Qu'il s'agisse de maîtriser le riz moelleux ou la sauce aigre-douce parfaitement équilibrée, il est difficile de recréer les plats de restaurant chinois préférés dans votre propre cuisine. En particulier, la texture douce et fondante d'un sauté de poulet n'a tout simplement pas le même goût à la maison. Alors quel est le secret ? Poulet velouté. Découvrez également ces autres astuces culinaires qui ne sont enseignées que dans les écoles culinaires.
Dans le monde de la cuisine, le terme velouté signifie passer dans de l'huile chaude ou de l'eau chaude pendant une brève période de cuisson. C'est une technique chinoise populaire qui est utilisée pour emprisonner le jus de la viande et la garder humide et tendre. Et bonne nouvelle :cette technique peut être utilisée sur tout type de viande. Le velours est peut-être un secret commercial de restaurant, mais cette technique de cuisson est si simple que tout cuisinier à domicile peut la maîtriser facilement. Assurez-vous de mémoriser cette astuce facile pour savoir quand le poulet est cuit avant de commencer à cuisiner.
Vous aurez besoin
Outils :
Sac plastique refermable
Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf. Mélangez ensuite le blanc d'œuf, la sauce soja et la fécule de maïs dans un grand sac en plastique refermable. Secouez-le doucement pour combiner.
Conseil de pro : Alternativement, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge pour remplacer la sauce soja dans le mélange.
Ajouter le poulet au sac, le sceller et le retourner pour l'enrober. Regardez-le pour vous assurer que chaque centimètre carré du poulet est bien recouvert. Ensuite, placez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Lorsque le poulet a fini de mariner, il est temps de faire cuire. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Déposez délicatement le poulet et faites cuire pendant environ trois minutes jusqu'à ce que le poulet soit juste bien cuit. (La viande doit passer du rose au blanc laiteux.) Égouttez soigneusement le poulet à l'aide d'une écumoire et transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant pour le faire sécher.
Obtenez des sautés ! Une fois que votre poulet est complètement sec, ajoutez-le à votre recette de sauté préférée. Malgré les étapes supplémentaires, vous constaterez que le poulet velouté est complètement cela en vaut la peine. Cela signifie un poulet plus juteux et plus savoureux à chaque bouchée.
Mais ne vous arrêtez pas là. Ce poulet velours juteux est également parfait pour être incorporé à d'autres plats. Essayez-le dans les quesadillas, les casseroles, les chilis et plus encore, mais assurez-vous de faire attention à ces 20 façons de mal cuisiner le poulet !
