Nous mangeons des fruits crus en dessert tous les jours. C'est facile et délicieux, mais un peu pareil. Des suggestions de desserts aux fruits ?
Jean Rigby, Halifax
Je trouve que la cuisson ou simplement le réchauffement des fruits peut grandement modifier leur texture et leur saveur. Les fruits bénéficient également d'une combinaison chaud/froid :pensez aux poires pochées et à la glace, ou aux baies congelées recouvertes de chocolat blanc chaud et fondu.
Essayez ce parfait aux agrumes et à l'orange avec de la rhubarbe glacée. Le parfait est un jeu d'enfant, peut être préparé longtemps à l'avance et accompagne de nombreux desserts. Pour le parfait, il vous faut :8 jaunes d'œufs; 280 ml de sirop de bouillon 2-1 ; 420 ml de crème double, légèrement fouettée (jusqu'à ce qu'elle garde juste sa forme) ; et le zeste et le jus de 3 oranges (faire bouillir le jus jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et laisser refroidir). Pour faire le sirop de bouillon 2-1, faire bouillir 450 g de sucre avec 280 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit clair et laisser refroidir. (Ceci peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal hermétique pour les vinaigrettes et de nombreux plats sucrés.)
Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le zeste râpé et le sirop de bouillon dans un bol en métal. Une fois mélangé, continuer à battre le mélange au-dessus d'une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit épais, chaud et que le fouet laisse une trace perceptible dans le bol. Retirer du feu et transférer dans un bol mélangeur électronique. À l'aide du fouet, battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit assez froid et très épais. Ajouter maintenant le jus réduit et incorporer la crème fouettée. Le parfait peut maintenant être congelé.
Pour la rhubarbe glacée, porter à ébullition 570 ml d'eau, 225 g de sucre, 2 feuilles de laurier, 1 petit bâton de cannelle et le jus et le zeste d'un citron. Baisser le feu et ajouter 6 bâtonnets de rhubarbe lavés et coupés en morceaux de 5 cm. Ne pas encombrer la poêle :faire cuire à feu doux en plusieurs fois si nécessaire. Retourner en cours de cuisson et ne pas trop cuire, la rhubarbe est prête lorsque la pointe d'un couteau transperce facilement le fruit. Goûter au sucré, retirer, porter le liquide à ébullition et réduire en sirop léger. Verser sur la rhubarbe et servir avec le parfait.
