Comment rendre les pâtes plus saines ? Robin Lancaster, Ilkley
Les pâtes sont souvent vues comme un aliment calorique, mais quelques ajustements intelligents sur les portions et les sauces vous permettront de les savourer sans culpabilité, tout en gardant fromage et viande.
D'abord, nous cuisinons trop souvent des quantités excessives de pâtes, ce qui nous pousse à ajouter trop de sauce riche. Respectez les portions recommandées et réduisez-les : 50 g de pâtes sèches par personne suffisent largement.
Avec de la viande, optez pour des variétés savoureuses comme la pancetta ou le chorizo, mais en moindre quantité. Cuisez-les sans matière grasse ajoutée, égouttez sur du papier absorbant avant de mélanger. Pour un ragoût, faites frire à sec dans une poêle antiadhésive, jetez la graisse et poursuivez la sauce normalement. Les légumes comme les champignons se prêtent aussi à cette technique : hachez-les, chauffez la poêle et couvrez.
Pour une sauce tomate maison ou achetée, intégrez vos cinq portions de fruits et légumes quotidiens : carottes, céleri, oignon, thym frais et sauge pour parfumer.
Variez des classiques comme la bolognaise ou les lasagnes avec des raviolis ouverts : blanchi une feuille de pâte, garnissez de menthe fraîche, purée de courge butternut, fenouil rôti, jambon de Parme croustillant (au four) et copeaux de parmesan.
Évitez les sauces crémeuses excessives en conservant un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez un trait de vermouth ou vin blanc, réduisez, puis incorporez crème fraîche allégée et gremolata (persil haché, zeste de citron, ail). Idéale pour linguine ou pappardelle aux crabes ou crevettes.
