Admettez-le, avez-vous déjà vraiment pensé à la raison pour laquelle vous ne trouvez généralement pas d'olives fraîches dans les rayons des magasins ? En règle générale, les olives passent de la culture sur un arbre à la cueillette, puis aux bocaux que vous voyez au supermarché. C'est logique, non ? Mais, pourquoi les trouve-t-on toujours dans un bocal, trempé dans une saumure salée ?
Désolé de décevoir tous les amateurs d'olives, mais selon l'American Chemical Society, les fruits frais ont en fait un goût vraiment horrible - si horrible que les épiceries ne le vendent pas. Le composé dans le fruit qui lui donne un goût si dégoûtant et amer est l'oleuropéine. Les olives fraîches en contiennent jusqu'à 14 %.
Pour rendre les olives comestibles, les transformateurs d'olives professionnels et les cuisiniers amateurs audacieux utilisent trois méthodes différentes pour éliminer l'oleuropéine. Les deux premières méthodes consistent à les tremper dans l'eau ou à les faire fermenter dans une saumure salée. L'inconvénient de ces méthodes est qu'elles prennent des semaines. Nous parions que vous ne connaissiez pas non plus ces secrets que seuls les fabricants de produits alimentaires connaissent.
La troisième méthode est un raccourci chimique, et elle peut amener les olives sur les étagères des supermarchés beaucoup plus rapidement après avoir été cueillies. Il s'agit de tremper les olives dans Lye, ou hydroxyde de sodium. Aussi connu sous le nom de NaOH, l'hydroxyde de sodium accélère la décomposition chimique entre l'oleuropéine et le sucre en composés moins amers (et plus savoureux). Tout ce processus prend environ une semaine. Après avoir été soigneusement rincées de tout produit chimique, les olives sont emballées dans de la saumure pour aider à les conserver lors de leur expédition.
Parfois, le dicton "frais est toujours meilleur" n'est pas toujours vrai, et avec les olives, c'est définitivement le cas. Mais vous pouvez comptez sur ces 10 conseils d'épicerie intelligents que tout le monde devrait connaître.
