4 filets de truite fumée
2 œufs durs
250 g d'asperges vertes
1 branche d'estragon
2 CS de cornichons mélangés
150 g de crème fraîche aux herbes
150 g de yaourt
Lavez les asperges, coupez la partie inférieure. Cuire dans un peu d'eau salée pas trop douce. Trancher les œufs durs. Hacher grossièrement les cornichons mixés et incorporer à la crème fraîche avec le yaourt.
Égouttez les asperges et disposez-les sur quatre assiettes avec les autres ingrédients. Servir avec une baguette fraîche et un vin blanc léger et sec.
305 kcal (1 277 kJ), 28,7 g de protéines, 18,7 g de matières grasses, 3,3 g de glucides (0,3 BE)
La truite est l'un de nos poissons de consommation les plus populaires. Pas étonnant, puisqu'ils ont les mêmes ancêtres que le saumon. Leur chair est considérée comme délicate et d'une grande valeur nutritive. La meilleure période pour la truite fraîche est de mai à juillet, fumée ou conservée autrement, elle est disponible toute l'année.
Les espèces les plus importantes sont la truite brune, arc-en-ciel et saumonée. Un traitement spécial est la truite brune. On le trouve principalement dans les eaux froides des montagnes et c'est une destination populaire pour les pêcheurs. Dans le commerce vous trouverez surtout la truite arc-en-ciel. Introduite d'Amérique du Nord à la fin du 19ème siècle, cette espèce de truite est presque exclusivement cultivée ici. La truite saumonée est une truite de pluie qui est transférée en eau salée après avoir été élevée en bassin d'eau douce pendant 2 ans. Comme le saumon, il a une chair plus orangée, ce qui est principalement dû à l'alimentation riche en carotène dans les bassins d'élevage.
