Si vous avez déjà préparé une sauce tomate maison pour constater qu'elle est extrêmement acide, vous n'êtes pas seul. Heureusement, il existe une solution facile. Le sucre dans la sauce à spaghetti est l'ingrédient secret qui transformera un plat classique comme les spaghettis et les boulettes de viande en une perfection absolue. Cette astuce de cuisine intelligente peut être utilisée dans une variété de recettes de sauce pour pâtes maison, et ce n'est pas très différent de l'assaisonnement avec une touche de sel. Assurez-vous d'éviter ces erreurs lors de la cuisson des pâtes.
La raison de saupoudrer une pincée de sucre dans une casserole de tomates mijotées est simple :le sucre réduit l'acidité des tomates et crée une sauce globalement plus équilibrée. Les niveaux d'acide exacts dans les tomates peuvent varier considérablement selon qu'elles sont fraîches ou en conserve, la variété de tomates et la période de l'année. Bien sûr, si vous optez pour une sauce à base de tomates bien mûres cueillies au plus fort de l'été, vous pouvez sauter le sucre. C'est la raison pour laquelle vous devriez commencer à économiser l'eau des pâtes.
Cette pincée secrète de sucre est l'une des dernières étapes que je prends avant de laisser la sauce mijoter sur la cuisinière pour s'épaissir. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou roux. Personnellement, je préfère la cassonade emballée, mais expérimentez pour voir laquelle vous donne les meilleurs résultats. Je m'assure également d'ajouter une cuillerée de beurre à ma sauce pour pâtes. Comme le sucre, le beurre adoucit une partie de l'acidité mordante et donne à la sauce une texture légèrement plus riche grâce à sa teneur élevée en matières grasses. Quelle quantité de sucre devez-vous ajouter à votre sauce à spaghetti ? "Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et continuer à goûter et à ajouter jusqu'à ce que la saveur commence vraiment à s'éclaircir et à devenir plus ronde", explique James Schend, rédacteur en chef adjoint de Taste of Home.
Lorsque je fais des spaghettis à partir de zéro, je commence petit avec ¼ de cuillère à café et j'ajuste au besoin. La clé est de donner aux composants de la sauce le temps de se mélanger, comme vous le feriez si vous ajoutiez du sel. Bon appétit !
