Lorsque j'ai récupéré mon mari à l'aéroport international de San Francisco dimanche, c'est avec une grande inquiétude que j'ai admis une infidélité. « J'ai quelque chose à vous dire, dis-je, je vous ai trompé, avec la Californie. » Son sourire entendu rayonnait alors qu'il ajustait ses lunettes de soleil et baissait la vitre de notre Volvo empruntée.
Je l'ai emmené directement dans le quartier de Mission, chez notre ancien favori, La Taqueria, pour les soi-disant "meilleurs burritos et tacos du monde". Pleins de haricots, de steak grillé, d'avocats parfaitement mûrs en purée et de salsa brûlante, nous avons remonté dans la voiture pour partir à la campagne pour la semaine. Nous avions besoin de faire le plein de provisions pour un souper de retrouvailles, alors nous sommes allés dans un marché et avons fait le plein de tomates anciennes en rouge, violet, jaune, vert et orange; basilic vert et violet; haricots canneberges, piments flamingo, pains frais cuits au four; framboises et la pièce de résistance :les pêches de Frog Hollow Farm.
J'étais venu ici à la fin du mois d'août pour Slow Food Nation, un énorme événement organisé dans différents endroits de San Francisco pour célébrer les petites fermes, encourager la cuisine avec la famille et les amis, participer à des discussions et des conférences sur l'état de l'alimentation et de l'agriculture. en Amérique et dans le monde. J'ai eu l'honneur de participer à la cuisine verte d'Alice Water lors de l'événement. Elle a demandé à quelques chefs et amis de faire de courtes démonstrations sur des idées simples en cuisine. Vous avez pu voir comment Paul Bertolli tranche un oignon, Oliver Rowe (de Konstam à Londres) blanchit les blettes ou David Chang fait du tofu à partir de lait de soja. J'ai fait une de mes recettes préférées de mon temps de travail chez Water's Chez Panisse. Une compote de pêches et de framboises délicieuse accompagnée d'une glace à la vanille. Développé pour la chanteuse d'opéra australienne Nellie Melba, Peach Melba est le parfait pudding de fin d'été.
Lors de notre dîner de retrouvailles, Damian a décortiqué les haricots pour notre salade de tomates et de haricots pendant que mon frère préparait le gril pour un petit gigot d'agneau. D'autres amis ont coupé les tomates en quartiers, cueilli du basilic, mis la table et lavé les laitues. La charmante Angela Whitney est arrivée avec un croustillant chaud aux mûres fait avec les dernières baies de l'été. Magnifiquement pétillant et doré, j'ai abandonné mon rêve de pêches et de framboises. En fait, c'était parfait car ils avaient besoin d'un jour supplémentaire de maturation. Voici la recette Chez Panisse de Pêche Melba, que j'ai faite le lendemain.
Pêche Melba
5 pêches mûres moyennes fermes
50g/1/4 tasse de sucre
glace à la vanille
1 barquette / panier de framboises
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Refroidissez quelques bols de service.
Préparez un bol d'eau glacée. Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les pêches quelques instants. Soulevez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau glacée pour empêcher les pêches de cuire. Enlevez la peau avec vos doigts ou un couteau d'office et coupez les pêches en tranches dans un bol. Couvrir avec le sucre et mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Écrasez les framboises et le sucre ensemble et laissez reposer une demi-heure. Filtrer la purée et jeter les graines. Au moment de servir, versez la crème glacée à la vanille dans des bols refroidis et arrosez d'un peu de purée. Versez quelques tranches de pêches et un peu de jus sirupeux dessus, puis arrosez d'un peu plus de framboise. Parsemez de quelques framboises et servez.
