Le quinoa est un excellent substitut au riz : plus riche en protéines et fibres de qualité supérieure, avec moins de glucides et de calories.
Après une analyse approfondie des études scientifiques, voici les bienfaits avérés du quinoa.
Découvrez dans cet article :
Contrairement aux apparences, le quinoa n'est pas une céréale, mais une pseudo-céréale : il s'agit des graines de la plante Chenopodium quinoa.
Sans gluten, il est idéal pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Originaire des hauts plateaux andins en Bolivie et au Pérou, il est une source alimentaire essentielle pour les populations locales, cultivé depuis 6 000 ans par les Incas.
À 4 000 mètres d'altitude, peu d'autres plantes y poussent. Les Incas le cultivaient aussi avec la maca, un autre superaliment.
Populaire depuis quelques années comme alternative au riz, son prix a grimpé : environ 0,83 €/100 g contre 0,14 € pour le riz brun.
Depuis 2009, la France en produit, notamment en Anjou, adapté au climat tempéré.
Il existe 120 variétés : blanc, rouge (idéal pour salades) ou noir. Les couleurs foncées sont plus riches en antioxydants.
Le quinoa surpasse le riz par sa richesse en protéines complètes, fibres, et son faible index glycémique (35).
| Nutriment (pour 100 g cru) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | 6 g |
| Glucides | 64 g |
| Dont sucres | 0 g |
| Dont fibres | 7 g |
| Protéines | 14 g |
Pour le quinoa précuit, les valeurs varient selon les marques.
6,1 g/100 g, dont 3,3 g polyinsaturés (oméga-6). Pas sa force principale, mais équilibré.
Protéines complètes idéales pour végétariens, végans et sportifs.
| Acides aminés (pour 100 g) | Valeur |
|---|---|
| Total protéines | 14,1 g |
| Lysine | 765 mg |
| Minéraux (100 g) | Valeur (% AJR) |
|---|---|
| Magnésium | 198 mg (49 %) |
| Manganèse | 2,0 mg (102 %) |
| Vitamines (100 g) | Valeur |
|---|---|
| B1 | 0,4 mg |
Parfait pour un régime amaigrissant grâce à ses glucides lents (IG 35), protéines satiétogènes et fibres.
