Comment rendre les pâtes plus saines ? Robin Lancaster, Ilkley
Les pâtes sont souvent considérées comme malsaines, mais quelques ajustements aux portions et aux sauces vous permettront de continuer à profiter de ce sauveur du placard.
Premièrement, nous cuisinons presque toujours trop de pâtes, ce qui signifie généralement que nous enduisons trop de sauces riches que nous aimons. Vérifiez donc la quantité suggérée comme portion, puis réduisez-la :50 g de poids sec suffisent amplement.
Lorsque vous servez de la viande avec des pâtes, essayez d'utiliser des viandes riches en saveur, comme la pancetta ou le chorizo, mais en plus petites quantités. Faites-les cuire au préalable sans ajout de matière grasse et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les mélanger aux pâtes. Si vous préparez un ragoût de viande, évitez également de faire frire la viande dans de l'huile supplémentaire. Au lieu de cela, faites-le frire à sec dans une poêle antiadhésive, puis jetez la graisse et préparez la sauce comme vous le feriez normalement. Les légumes tels que les champignons peuvent également être frits à sec :hachez-les, mettez-les dans une poêle chaude et couvrez.
Si vous préparez (ou achetez) une sauce à base de tomate, mettez-y quelques-uns de vos cinq plats quotidiens :ajoutez beaucoup de carottes, de céleri et d'oignon et affinez la sauce avec du thym frais et un peu de sauge.
Au lieu de servir la bolognaise ou les lasagnes habituelles, essayez des idées plus légères, comme des raviolis ouverts. Blanchir une feuille de pâtes et garnir de menthe fraîche, de purée de courge musquée, de fenouil rôti, de jambon de Parme croustillant (cuit au four) et de quelques copeaux de parmesan.
Pour éviter les sauces trop crémeuses, conservez toujours un peu du jus de cuisson que vous égouttez des pâtes, car il peut être utilisé pour faire une superbe sauce. Ajouter un trait de vermouth ou de vin blanc et faire réduire, avant d'incorporer en fouettant une petite quantité de crème fraîche allégée et un peu de gremolata (persil haché, zeste de citron et ail). Cette sauce légère est parfaite pour les linguini ou les pappardelle avec une poignée de chair de crabe fraîche ou de crevettes juteuses.
