Comme tout le reste de nos jours, les prix des épiceries augmentent rapidement. Alors que nous cherchons à économiser de l'argent et à réduire le gaspillage alimentaire, beaucoup d'entre nous regardent à nouveau la date de péremption imprimée sur les côtés des emballages, se demandant jusqu'où nous pouvons étirer nos aliments. Et avec des prix moins chers à la (multiple) douzaine, les œufs ne sont pas des œufs. Mais tout ce stockage nous amène à regarder nos cartons non ouverts, en nous demandant :les œufs expirent-ils ?
Savoir savoir si les œufs sont encore bons peut sembler être une compétence réservée aux grands chefs. Pour nous, simples mortels, qui s'inquiètent de ne pas retirer les œufs du carton et de savoir si la substance blanche filandreuse des œufs est censée être là (elle l'est), il y a le fait compliqué que les œufs sont des produits laitiers. Compte tenu de la durée de conservation du lait, à quel point devrions-nous prendre au sérieux la date de péremption des œufs ? Les rumeurs selon lesquelles ils font partie de ces aliments qui n'expirent jamais sont-elles vraies ? Et le plus important :est-ce que cela vaut la peine, ou même est-ce sûr, de faire le plein d'œufs s'ils doivent rester assis pendant un certain temps ?
Pour toutes ces questions, nous avons des réponses. Et surtout, vous allez les aimer. Fidèles à l'inoubliable campagne de 1976, les œufs qui refroidissent dans votre réfrigérateur sont probablement encore incroyables et comestibles. Qu'ils soient blancs, bruns ou tachetés, encore couverts de fleurs de vos poules de basse-cour ou estampillés du logo de votre marque préférée, les œufs traités correctement resteront sûrs à manger jusqu'à ce que vous soyez prêt à craquer.
Beaucoup, beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez. Les directives conservatrices indiquent que les œufs conservent leur qualité optimale de trois à cinq semaines au-delà de leur date de péremption lorsqu'ils sont conservés crus, dans leurs coquilles non lavées et stockés correctement, c'est-à-dire dans un endroit réfrigéré, mais pas dans la porte de votre réfrigérateur.
Et gardez à l'esprit que cela représente trois à cinq semaines en plus de la durée pendant laquelle ils sont restés sur l'étagère du magasin. Selon le département américain de l'Agriculture, les œufs peuvent être vendus jusqu'à 30 jours après leur emballage. Ainsi, lorsque la date de péremption de vos œufs est passée, ils pourraient avoir deux mois et être encore plus que probablement sûrs à manger.
Il est important de noter, cependant, que les dates d'expiration sont dépassées ; Les dates de péremption et de péremption sont simplement des indicateurs de qualité, pas des guides de sécurité. Donc, techniquement parlant, les œufs expirent-ils ? Pas par réglementation fédérale !
Les œufs frais de la ferme ont une fenêtre encore plus longue pour une haute qualité. Selon Lisa Steele, éleveuse de poulets de cinquième génération et auteure de The Fresh Eggs Daily Cookbook , ils resteront en pleine forme pendant trois mois. Cela signifie qu'ils conserveront leurs jaunes plus crémeux et plus riches sous leurs coquilles plus épaisses que commerciales pendant tout ce temps, à condition que vous les réfrigériez immédiatement et que vous ne les laviez pas. Cela s'applique aux œufs bruns, mouchetés et blancs, qui sont tous d'origine naturelle et n'ont rien à voir avec les pratiques biologiques qui rendent certains œufs plus chers que les blancs conventionnels.
Mais faites tout les œufs doivent être réfrigérés? Eh bien, alors que certaines personnes peuvent choisir de conserver leurs œufs fraîchement pondus à température ambiante - une pratique qui est sûre si vous gardez les œufs à l'écart des contaminants bactériens potentiels - Steele a découvert qu'ils durent sept fois plus longtemps lorsqu'ils sont réfrigérés.
Ouvrez-les, cependant, et le temps commence à tourner. Voici combien de temps ils dureront hors de la coquille :
Votre carton d'œufs est estampillé de plusieurs chiffres. Le premier est une date, qui est presque toujours une date limite de vente, ou le jour où une épicerie doit retirer un article des étagères. Le fait est que cela est centré sur la qualité et la fraîcheur plutôt que sur les problèmes de sécurité ou de santé.
Il y a un autre numéro sur le carton :un code à trois chiffres appelé la date julienne. C'est le jour où vos œufs ont été mis dans le carton. Il vous faudra peut-être une minute pour déterminer la date exacte. Elle correspond à l'année civile et va de 1 à 365. Ainsi, 001 serait le 1er janvier et 365 représenterait le 31 décembre.
Comme les dates limites de vente, les dates juliennes sont très utiles pour déterminer la fraîcheur et peuvent vous aider à déterminer exactement comment utiliser les œufs dans votre réfrigérateur. Vous préparez un lot de délicieux œufs brouillés ? Allez avec des œufs frais. Créer une meringue ? Cherchez des œufs plus vieux.
Écoutez, nous savons à quel point l'épicerie peut être stressante, mais vérifier la date julienne est une étape supplémentaire qui vaut la peine d'être franchie. Si vous ne voulez pas sortir votre calendrier et votre calculatrice (nous ne vous en voulons pas), voici une règle générale à suivre :si vous achetez des œufs du début à la mi-janvier, recherchez des nombres inférieurs (015 sera nettement plus frais que 364). Si vous achetez des œufs plus tard dans l'année, recherchez le plus grand nombre possible.
Celui-ci est facile :absolument pas. Qu'ils soient achetés à la ferme ou en magasin, vous ne devriez jamais laver vos œufs. Comme pour le lavage du poulet cru, le lavage des œufs peut en fait augmenter le risque de contamination.
Comment cela fonctionne-t-il ? Eh bien, les œufs fraîchement pondus sont recouverts d'une fleur naturelle, ou cuticule, qui scelle la coquille fragile et poreuse et empêche les bactéries d'entrer. Les œufs de ferme conservent cette couche protectrice naturelle, qui est excrétée par une glande spéciale dans la poule qui retourne son évent (l'ouverture à travers laquelle elle pond un œuf) à l'envers pour garder l'œuf propre et séparé de ses passages de déchets. Les œufs produits dans le commerce n'ont pas ce bouclier car l'USDA exige qu'ils soient désinfectés dans une solution d'eau chaude spéciale et hautement réglementée, mais ils sont enduits d'huile minérale comme réparateur.
Laver vos œufs à la maison supprime toute protection dont ils disposent, permettant à plus d'air de pénétrer dans les œufs, ce qui dégradera leur qualité ; fournir des espaces par lesquels les bactéries comme la salmonelle peuvent pénétrer ; et aspirer activement les contaminants de votre eau.
Pourvu que l'œuf ne soit pas contaminé, rien de mal ne se produira. Parce que les œufs expirent-ils? Non. N'oubliez pas que les dates limites de vente, de consommation et de péremption ne sont réglementées par le gouvernement fédéral pour aucun aliment, à l'exception des préparations pour nourrissons. La date de péremption sur votre carton d'œufs géants est juste là pour garantir la qualité. Donc, si vous les ouvrez une fois la date passée, vous remarquerez peut-être qu'ils ont moins bon goût, mais vous ne risquez pas de tomber malade.
En bref, vous pouvez manger des œufs périmés de deux mois. Tout ira bien.
Si vous mangez un mauvais œuf, c'est une autre histoire. Les œufs se gâtent presque exclusivement à cause de la contamination, et les signes et symptômes sont assez clairs si vous consommez un œuf qui héberge la salmonelle. Vous développerez des effets secondaires tels que diarrhée, vomissements et fièvre dans les 12 à 72 heures après avoir mangé, mais les Centers for Disease Control and Prevention avertissent que les symptômes peuvent être retardés de plusieurs semaines après l'exposition. Le CDC avertit également que vous pouvez rester activement malade pendant quatre à sept jours; les changements intestinaux peuvent persister au-delà de cela. Une arthrite réactive sous forme de douleurs articulaires et d'inflammation peut également se développer, mais heureusement, ces cas sont relativement rares.
Parce que les œufs ne font pas partie de ces aliments que vous devriez jeter après leur date de péremption, la plus grande question n'est pas "Les œufs expirent-ils ?" Au lieu de cela, vous devriez vous demander comment déterminer si un œuf est au maximum de sa fraîcheur.
Il existe quelques astuces rapides que vous pouvez essayer. Une option populaire consiste à le déposer dans un bol d'eau et à voir s'il flotte. Si c'est le cas, cela signifie qu'il s'agit d'un œuf plus ancien dans lequel l'air a eu la chance de pénétrer. Les œufs qui coulent au fond et reposent à plat sont aussi frais que possible, tandis que ceux qui se tiennent à une extrémité sont bons mais pas géniaux. Selon l'USDA, tous peuvent toujours être consommés en toute sécurité, tant qu'ils réussissent les contrôles de sécurité que nous avons décrits.
Ou essayez le test de secousse. Si vous entendez ou sentez un ballottement lorsque vous secouez l'œuf, le jaune est devenu liquide. Bien qu'il soit sûr à manger, il n'est pas aussi frais qu'un œuf silencieux.
Vous pouvez également regarder la propagation du blanc d'œuf dans la poêle. Plus il est large, plus l'œuf est vieux. Il n'aura pas un goût différent d'un œuf plus jeune, mais vous voudrez peut-être prendre des mesures pour le conserver sous une forme plus restreinte, par exemple en plaçant un emporte-pièce dans la poêle et en cassant l'œuf dedans.
Ensuite, il y a les faux-fuyants, des anomalies que vous pouvez ignorer en toute confiance. Par exemple, un blanc trouble est en fait un signe de fraîcheur ! Et les anneaux verts sur les œufs durs ne sont que des indications de fer dans votre eau de cuisson. Une teinte vert clair sur les œufs brouillés signifie simplement qu'ils ont été cuits à une température trop élevée ou laissés suffisamment longtemps pour se décolorer à cause de l'exposition à la chaleur. Et cette substance blanche filandreuse dans votre œuf cru ? Ne vous inquiétez pas.
Déterminer quand jeter les vieux œufs n'est pas aussi simple que de déterminer les directives de stockage de la viande ou la durée de conservation des aliments en conserve. Pourtant, il existe quelques méthodes pour déterminer si vos œufs sont bons pour la poubelle. Parce qu'ils se détériorent presque exclusivement à cause de l'exposition à la contamination, les œufs peuvent expirer dans le réfrigérateur s'ils entrent en contact avec des bactéries. Heureusement, il est facile de savoir si un œuf s'est gâté.
Tout d'abord, vous voudrez vérifier s'il y a de la viscosité, des fissures dans la coque ou des résidus poudreux. Ce sont des indications de bactéries et de moisissures. Après cela, ouvrez-le et respirez. S'il n'y a pas d'odeur du tout, c'est quand même bon. Mais si vous sentez une odeur de soufre, de gaz ou d'acidité, jetez-la. C'est un mauvais œuf. Enfin, vérifiez les teintes rosées ou l'irisation des blancs, car ce sont des signes de bactéries pseudomonas, qui peuvent vous rendre malade.
Quand il s'agit de protéger vos précieux œufs, vous avez le choix. L'étape la plus importante consiste à les faire passer de la caisse de produits laitiers de votre épicier à l'étagère de votre réfrigérateur dès que possible. En effet, une fois les œufs refroidis, ils doivent le rester, c'est pourquoi les œufs frais peuvent être conservés à température ambiante, mais pas les œufs pasteurisés. Et conseil de pro :évitez de stocker des œufs dans la porte de votre réfrigérateur ; qui les expose à des températures fluctuantes.
La seconde protection la plus importante consiste à en faire le moins possible. Sérieusement. Ne cassez pas ces œufs et évitez d'acheter des cartons contenant des œufs déjà fêlés, car les résidus peuvent abriter des bactéries et imprégner les coquilles des œufs entiers restants. Si vous en cassez accidentellement un vous-même, versez-le dans un récipient propre et hermétique pour le conserver au réfrigérateur et faites-le bien cuire. Pas de sur-facilité !
Et ne les déplacez pas dans un carton différent, même si c'est beaucoup plus joli à regarder que l'option carton. Conservez-les simplement dans leur emballage d'origine pour limiter l'exposition aux bactéries potentielles (y compris celles qui pourraient se trouver sur vos doigts) et à l'humidité.
Enfin, ne les faites pas cuire tant que vous n'êtes pas prêt. Même faire bouillir vos œufs durs raccourcira leur fenêtre de sécurité, car vous désintégrerez leur revêtement protecteur et exposerez les pores de la coquille.
La congélation des œufs peut les aider à durer encore plus longtemps. Tant que vous ne craignez pas une perte de texture dans votre produit fini, vous pouvez congeler des blancs d'œufs dans des bacs à glaçons ou congeler des œufs crus pré-brouillés. Les deux se conservent jusqu'à un an.
Mais là encore, il n'y a pas grand besoin de congeler des œufs crus. Lorsqu'ils sont correctement stockés dans votre réfrigérateur, ils peuvent se conserver indéfiniment. Comme le dit si bien l'American Egg Board, les œufs sont vraiment incroyables.
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