits qui contiennent déjà des quantités de mercure, et la toxine a tendance à s'accumuler dans les tissus du thon au fil du temps.
L'exposition au mercure est liée à l'anxiété, à la dépression, aux maladies cardiaques et aux troubles du développement du nourrisson. Les adultes en bonne santé devraient limiter leur consommation de thon, et les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées devraient éviter de manger ce poisson, selon les experts.
Les signes et symptômes typiques d'une intoxication alimentaire comprennent :
Les symptômes d'une intoxication alimentaire potentiellement mortelle comprennent :
Si vous craignez un éventuel empoisonnement, vous pouvez appeler la ligne d'assistance antipoison au 800-222-1222.
