Les tendances alimentaires représentent souvent un luxe perçu comme exotique, innovant ou revitalisé. Pourtant, il est essentiel de reconnaître les cultures et les régions où ces aliments sont des incontournables du quotidien.
Une grande partie des aliments appréciés aujourd'hui aux États-Unis – et ailleurs – provient du commerce international, de la colonisation et des migrations. Le poivre en est l'exemple parfait : originaire du Kerala, dans le sud-ouest de l'Inde, cette épice autrefois luxueuse pour les Occidentaux était simplement un fruit local pour ses habitants, qui en connaissaient la valeur bien avant sa popularisation mondiale.
Ces dynamiques géopolitiques et économiques, alliées à l'évolution des goûts, génèrent un foisonnement de tendances qui envahissent réseaux sociaux et marchés. Sans surprise, leurs histoires d'origine sont souvent complexes, mêlant plusieurs cultures. Une constante demeure : là où voyagent les humains, la nourriture suit.
Stacker a analysé 15 tendances alimentaires populaires, sélectionnées pour leur visibilité dans la presse culinaire, sur Pinterest et dans les recherches en ligne. Derrière l'étiquette "tendance" et parfois un prix élevé, ces aliments recèlent une riche histoire. Découvrez les origines de votre latte au curcuma, de votre matcha protéiné ou de vos bols de riz noir.
1 / 15 L'histoire du ramen est disputée, avec des racines chinoises remontant au XVIIe siècle, selon George Solt, auteur de The Untold History of Ramen. Anciennement appelé Shina Soba (nouilles chinoises), la version japonaise emblématique en provient. Popularisé auprès des travailleurs nippons, les ramen instantanés émergent dans les années 1950.
2 / 15 Cette épice jaune aux vertus nutritives est utilisée en médecine ayurvédique en Inde depuis 2500 av. J.-C. Sacrée dans l'hindouisme, elle purifie lors des festivals et mariages. Riche en antioxydants, anti-inflammatoire, elle prévient les maladies cardiaques. Pas étonnant qu'elle colore vos lattes dans les cafés branchés.
3 / 15 Originaire d'Inde, ce beurre clarifié servait historiquement à chauffer les maisons, cuisiner et soigner. Courant en Asie du Sud et au Moyen-Orient, il est obtenu en fondant le beurre pour séparer caillé et graisse pure, sans lactose ni graisses polyinsaturées. Mentionné dans la Bhagavad Gita, il précède de loin sa popularité récente en Occident.
4 / 15 Merci la Suisse pour ce plat convivial ! Né d'une astuce hivernale pour recycler pain rassis et fromage, fondu avec herbes et vin, il adoucit le pain dur de façon économique. Aujourd'hui, il séduit le monde entier.
5 / 15 Ce plat honore un vrai général hunanais. Inventé à Taïwan par le chef Peng Chang-kuei, ex-cuisinier du gouvernement chinois exilé après 1949. En 1973, il ouvre à New York son restaurant signature.
6 / 15 Datant de la dynastie Tang en Chine (VIIe siècle), popularisé par les bouddhistes zen au XIIe siècle via la poudre au lieu des feuilles. Revitalisé pour ses bienfaits santé, il ignore souvent en Occident la cérémonie traditionnelle japonaise.
7 / 15 Ancienne boisson chinoise du nord-est, fermentée (sans alcool majeur) et probiotique, elle gagne l'Europe via le commerce. Réglementée aux États-Unis pour ses traces d'alcool, elle reste prisée des adeptes santé.
8 / 15 Pâte de sésame des cuisines arabe, israélienne, turque, iranienne et africaine, utilisée en huile, sauce ou tartinade. Marché mondial prévu à 1,46 milliard de dollars d'ici 2024 (Mordor Intelligence). Alternative au beurre de noix, historique au Moyen-Orient.
9 / 15 Les ventes de laits végétaux ont bondi de 61 % en 5 ans (Mintel). Inventé en Suède par le Pr Richard Oste, dans un pays laitier (2,8 milliards kg/an).
10 / 15 Aliment de base des Incas (Andes : Bolivie, Chili, Pérou) depuis des millénaires. Introduit aux États-Unis dans les années 1980 par des fermiers du Colorado.
11 / 15 Sa couleur noire provient d'anthocyanes antioxydants. Réservé à l'empereur chinois pour sa valeur nutritionnelle et sa longévité supposée. Alternative saine au riz blanc.
12 / 15 Utilisé depuis la Mésopotamie, fibre non psychoactive du cannabis sativa. Aux États-Unis, culture obligatoire au XVIIIe siècle, relégalisée récemment. Dans granola et pâtes aujourd'hui.
13 / 15 Snack indien courant, lié à Navratri et ayurvéda. Torréfiées, elles boostent les régions productrices grâce à la demande mondiale (Whole Foods, 2019).
14 / 15 Cultivé par les Aztèques (Amérique centrale), propagé par les Européens. Tendance Pinterest 2019 pour sa polyvalence (soupes, salades...).
15 / 15 Boba, bubble tea ou perles de tapioca : taïwanais des années 1980, à base de manioc sud-américain via Portugal. "Boba" slang chinois obsolète pour les perles. Boisson fun signature taïwanaise.
