Le presse-citron est la preuve que le rituel augmente considérablement le plaisir d'une boisson. C'est pointu et vivifiant, et le fait de l'assembler donne presque l'impression de boire un cocktail. Il y a trois ingrédients ici et, pour ne pas gâcher le plaisir, ils doivent tous être servis séparément. Premièrement, le jus d'un citron (deux s'ils ne sont pas très juteux) doit arriver à table dans un grand verre. Deuxièmement, il doit y avoir une cruche d'eau froide pour que le citron puisse être dilué à la force requise. Troisièmement, il doit y avoir un bol de sucre et une longue cuillère en métal, ou une carafe de sirop de sucre fait maison (mélanger à parts égales du sucre et de l'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve) pour sucrer. Pour une raison quelconque, l'arrivée séparée de ces choses, et le mélange et le cliquetis pendant que tout le monde mesure ses boissons, le rendent tellement meilleur que si la même chose avait été faite dans la cuisine.
Cette boisson est généralement faite avec de la bière au gingembre et du cordial au citron vert, mais j'ai remplacé ceux-ci par de l'eau minérale pétillante, du cordial au gingembre et du jus de citron vert frais pour un goût plus vif et plus moderne. J'ai un palais assez sec et j'aime mieux la brûlure du cordial au gingembre rose de Thorncroft. Si vous utilisez une autre marque, par exemple le gingembre et la citronnelle Bottlegreen, qui sont plus juteux, plus sucrés et plus arrondis, vous devrez peut-être ajuster légèrement les quantités - même une demi-cuillerée à thé peut faire une grande différence. L'astuce consiste à ne pas laisser la férocité du gingembre, dont la force varie énormément d'un cordial à l'autre, dominer le citron vert.
30 ml de jus de citron vert frais
2cc de cordial au gingembre rose de Thorncroft
Eau pétillante à remplir
Mélanger les trois premiers ingrédients dans un grand gobelet fin. Ajoutez 4 glaçons.
Ajouter de l'eau pétillante, remuer, ajouter une tranche de citron vert frais et servir.
Purée de fraises fraîches, bière au gingembre et limonade :beaucoup de saveur et un peu de piquant. Il est important d'utiliser la bière jamaïcaine au gingembre à l'ancienne, au goût de pain d'épice épicé, que vous trouverez dans des canettes chez le marchand de journaux, plutôt qu'une des marques néo-à l'ancienne (et plus chères) des producteurs de cordiaux britanniques, qui ont tendance à soyez trop fougueux pour cela, et manquez du grognement qui le fonde si bien. Le résultat est plus somptueux que je ne peux le dire.
La purée de fraise se congèle bien, vous pouvez donc en faire un lot en cas de surabondance et le décongeler selon vos besoins. Cette recette en fait assez pour environ cinq verres. Oh, et une dernière chose, le nom. Pour les marins, le grog est du rhum, mais pour les Swallows and Amazons d'Arthur Ransome, c'est de la bière au gingembre; et l'idée de s'amuser sur un lac dans un bateau semblait correspondre au goût édifiant de cette boisson.
Barquette de 400 g de fraises
150 ml de bière au gingembre, réfrigérée
450 ml de limonade trouble à l'ancienne, réfrigérée
Mixez les fruits avec un mixeur plongeant. Cela devrait donner environ 350 ml de purée. Mélangez trois parties de limonade à une partie de bière au gingembre, puis ajoutez le mélange de fraises. Mélangez tous les ingrédients dans un pichet, puis versez dans des verres sur de la glace.
En plus de l'odeur de la fumée de bois, du bois de santal et des épices, le goût d'un soda au citron vert frais vous ramène instantanément en Inde. Là, on vous en propose plus de fois par jour que vous ne pouvez compter, et quand vous acceptez, il y a toujours une question de suivi :salé ou sucré ? Ainsi dans la chaleur poussiéreuse, le soda au citron vert devient presque médicinal, remplaçant le sel et les sucres aussi bien que le liquide.
Je l'aime avec du sel, qui, parce qu'il atténue la perception de l'acidité, atténue un peu le piquant du citron vert sans le sucrer; certains préfèrent à la fois le sel et le sucre. La boisson a à peine besoin d'une recette :il suffit de presser le jus d'un demi-citron vert dans un verre, d'ajouter de l'eau plate ou pétillante et de saler ou sucrer au goût.
Après avoir passé un long moment dans la cuisine à hacher des ananas, j'ai conclu qu'il n'est pas essentiel d'utiliser des fruits frais pour faire une pina colada décente, même si cela ajoute certainement au drame si vous le faites. Le détail le plus crucial est que la boisson est épaisse. La meilleure façon d'obtenir la bonne consistance est d'utiliser de la glace pilée, ce qui la rend si gluante que vous pouvez pratiquement la verser dans votre bouche avec quelques pailles.
3 tranches d'ananas frais ou rondelles d'ananas en conserve
4 cuillères à soupe de lait de coco
Passez l'ananas au mélangeur pour qu'il devienne pulpeux, mais n'en faites pas trop - essayez de conserver une texture sans grumeaux. Remuez bien la boîte de lait de coco pour mélanger le liquide aqueux avec les solides avant de mesurer quatre cuillères à soupe. Incorporer le lait de coco à la purée d'ananas et verser dans un verre glacé.
Ce n'est pas tant une recette qu'une suggestion, mais lorsque vous vous ennuyez des sirops et de l'eau, remplissez un verre de glace, versez le jus d'ananas dedans, puis ajoutez le jus d'une moitié d'un citron vert fraîchement pressé. La secousse de la chaux fonctionne à merveille avec l'ananas jaune.
L'astringence et la sauvagerie en font plus une gorgée qu'un glugger - un bon apéritif de début de soirée. Utilisez plus de cordial que vous ne le feriez si vous le diluez avec de l'eau et servez sur beaucoup de glace avec une tranche de citron et un brin de bourrache du jardin.
Le coca, le rhum et le citron vert fraîchement pressé sont glorieux. Mais sans le rhum, cela fonctionne toujours et c'est un coucher de soleil parfait pour les journées chaudes et collantes. Le Coca-Cola (plein sucre, toujours plein de sucre) avec une épaisse tranche de citron et quelques glaçons en forme de cliquetis est presque plus agréable que l'alcool par temps chaud.
Jus d'un citron vert fraîchement pressé
Coca-Cola plein de sucre au sommet d'un grand verre
Extrait de How to Drink, de Victoria Moore, publié par Granta Books à 15,99 £.
