Si vous avez essayé un burger végétarien il y a des années et que vous l'avez rejeté comme une galette caoutchouteuse et sans saveur, c'est le bon moment pour donner une autre chance à la viande sans viande. Vous pouvez maintenant trouver des versions à base de plantes de poulet, de porc, de saucisse, d'agneau et même de charcuterie. Les nouvelles variétés imitent l'apparence, la saveur et la texture de la viande. Certains, comme Impossible Burger, « saignent » comme du vrai bœuf et grésillent de la même manière qu'ils cuisent.
De nos jours, 71 % des Américains déclarent avoir essayé au moins une alternative à base de plantes, et un quart des adultes déclarent manger assez souvent de la viande ou de la volaille à base de plantes. Cela a fait grimper la demande, les ventes au détail de viandes à base de plantes atteignant 7 milliards de dollars en 2020. Les analystes ne s'attendent pas à ce que le mouvement sans viande ralentisse de si tôt; un rapport Bloomberg Intelligence de 2021 prédit que le marché montera en flèche pour atteindre 74 milliards de dollars d'ici 2030, soit une augmentation de 957 %.
Même les entreprises de restauration rapide sautent dans le train en marche. Burger King propose l'Impossible Whopper, Dunkin' Donuts vend le Beyond Sausage Breakfast Sandwich et White Castle propose des Impossible Sliders. Pizza Hut propose du pepperoni végétalien Beyond dans certains endroits, et McDonalds teste un hamburger sans viande appelé le McPlant créé avec Beyond Meat. Même KFC s'efforce de perfectionner le faux poulet frit aussi "bon à s'en lécher les doigts" que son original.
Que vous pensiez que manger des animaux est barbare et inhumain, que vous vouliez être en meilleure santé, que vous vouliez sauver l'environnement ou une combinaison des trois, vous voudrez peut-être allumer votre gril pour les dernières offres de viande sans viande.
Mais qu'est-ce que la viande sans viande exactement ? Et est-ce plus sain ? La viande végétale est-elle meilleure pour la planète ? Voici ce que vous devez savoir.
Les viandes végétales sont fabriquées à partir d'une variété d'ingrédients non animaux, selon la marque. Les composants de base courants comprennent le soja, les pois, les haricots, les champignons, les haricots mungo, le gluten de blé, l'huile de noix de coco et le riz. Les produits plus récents, plus similaires à la viande, fabriqués par des entreprises telles que Beyond Meat et Impossible Foods ont tendance à être plus transformés et à contenir plus d'ingrédients, y compris des huiles pour leur donner une texture juteuse et de l'amidon ou de la cellulose comme épaississants et liants.
Pour créer le « saignement » caractéristique de la viande, Beyond Foods utilise du jus de betterave et Impossible Foods utilise une minuscule molécule génétiquement modifiée appelée « hème ». Le Center for Food Safety à but non lucratif a intenté une action en justice contestant l'approbation de l'hème par la FDA, affirmant que davantage d'analyses étaient nécessaires et que la FDA n'aurait pas dû s'appuyer sur les tests effectués par Impossible Foods. Cependant, une cour d'appel a confirmé la décision de la FDA, affirmant que la FDA disposait de "preuves substantielles" pour déclarer l'hème sans danger pour la consommation.
Les viandes végétales ne sont plus réservées aux végétariens et végétaliens. Impossible Foods et Beyond Meat, les superstars actuelles du secteur des protéines alternatives, ciblent activement les consommateurs de viande. En plaçant leurs produits dans la caisse à viande de l'épicerie et en créant des spots télévisés qui montrent leur "viande" grésillant sur une plaque chauffante, ils poursuivent les consommateurs qui aiment la viande mais qui souhaitent réduire leur consommation de viande pour les droits des animaux, la santé ou l'environnement. les raisons. Jusqu'à présent, c'est une stratégie gagnante :plus de neuf consommateurs sur dix qui achètent les produits Beyond Burger et Impossible Food mangent également de la viande, selon les entreprises.
Et tandis que seulement 5 % des Américains s'identifient comme végétariens, 71 % ont essayé des imitations de viande, et un quart des adultes déclarent manger assez souvent de la viande ou de la volaille végétale.
De nombreux végétariens ne se soucient pas vraiment des aliments qui ressemblent à de la viande. Lorsque la journaliste de CNET, Joan E. Solsman, végétarienne de longue date, a essayé un plat de la société Impossible Foods, elle s'est sentie tellement nauséeuse qu'elle n'a pas pu le finir. "Peut-être que le meilleur signe qu'Impossible Foods a déchiffré le code de la fausse viande réaliste est que je ne pouvais pas supporter de prendre une autre bouchée", a-t-elle écrit. "C'est un compliment, je pense."
Les viandes sans viande sont généralement un choix plus sain que le bœuf car elles ont tendance à contenir moins de graisses saturées et sont sans cholestérol. De plus, elles sont une bonne source de vitamines, de minéraux, de protéines et de fibres, déclare Samantha Heller, diététicienne à NYU Langone. Centre médical. Certaines viandes végétales, comme l'Impossible Burger, ajoutent également de la vitamine B12, un nutriment que l'on ne trouve que chez les animaux et dont de nombreux végétariens sont déficients.
Si la viande sans viande peut vous aider à vous en tenir à un régime à base de plantes, cela en soi peut conduire à une meilleure santé. Non seulement la viande rouge a été liée au cancer, mais des études montrent que les personnes qui abandonnent la viande ont un indice de masse corporelle plus bas, une pression artérielle basse, une glycémie moyenne plus basse et un taux de cholestérol plus bas, et ont besoin de moins de médicaments pour traiter les maladies chroniques telles que l'hypertension. tension artérielle, diabète, maladies cardiovasculaires et obésité.
Cependant, ce n'est pas parce qu'il est à base de plantes qu'il s'agit d'un aliment santé. La plupart des imitations de viande sont hautement transformées et contiennent de grandes quantités de sodium par rapport au bœuf traditionnel. L'Impossible Burger et le Beyond Burger, par exemple, contiennent respectivement 370 et 390 milligrammes de sodium, soit environ 16 % de votre apport quotidien.
Ces marques contiennent également des graisses saturées, note Lisa Harnack, diététicienne à l'Université du Minnesota qui a analysé la qualité nutritionnelle de 37 imitations de viande, et les graisses saturées représentent un risque pour les personnes souffrant de maladies cardiaques ou d'hypertension artérielle. L'Impossible Burger et le Beyond Burger contiennent autant de graisses saturées que 85 % de bœuf haché maigre.
"Pensez à un hamburger commercial à base de plantes comme un aliment de temps en temps", suggère Heller.
Pour évaluer une alternative à base de plantes, vérifiez la liste des ingrédients et l'étiquette nutritionnelle avant d'acheter. Bien qu'elles n'aient pas autant le goût du bœuf, les viandes végétales les plus saines ont généralement une liste d'ingrédients qui comprend des aliments entiers tels que des haricots et des céréales; des quantités plus faibles de gras saturés et de sodium; et des vitamines et minéraux ajoutés tels que la vitamine B12 ou la vitamine D.
Si vous voulez éviter les burgers végétariens riches en graisses saturées, essayez le Gardein Garden Veggie Burger, le California Veggie Burger d'Amy, les burgers végétaliens du Dr Praeger ou les burgers Hillary's Eat Well, suggère Gena Hamshaw, diététicienne, végétarienne et auteure. du blog fullhelping.com. Ces deux derniers sont également plus faibles en sodium que les autres options.
Si vous avez besoin de manger plus de protéines pour alimenter vos performances sportives, maintenir votre masse musculaire ou soutenir votre immunité - ou si vous êtes végétarien et que vous voulez vous assurer d'avoir suffisamment de protéines - c'est aussi une bonne idée de vérifier les grammes de protéines. La quantité dans les hamburgers à base de plantes varie d'environ 4 grammes (Gardein Garden Veggie) à 20 grammes (Beyond Burger), ce qui est presque le même nombre que dans quatre onces de bœuf (22 onces).
Les meilleures marques de viande végétale pour vous dépendent vraiment de vos préférences gustatives et de vos priorités en matière de santé. Impossible Foods et Beyond Meat sont les leaders du marché parmi les produits qui tentent de simuler le goût et la texture du bœuf haché, et Beyond Burger reçoit un clin d'œil supplémentaire de certains groupes en raison de son engagement envers des ingrédients sans OGM.
Les marques traditionnelles MorningStar et Boca proposent des produits éprouvés qui ont tendance à être moins chers et moins caloriques. Daring Foods est connu pour ses produits de faux poulet, tandis que Field Roast est connu pour produire des saucisses, des rôtis, des pépites et des tranches de charcuterie. De nombreuses petites entreprises commencent également à proposer des substituts de viande.
Même Big Meat saute dans le train de la viande alternative. Tyson Foods, le plus grand producteur américain de viande, a lancé son premier burger végétarien en 2019. Sa gamme à base de plantes, vendue sous la marque Raised &Rooted, comprend désormais un burger végétal à base de pois, du « bœuf » haché, du poulet d'imitation, de la viande - une saucisse bratwurst gratuite et des saucisses italiennes. JBS, le plus grand producteur de viande au monde, vend également des produits à base de plantes aux États-Unis sous la marque Ozo.
Vous ne savez pas comment incorporer de la viande sans viande dans votre alimentation ? Découvrez les recettes à base de plantes que même les carnivores adoreront.
Des études montrent que les protéines végétales génèrent beaucoup moins de gaz à effet de serre que leurs équivalents de viande, et de nombreux consommateurs les aiment parce qu'elles sont meilleures pour l'environnement. Une analyse menée en 2018 par l'Université du Michigan a révélé que la production du Beyond Burger utilise 99 % moins d'eau, 93 % moins de terres, près de 50 % moins d'énergie et génère 90 % moins d'émissions de gaz à effet de serre que la production d'un burger de bœuf américain de 1/4 lb. .
Cependant, les critiques notent que ni Impossible Foods ni Beyond Meat ne divulguent la quantité totale d'émissions de gaz à effet de serre dans l'ensemble de leurs opérations, chaînes d'approvisionnement ou déchets de consommation. On ne sait pas non plus quel effet leur production globale a sur les forêts et quelle quantité d'eau elles utilisent, selon le New York Times . Une société de suivi des investisseurs a donné à Beyond Meat un zéro sur les mesures de durabilité. Découvrez si la viande végétale est meilleure pour l'environnement.
Quel est le meilleur? Hamshaw a goûté aux deux et dit que chacun a ses mérites. Le Beyond Burger a des assaisonnements plus distinctifs, tandis que l'Impossible Burger a "une saveur de fer de boeuf faible mais détectable (de l'hème)". Voici ce qu'il y a à l'intérieur d'un Impossible Burger.
Dans l'ensemble, Hamshaw a apprécié les deux galettes et a déclaré que leurs saveurs lui rappelaient les plats de viande de son enfance. Découvrez les meilleurs burgers à base de plantes d'après des tests de dégustation sur notre site partenaire, Taste of Home .
Bientôt dans un magasin près de chez vous :des « steaks » et des « blancs de poulet » entiers à base de chair de champignons. Alors que les produits à base de plantes actuels imitent principalement le bœuf haché et les saucisses, les nouvelles viandes à base de champignons ont de longues fibres ramifiées qui imitent la texture des coupes entières, vous pouvez donc les trancher et les servir comme un steak. Les viandes de champignons contiennent également moins d'ingrédients et nécessitent moins de transformation que les produits à base de plantes. Bien que vous puissiez acheter des produits à base de viande sans viande à base de champignons (également appelés mycoprotéines) - une société appelée Quorn fabrique des pépites, des boulettes de viande, du marc, des escalopes, etc. - plusieurs startups travaillant sur des viandes à base de champignons espèrent les commercialiser en 2022.
La start-up israélienne Redefine Meat produit la toute première catégorie de coupes entières 100 % végétales – pensez au steak et à la poitrine – en utilisant la technologie de l'IA et l'impression 3D. Fabriqué à partir de mélanges exclusifs d'ingrédients végétariens, notamment du soja, de la noix de coco, du gluten d'orge, des noix, des œufs, etc., le soi-disant New-Meat est déjà disponible dans certains restaurants au Royaume-Uni, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Israël, et le l'entreprise espère en toucher des milliers d'autres d'ici la fin de l'année.
Une autre frontière est la viande cultivée en laboratoire, également appelée viande « cultivée » ou « à base de cellules ». Cultivés à partir de cellules souches d'animaux, ce sont des produits d'origine animale qui commencent dans un tube à essai, de sorte qu'ils ne nécessitent pas l'élevage, l'élevage et l'abattage d'animaux. Plus de 70 entreprises travaillent au développement de viande de culture cellulaire. Parmi eux :Upside Foods, qui travaille sur le poulet de culture, et Eat Just, qui développe du bœuf de culture à partir de cellules de vaches wagyu prisées.
Bien que les protéines végétales n'aient fait qu'une petite brèche dans l'industrie de la viande de 90 milliards de dollars, Big Meat a déjà lancé une campagne publicitaire contre elles. Le Centre pour la liberté des consommateurs, financé par l'industrie alimentaire, a produit une publicité pour le Super Bowl en 2020 et a publié des annonces d'une page entière dans les journaux avec le titre :"Qu'est-ce qui se cache dans votre viande végétale ?"
Ces nouvelles générations de viandes alternatives et de substituts de viande attirent toute l'attention, mais n'oubliez pas le tofu, le tempeh, les champignons portabella ou tout simplement la fabrication de vos propres galettes à partir de grains entiers et de légumes. Les haricots et les lentilles sont un substitut protéique particulièrement excellent, déclare Kari Hamerschlag, directrice adjointe de l'alimentation et de l'agriculture chez Friends of the Earth, une organisation environnementale à but non lucratif :« Ils sont nutritifs, peu coûteux et bien plus durables que n'importe lequel des substituts transformés sans viande. sur le marché aujourd'hui."
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