Qu'imaginez-vous quand vous pensez à une grande assiette de bacon, un incontournable du matin pour tout Américain amateur de viande ? ? Des lanières croustillantes et striées de gras, n'est-ce pas ? Mais aventurez-vous de l'autre côté de l'étang et vous pourriez avoir une surprise lorsque vous commanderez votre petit-déjeuner préféré dans un restaurant britannique.
Parce que les Britanniques font du bacon différemment :oubliez les lanières croustillantes, oubliez les filets de graisse et dites bonjour aux tranches plus moelleuses, plus épaisses et plus rondes. Si cela ressemble plus à une tranche de charcuterie grillée qu'à ce que nous connaissons et aimons comme bacon, eh bien, c'est à peu près à quoi cela ressemble. Disons simplement que vous ne verrez pas la différence dans cette recette de frittata au bacon, bien que vous puissiez la goûter.
Alors pourquoi, exactement, le bacon britannique est-il si différent du bacon américain ?
Étant donné que les deux types de bacon sont séchés, tout se résume à la coupe de viande. Le bacon américain provient de l'une des parties les plus grasses du porc, la poitrine de porc, ce qui explique les stries grasses, tandis que le bacon britannique (appelé rashers) provient de la longe, au milieu du dos du porc, qui est une zone plus maigre. Cette coupe de viande, également utilisée pour le bacon canadien et le bacon irlandais, est à l'origine du filet de porc et du rôti de longe, avec une différence dans la technique de tranchage et de salaison.
Alors que les Britanniques peuvent obtenir toutes sortes de leurs favoris locaux (haricots cuits au four Heinz, crème anglaise Ambrosia et thé Tetley) assez facilement ici aux États-Unis, il leur est plus difficile d'obtenir le bacon qu'ils connaissent et aiment. En effet, le dos de bacon ne peut pas légalement être appelé bacon aux États-Unis.
Les politiques d'étiquetage du département américain de l'agriculture stipulent que le mot «bacon» ne se réfère qu'à «le ventre séché d'une carcasse de porc». Le bacon fabriqué à partir d'autres parties du porc doit être étiqueté en conséquence, par ex. “bacon d'épaule de porc.” Cependant, les Britanniques qui ne veulent vraiment, vraiment pas de lanières grasses croustillantes et striées peuvent chercher un paquet étiqueté "back bacon".
Inspiré d'adopter une approche plus internationale du petit-déjeuner ? Essayez le bacon d'épaule de porc ou le bacon de dos et découvrez ces idées de petit-déjeuner sain du monde entier. Découvrez également la raison pour laquelle les Américains réfrigérent leurs œufs et pas les Européens.
