Les tendances alimentaires sont généralement un luxe. Souvent, ils découlent de quelque chose perçu comme étranger, innovant ou revitalisé. Mais il est tout aussi important de reconnaître les lieux et les personnes qui considèrent ces modes comme familières.
Une grande partie de ce que les Américains apprécient aujourd'hui provient du commerce avec d'autres pays, de la colonisation et de l'émigration de personnes vers les États-Unis. Le meilleur exemple de cet impact est le poivre. Désormais l'une des épices les plus utilisées au monde, le poivre est originaire du Kerala, une province du sud-ouest de l'Inde. Le poivre était peut-être autrefois une mode luxueuse et coûteuse, mais pour les personnes à l'origine du produit, il s'agissait simplement d'un fruit poussant dans leur arrière-cour. Les habitants connaissaient sa valeur avant qu'il ne soit popularisé en Occident. Le poivre peut ne pas être considéré comme une merveille en raison de son origine. Mais son histoire d'origine dans le commerce mondial est essentielle au fait que, où que vous soyez dans le monde, vous pouvez l'utiliser aujourd'hui.
Ces histoires géopolitiques et économiques combinées aux intérêts des gens - qui sont toujours en mouvement - se traduisent par un éventail incroyable de tendances alimentaires qui semblent envahir les flux de médias sociaux et les comptes bancaires partout.
Sans surprise, de nombreuses histoires d'origine sont complexes et ont des racines dans plusieurs pays ou cultures. Mais une chose est sûre :partout où les gens voyagent, la nourriture suit.
Stacker a examiné 15 des nombreuses tendances alimentaires qui existent aujourd'hui et a fouillé dans leur chemin vers la gloire. Les modes ont été choisies en fonction de leur couverture dans les publications culinaires, ainsi que des plats qui apparaissent fréquemment sur Pinterest et dans les résultats des moteurs de recherche.
Sous l'étiquette tendance et, parfois, le prix élevé, ces aliments ont leur propre histoire. Poursuivez votre lecture pour découvrir les origines de vos lattes au curcuma, de votre poudre de protéine de matcha et de vos bols de riz noir.
1 / 15 Ramen a une histoire un peu contestée. Le plat de nouilles populaire a des racines en Chine et au Japon et remonte au 17ème siècle, selon George Solt, auteur de "The Untold History of Ramen". Anciennement appelé Shina Soba, ou plat de nouilles chinoises, la célèbre version japonaise serait originaire de Chine. Le plat a progressivement gagné en popularité et est devenu un aliment de base national pour les travailleurs du Japon. Les ramen instantanés ont été introduits à la fin des années 1950.
2 / 15 Cette épice jaune foncé est utilisée pour sa valeur nutritive et dans la médecine ayurvédique en Inde depuis 2 500 avant notre ère. Le curcuma a également une valeur sacrée dans la religion hindoue et est couramment utilisé dans les festivals et les mariages comme agent purificateur et de bon augure. Le curcuma a des propriétés anti-inflammatoires, est riche en antioxydants et peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Il n'est pas étonnant que les gens veuillent ajouter cette touche de jaune dans tout ce qu'ils consomment, en particulier dans les lattes au curcuma que l'on trouve dans votre café hipster local.
3 / 15 Historiquement utilisé pour chauffer les maisons, cuire les aliments et soigner les blessures, le ghee est un beurre clarifié originaire d'Inde. Il a été le plus couramment utilisé par les cultures d'Asie du Sud et du Moyen-Orient. Le ghee est un produit de beurre chauffé; en d'autres termes, le beurre est fondu et autorisé à se séparer en caillé et en matière grasse claire. La matière grasse du beurre est ce qui devient du ghee et est exempte de lactose et de graisses polyinsaturées. Le ghee a été mentionné dans des textes religieux, comme la Bhagavad Gita et d'autres écrits religieux anciens. Son utilisation dans les sociétés sud-asiatiques précède la fascination récente des gens pour manger du ghee ou même le mettre dans leurs yeux en Amérique.
4 / 15 Nous devons remercier la Suisse chaque fois que nous nous adonnons à la fondue. En fait, le choix de nourriture luxuriante a commencé comme un moyen pratique pour les familles de récupérer des restes tels que du pain rassis et des morceaux de fromage pendant l'hiver. En faisant fondre le fromage, avec quelques herbes et du vin, dans une marmite, les Suisses ont ramolli leur pain dur dans une solution astucieuse et économique. Aujourd'hui, le plat est devenu populaire dans le monde entier.
5 / 15 On pense que le poulet du général Tso porte le nom d'un véritable général Hunanais. Le plat a été inventé à Taïwan par un chef Hunanais, Peng Chang-kuei. Après avoir été chef du gouvernement national chinois, Peng Chang-kuei s'est enfui à Taïwan après la révolution de 1949, où il a poursuivi ses escapades culinaires. En 1973, il s'installe à New York et ouvre son premier restaurant avec son plat signature.
6 / 15 Le matcha remonte au VIIe siècle, plus précisément à la dynastie Tang en Chine. Mais, de nombreuses autres dynasties et personnalités asiatiques notables peuvent être créditées pour l'innovation et la popularité continue de cette boisson. Consommer le thé sous forme de poudre plutôt que de faire cuire à la vapeur des feuilles sèches a commencé avec les bouddhistes zen au 12ème siècle. Aujourd'hui, l'ancienne boisson a été revitalisée et commercialisée pour ses bienfaits pour la santé. Ce qui ne s'est pas traduit dans la culture américaine, c'est la cérémonie traditionnelle du thé qui accompagne souvent la consommation de matcha.
7 / 15 Le kombucha est une ancienne boisson chinoise connue de nombreux Américains comme une boisson savoureuse et artisanale. C'est un thé fermenté (principalement) sans alcool qui possède de nombreuses propriétés probiotiques. Plus précisément du nord-est de la Chine, la boisson a été importée en Europe par le biais du commerce, puis s'est propagée vers l'ouest à partir de là. Les réglementations imposées par le Bureau de la taxe et du commerce sur l'alcool et le tabac ont augmenté au cours de la dernière décennie en raison des faibles niveaux d'alcool pouvant être présents dans le kombucha en tant que sous-produit de la fermentation. Pourtant, la boisson reste populaire parmi les passionnés de santé et ceux dont les cultures ont d'abord perfectionné ce type de fermentation.
8 / 15 Le tahini, que l'on trouve dans les cuisines arabe, israélienne, turque, iranienne et même africaine, est une pâte à base de graines de sésame moulues qui est souvent utilisée comme huile, trempette ou pâte à tartiner. Selon Mordor Intelligence, le marché mondial du tahini devrait atteindre 1,46 milliard de dollars d'ici 2024. La tendance actuelle est d'utiliser le tahini comme alternative aux pâtes à tartiner aux noix comme le beurre d'amande. Mais historiquement, il a été utilisé comme accompagnement ou sauce pour de nombreux plats du Moyen-Orient.
9 / 15 Mintel, une agence d'information sur le marché, rapporte que les ventes de lait non laitier ont augmenté de 61 % au cours des cinq dernières années. Richard Oste, professeur de sciences alimentaires en Suède, a créé ce que l'on pense être la première boisson végétale à base d'avoine. La Suède est fortement investie dans l'industrie laitière, avec 4 800 éleveurs laitiers qui produisent environ 2,8 milliards de kg de lait par an.
10 / 15 Le quinoa est un aliment de base pour les Incas et les sociétés voisines de Bolivie, du Chili et du Pérou depuis des milliers d'années. Provenant principalement des Andes en Amérique du Sud, cette graine - souvent confondue avec une céréale - est toujours considérée comme plus qu'un substitut de riz à la mode pour les peuples autochtones de la région andine. Le quinoa n'a été introduit aux États-Unis que dans les années 1980, lorsque deux agriculteurs du Colorado ont commencé à cultiver localement le produit végétal domestiqué.
11 / 15 Les couleurs sont un autre point d'attraction qui alimente les tendances de choses autrement basiques, et le riz noir en est un exemple évident. Aussi connu sous le nom de riz interdit, la couleur noire du plat résulte d'anthocyanes ou de pigments antioxydants. Le nom vient du fait que ce riz était autrefois strictement réservé à l'empereur chinois en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de ses avantages supposés pour la longévité. Aujourd'hui, le riz interdit est considéré comme une alternative plus saine au riz blanc.
12 / 15 Whole Foods Market a annoncé la vente de chanvre sous forme non pétrolière en 2019, mais l'utilisation du chanvre remonte à des milliers d'années dans l'ancienne Mésopotamie. À lui seul, le chanvre est une fibre qui est une partie non psychoactive de la plante de cannabis sativa. Cette plante a une histoire locale intéressante, en particulier dans les années 1700, lorsque certains agriculteurs aux États-Unis étaient légalement tenus de cultiver le produit. La culture aux États-Unis n'est redevenue légale au niveau fédéral que récemment. Aujourd'hui, l'huile de chanvre peut être trouvée dans tout, du granola aux pâtes.
13 / 15 Les graines de nénuphar éclatées ont été commercialisées comme une meilleure alternative au pop-corn par Whole Foods pour la vente en 2019. La collation est bien connue en Inde et facilement consommée par tous, mais elle est également associée au festival hindou Navratri et à la médecine ayurvédique. Les graines sont prélevées sur des nénuphars puis séchées et torréfiées. Dans un cas unique où l'appréciation mondiale a profité à la culture originale de la nourriture, l'incitation économique a ravivé les zones qui cultivent la plupart des produits de graines de nénuphar pour le reste du monde.
14 / 15 Cultivé à l'origine par les Aztèques en Amérique centrale, ce légume ressemblant à une courge a été distribué dans le monde entier par les colonisateurs européens. Pinterest l'a identifié comme une tendance alimentaire pour 2019 pour son potentiel polyvalent dans les soupes, les ragoûts, les salades et plus encore.
15 / 15 Boba, bubble tea, perles et tapioca sont tous des noms utilisés de manière interchangeable aux États-Unis pour cette boisson de plus en plus populaire. Boba a des racines à Taiwan depuis les années 1980. Mais même avant cela, le produit lui-même, la plante de manioc, était un aliment de base en Amérique du Sud et a été apporté à Taïwan par des explorateurs portugais. Le terme "boba" vient en fait du mot d'argot chinois pour les seins, donc le nom a été donné aux boules de tapioca noires comme un euphémisme. Mais ce sens est devenu obsolète. Aujourd'hui, le boba est simplement connu comme une boisson amusante et savoureuse qui a une signature taïwanaise depuis des décennies.
