Tesco a réussi à générer des pouces de papier journal au cours des derniers jours en parlant d'une super tomate qui "ne fuit pas". La nouvelle race, apparemment cultivée en Hollande dans le cadre d'un programme qui a testé plus de 100 variétés, a été lancée en fanfare, l'acheteur de tomates de Tesco affirmant qu'elle pourrait révolutionner le monde des sandwichs. "Les tomates sont l'un des légumes les plus appréciés de Grande-Bretagne, mais malheureusement, leur jutosité signifie parfois qu'à l'heure du déjeuner, notre belle salade sarnie ressemble à un morceau de carton humide", a-t-elle déclaré. Laissons de côté l'indifférence joyeuse à l'égard de la véritable nature fruitée d'une tomate (bien qu'ils aient la Cour suprême des États-Unis de leur côté, je suppose) et examinons plus en détail les revendications de la révolution sandwich (oui, je suis payé pour le faire) .
Lorsqu'un produit comme celui-ci est présenté comme la solution ultime à l'un des gros problèmes de la vie, je trouve souvent utile d'imaginer comment cela pourrait se passer dans l'antre des dragons. Dans ce scénario, je peux entendre Duncan Bannatyne :"Shhurely, le meilleur atout d'une tomate, c'est qu'elle est jushinesh ? Pourquoi enlèveriez-vous son jushinessh ? C'est ridicule". L'Américain intelligent pointerait du doigt une invention qui a récemment fait des merveilles pour préserver la fraîcheur dans le secteur des sandwichs, Peter Jones examinerait les sandwichs et démontrerait la solution que chaque fabricant de sandwichs, des pros aux fabricants de paniers-repas à la maison, connaît. - la barrière laitue-fromage.
Tout fabricant de sandwich digne de ce nom aura une couche protectrice de laitue d'un côté et de fromage de l'autre, assurant un rebond maximal du pain. Ce que vous pourriez obtenir est de la laitue légèrement molle ou du fromage humide, mais si l'humidité a pénétré dans le pain, vous êtes sur un très mauvais sandwich, et aucune race de tomate ne fera quoi que ce soit pour cela.
J'ai d'abord soupçonné que c'était un gros problème pour la production d'une tomate plus sèche, alors j'ai demandé aux boffins techniques de Tesco le pourcentage d'humidité (encore une fois, oui, vraiment, je le fais) et ils disent que leur tomate a le même niveau de jus en standard, mais la structure interne de la tomate est dense et charnue, retenant l'humidité, tandis que la structure ouverte habituelle perd rapidement l'humidité lors de la coupe. Plus de faits sur les tomates :apparemment 8 % du poids d'une tomate est perdu après avoir été tranché et 12 % s'infiltre dans le pain une heure plus tard, tandis que leur version sans fuite perd moins de 1 % de l'humidité, avec seulement 3 % s'infiltrant dans le pain. 12 heures plus tard.
Mais même en gardant à l'esprit toutes ces informations techniques, il est difficile de ne pas juger de l'apparence de la chose que vous avez dans la main, et l'apparence suggérait une tomate plus sèche et plus ferme avec moins de morceaux juteux et minables au milieu. Si vous jouez avec le morceau juteux et savoureux au milieu de la tomate, pensai-je, le rendant ainsi suffisamment sec pour être mis dans un sandwich, voudriez-vous vraiment toujours cette tomate dans votre sandwich? Non, la tomate "sans fuite" semblait tout à fait désagréable en théorie et en apparence, mais en toute justice pour le produit, j'ai pensé que nous ferions mieux de l'essayer.
Le test de goût de tomate sans fuite
Tony, le chef toujours patient et amical de la cantine du Guardian HQ, a préparé le sandwich et un petit groupe l'a goûté contre le sandwich normal de la cantine une fois qu'il avait été laissé pour le même temps. La conclusion était mitigée.
En ce qui concerne le goût de la tomate seule, le répondant 1 a souligné qu'elle "avait l'air peu appétissante. J'aime les tomates fermes, mais j'aime que le morceau miteux soit humide. C'était trop ferme sans beaucoup de saveur." D'autre part, le répondant 2 pensait que le supertom Tesco "avait plus de saveur, était plus juteux, plus rouge", mais a détecté un peu de ramollissement dans le sandwich. Le numéro 3 a pensé que la saveur était "très bonne" et n'a trouvé aucune sensation de ramollissement. Le numéro 4 a pensé que la texture de la nouvelle tomate était bonne et a également commenté sa jutosité, mais a détecté un arrière-goût très étrange, notant:"C'est inquiétant, ça n'avait pas vraiment le goût de la tomate" mais notant que "dans l'ensemble, ça a réduit le ramollissement". Le numéro 5 a pensé que la deuxième tomate était plus belle et plus ferme, et bien, "moins spongieuse". Le numéro 6 a déclaré qu'il ajoutait "de la couleur et une humidité légèrement sans vie au sandwich au fromage, mais un peu plus".
Dans l'ensemble, le sandwich aux tomates Tesco a obtenu un score plus élevé que le sandwich original de la cantine. Pendant que Tony, le chef, préparait notre sandwich, j'ai remarqué qu'Abdul, l'un des gars qui travaillait à ses côtés, se souvenait d'avoir mangé des tomates sur une montagne en Afrique du Nord, coupées en deux, arrosées d'huile d'olive et de quelques grains de sel. Presque coupable, j'en ai pressé un sur lui pour essayer, et il a aimé ça - "Pas trop juteux, juste ce qu'il faut pour manger tout seul". Donc, quelques surprises, mais vraiment un dernier avant-goût - Jim, un sous-marin toujours sensible sur le bureau de l'argent, a parfaitement résumé mes sentiments à ce sujet :"Il n'y a pas une grande différence entre les toms. L'un est légèrement moins baveux, mais cela ne change guère mon la vie."
Quelques conclusions :j'ai passé beaucoup trop de temps à penser aux tomates ce matin. Les tomates de supermarché n'ont jamais un goût aussi excitant. Les sandwichs à la salade ne sont pas si excitants. Le goût des sandwichs varie énormément et les tests de goût ne sont donc parfois qu'une perte de temps fastidieuse. La nouvelle tomate de Tesco semble être à la hauteur de ses affirmations de non-sogginess. Ladite tomate est étonnamment plus juteuse que ce à quoi je m'attendais. Si vous voulez un très bon sandwich, faites-le vous-même.
Et c'est là que ça se termine - j'aurais une stratégie sandwich pour lutter contre le ramollissement - optez pour de bons ingrédients - utilisez une tomate mûre et juteuse, mais mettez vos barrières en place. Si vous ne pouvez pas risquer de couler, utilisez des tomates séchées au soleil. Personnellement, j'opterais pour des tomates rôties au chêne dans de l'huile et du bon pain robuste comme le seigle, qui résiste à l'humidité. Un collègue suggère d'avoir la tomate (les cerises sont idéales pour cela) sur le côté d'un sandwich au fromage et à la laitue. Avez-vous d'autres conseils pour faire des sandwichs ? Partagez le sandwich parfait et comment le préparer ci-dessous (S'il vous plaît ! Je dois justifier cette folie de la tomate d'une manière ou d'une autre.)
