Nous mangeons des fruits crus en dessert tous les jours. C'est facile et délicieux, mais un peu monotone. Des suggestions de desserts aux fruits ?
Jean Rigby, Halifax
Cuire ou simplement réchauffer les fruits transforme leur texture et leurs arômes. Ils s'accordent parfaitement avec un contraste chaud-froid : poires pochées et glace, ou baies surgelées nappées de chocolat blanc fondu.
Découvrez ce parfait aux agrumes à l'orange avec rhubarbe glacée. Facile à préparer à l'avance, il sublime de nombreux desserts. Ingrédients pour le parfait : 8 jaunes d'œufs ; 280 ml de sirop 2:1 ; 420 ml de crème double légèrement fouettée (jusqu'à ce qu'elle garde sa forme) ; zeste et jus de 3 oranges (réduire le jus de moitié par ébullition et laisser refroidir). Pour le sirop 2:1, faire bouillir 450 g de sucre avec 280 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit clair, puis laisser refroidir. (Se conserve plusieurs semaines en bocal hermétique pour vinaigrettes et desserts.)
Fouetter les jaunes d'œufs, le zeste râpé et le sirop dans un bol en métal. Placer au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et battre jusqu'à épaississement, chaleur et traces visibles du fouet. Retirer du feu, transférer dans un bol et fouetter au robot jusqu'à refroidissement et épaississement. Incorporer le jus réduit et la crème fouettée. Congeler le parfait.
Pour la rhubarbe glacée, porter à ébullition 570 ml d'eau, 225 g de sucre, 2 feuilles de laurier, 1 petit bâton de cannelle et le jus/zeste d'un citron. Ajouter 6 bâtonnets de rhubarbe lavés et coupés en tronçons de 5 cm. Cuire à feu doux par petites quantités si nécessaire : retourner et arrêter quand un couteau transperce facilement. Retirer la rhubarbe, faire réduire le sirop, puis napper les fruits. Servir avec le parfait.
