Si vous êtes nerveux à l'idée d'organiser des fêtes, la nuit du feu de joie est de loin la meilleure nuit pour le faire. Vous franchissez trois obstacles sans même avoir à vous assouplir :vous aurez beaucoup de monde car les feux d'artifice sont toujours populaires, surtout auprès des personnes avec de jeunes enfants qui ne veulent pas se diriger vers les grands écrans bondés; les invités commenceront à discuter sans que vous ayez à tourner en rond pour présenter tout le monde ("Voici Gus, c'est un gangmaster international; voici Marina, elle élève des sauterelles. Vous allez vous aimer!") parce que quelque chose dans les feux d'artifice fait tomber les inhibitions ; et quand tout sera fini et que tout le monde cherchera quelque chose d'autre à manger, ils continueront à discuter car le feu d'artifice leur donne matière à discuter.
Bonfire night est ma nuit préférée de l'année. J'ai la chance de vivre dans une maison avec un jardin commun, et chaque année les pyromanes qui habitent aux numéros 3 et 48 allument un énorme feu de joie puis deviennent fous fous et déclenchent tous les feux d'artifice sur lesquels ils peuvent mettre la main. Mais vous n'avez pas besoin d'avoir un grand jardin pour les feux d'artifice - en fait, vous n'avez pas besoin d'avoir un jardin de n'importe quelle taille. Grâce à un excellent travail d'une société appelée Indoor Fireworks (indoorfireworks.co.uk), l'interdiction qui a été accidentellement imposée sur ses stocks en 2005 a été levée et vous pouvez à nouveau avoir un feu d'artifice sur votre table de cuisine. , en utilisant juste une assiette et une boîte d'allumettes. Il est inutile de prétendre qu'ils sont aussi excitants qu'un bon affichage à l'extérieur, mais les enfants les adoreront, et il y a un certain plaisir aléatoire à essayer de deviner quel effet vous obtiendrez ensuite. Un pétillant ? Un coup? Un flash de lumière verte brillante? Ou juste une traînée de fumée mélancolique ?
Pour un bon feu d'artifice, cependant, vous avez besoin d'un peu d'espace extérieur. C'est là que vous sortez votre ruban à mesurer. Le moyen le plus sûr d'installer un feu d'artifice est de choisir où vos spectateurs vont se tenir, puis de mesurer une "distance de dégagement", qui doit être d'au moins cinq mètres et peut aller jusqu'à 25 ou même 40 selon quel grand bang vous prévoyez. De nos jours, la plupart des feux d'artifice sont accompagnés d'informations sur la taille de l'espace dont vous avez besoin; assurez-vous de vérifier cela lorsque vous les achetez. Une fois que vous avez mesuré votre écart de dégagement jusqu'au point de décollage, vous devez mesurer à nouveau un montant similaire pour un espace de retombées. (Si votre espace de retombées comprend le jardin arrière de votre voisin, il est probablement poli, à tout le moins, de le lui faire savoir.)
Ensuite, réfléchissez au type de feux d'artifice que vous souhaitez. Les entreprises de feux d'artifice modernes - parmi les meilleures sont Kimbolton, Fireworks Crazy, Ghenghis, Newsbox et Black Cat - sont un groupe inventif et dévoué, et vous pouvez désormais regarder des vidéos de certains des feux d'artifice avant de les acheter. Si vous êtes vraiment sérieux à ce sujet, inscrivez-vous sur le site Web Firework Review, firework-review.org.uk, où, pour une somme modique, vous pouvez lire des critiques, regarder des vidéos et discuter sur les forums de ce qui fait un excellent affichage.
Mais, en bref, les galettes (aussi parfois appelées barrages ou boîtes à allumage simple) ressemblent, sans surprise, à de grosses galettes; il s'agit essentiellement d'un tas de ce qu'on appelait autrefois des bougies romaines (des tubes en carton avec un feu d'artifice à l'intérieur) collées ensemble. Il vous suffit d'allumer une mèche, qui déclenchera les feux d'artifice un par un. Les bougies romaines elles-mêmes ont été partiellement retirées du marché, mais vous pouvez obtenir des versions à jour avec plusieurs prises de vue, plutôt que la seule prise du passé. Les mines sont similaires, mais ont tendance à avoir un effet plus court - là où les gâteaux ou les bougies explosent un peu à la fois, les mines explosent toutes en même temps. Ils sont spectaculaires mais de courte durée. Les fusées, pendant ce temps… eh bien, tout le monde sait ce que fait une fusée. Ils varient en hauteur et en effet (comme le font les mines, les bougies et les gâteaux), et vous pouvez passer au peigne fin les sites pour trouver ceux que vous voulez précisément :poisson argenté, paillettes, pivoines, araignées, brocart, crossette, comète, saule, stroboscope ou chrysanthème.
Et puis il y a des fontaines qu'on allume au sol et qui envoient dans les airs de beaux panaches d'étoiles, et des roues Catherine, qui sont clouées à un poteau et, une fois allumées, tournent en rond en lançant de furieuses étincelles. Les roues Catherine, presque plus que tout autre feu d'artifice, doivent être montées avec un soin extrême au cas où elles s'éloigneraient du poteau; vous ne voulez pas qu'ils sifflent et crachent leur folie en liberté.
Enfin, quoi que vous fassiez, n'oubliez pas les feux de Bengale pour les plus petits; ceux-ci donnent toujours un vraiment "Ooh!" moment.
Comment devriez-vous les assembler pour créer l'un de ces affichages vraiment émouvants ? Mike O'Connell, mon pyrotechnicien local (et aussi un chirurgien respecté… incroyable ce que les gens font pendant leur temps libre) dit que lorsqu'il monte notre feu d'artifice, il essaie de le varier autant que possible. "Vous ne voulez pas déclencher toutes les roquettes en même temps, puis toutes les mines." Il ne chorégraphie pas exactement son affichage, mais il réfléchit à l'avance et essaie de déterminer où différents feux d'artifice se déclencheront. Darryl Fleming de Kimbolton Fireworks dit qu'une partie du secret est de laisser les gens regarder autour du ciel, de sorte qu'ils ne se contentent pas de regarder le même point pendant des minutes à la fois. "Trois minutes de poisson d'argent, c'est juste ennuyeux."
Surtout, rappelez-vous que la sécurité est primordiale. Le jour venu, vous devez déterminer dans quelle direction le vent souffle - s'il souffle des feux d'artifice vers vos amis, vous voudrez peut-être agrandir un peu cet espace de dégagement. Lorsque vous installez les feux d'artifice, vous devez également vous assurer qu'ils sont solidement plantés dans le sol. testez-les vous-mêmes pour détecter les oscillations et le relâchement jusqu'à ce que vous soyez satisfait des résultats. Gardez quelques seaux d'eau à portée de main et, à tout le moins, trouvez et lisez quelques instructions de premiers secours pour faire face aux brûlures. N'oubliez pas que vous devez traiter une brûlure causée par un feu d'artifice comme vous le feriez pour une brûlure causée par le feu, plutôt que comme une brûlure chimique.
Lisez toujours attentivement les instructions de chaque feu d'artifice et assurez-vous de les suivre. Regardez attentivement pendant que vous allumez pour vous assurer que chaque partie du feu d'artifice s'est déclenchée - les gâteaux, en particulier, grésillent parfois à mi-chemin. Si cela se produit, laissez le feu d'artifice seul pendant 15 à 20 minutes, puis trempez-le dans de l'eau froide, dites à vos invités de ne pas s'en approcher et laissez-le dans le jardin jusqu'au matin, lorsque vous pourrez appeler le producteur pour obtenir des conseils sur l'élimination. Si chaque feu d'artifice a explosé en toute sécurité, assurez-vous de ramasser tous les morceaux. Ne les jetez jamais dans le feu de joie.
Libérez l'espace et c'est parti !
Mais qu'est-ce que vos invités vont manger quand tout le sifflement et le claquement se produisent ? Ici, pas de soucis avec les bâtonnets de carottes - vous voulez une nourriture d'automne riche et nourrissante qui fait la vertu d'une nuit noire et d'un vent froid. Vous voulez aussi des aliments qui tiennent dans une main, avec l'autre libre pour une bouteille de bière, un verre à vin ou une petite main d'enfant.
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes alléchantes de Rick Stein et Rose Prince, mais les saucisses épicées fonctionnent également bien, farcies dans du pain français frais avec beaucoup de moutarde, de ketchup et d'oignons caramélisés. Les hamburgers faits maison sont également idéaux :utilisez de la viande hachée de bœuf de haute qualité et mélangez-y de l'oignon finement haché, du parmesan, de la carotte finement râpée, un jaune d'œuf, du sel et du poivre et peut-être de la chapelure, puis laissez les galettes pendant environ une heure. le réfrigérateur. Ou vous pouvez mettre de gros champignons des champs dans le four, recouverts d'énormes noix de beurre et d'ail haché, et les laisser cuire, en les badigeonnant doucement au fur et à mesure, puis les coller dans des sandwichs croustillants et enduits de moutarde. D'après Nigella Lawson, qui adore ça pour le dîner, le jus devrait "couler sur votre bras pendant que vous mangez".
Les tasses de soupe à la citrouille sont toujours populaires; utilisez les restes de citrouille d'Halloween et faites bouillir la chair dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettez un piment rouge moyen (haché et épépiné) dans un mélangeur avec une demi-poignée de feuilles de coriandre, deux gousses d'ail hachées et un peu de sel et de poivre, et fouettez; il dégagera l'odeur la plus aromatique et épicée imaginable. Ajouter le potiron cuit, fouetter à nouveau, puis remettre dans une casserole avec une boîte de lait de coco et ramener à feu doux.
Le pain à l'ail et au parmesan de Nigel Slater est également parfait :pour une petite baguette, écrasez trois gousses d'ail écrasées dans du beurre mou avec une poignée de persil haché et 50 g de parmesan. Faites ensuite des incisions dans la baguette en ne faisant attention qu'à la moitié du temps. Les farcir avec le beurre, envelopper le pain dans du papier d'aluminium et le mettre au four pendant environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium du dessus et laissez cuire encore cinq minutes pour donner au dessus un léger grillage. Encore plus d'ail dégoulinant…
Enveloppez les choses avec un glorieux camembert cuit au four. Achetez-en un aussi grand que vous le pouvez, dans une de ces caisses en bois; sortez-le et retirez le papier ciré, et enveloppez-le à la place dans du papier sulfurisé, avant de le remettre dans la boîte puis dans un four très chaud. Selon sa taille, il faudra environ 20 à 30 minutes; sortez-le et plantez une fourchette au centre pour voir si le fromage a chauffé et fondu tout au long. Servir avec du pain ordinaire à tremper, des bâtonnets de céleri ou même ce pain à l'ail. Somptueux.
Mais n'oublions pas le meilleur moment :le feu de joie. Si vous avez suffisamment de place pour un feu d'artifice, vous avez de la place pour un feu de joie, autour duquel, à mesure que le feu d'artifice se termine et que les bouteilles commencent à se vider, tout le monde finira par se rassembler. S'asseoir, regarder les braises incandescentes est peut-être le meilleur environnement possible pour bavarder doucement, un peu de plaisanteries, quelques moments sincères. Quoi de mieux pour commencer les longues nuits sombres de novembre ?
Commencez par faire un foyer :vous devez choisir un emplacement à bonne distance des arbres ou arbustes, sans branches en surplomb. Si votre feu de joie doit être assez petit, quelques mètres suffiront; si c'est assez grand pour Jeanne d'Arc, laissez au moins six mètres. Maintenant, regardez la surface et creusez un disque peu profond de gazon ou de terre, ou construisez un cercle de pierres pour contenir le feu, ou les deux. Gardez simplement à l'esprit que si votre foyer est sur une pelouse, vous devrez le regazonner par la suite, ou au moins remplir les trous et réensemencer. Faites le ravitaillement en combustible pour le feu de joie :nos experts résidents utilisent toujours des palettes en bois, parfaites car elles permettent à l'air d'entrer par le bas du tas et créent un bon courant ascendant. Si vous utilisez des bûches, vous devez les empiler dans un carré de style cabane en rondins, avec beaucoup d'espace entre elles et au centre, que vous remplissez ensuite de journaux et d'autres bois d'allumage. Gardez un œil sur le feu tout au long de la soirée, ou demandez à quelqu'un d'autre – premièrement en cas de chute d'enfants, et deuxièmement pour qu'il ne s'éteigne pas. Les feux de joie ont besoin d'être alimentés et de beaucoup d'amour et de tendresse; si vous voulez que le vôtre vous tienne compagnie jusqu'au petit matin, vous feriez mieux d'en prendre soin correctement.
Le chef Rick Stein adore les feux d'artifice. Pour les accompagner, il suggère les délicieux samoussas aux petits pois et aux pommes de terre qu'il a rencontrés lors de ses voyages à travers le Bangladesh. Croustillants et épicés, ils sont parfaits pour une froide nuit de novembre.
Les samoussas épicés de Rick Stein
Donne 20
Pour le remplissage :
500 g de pommes de terre cireuses de taille égale
4 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un supplément pour la friture
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
275 g d'oignons finement hachés
1 cuillère à café de poudre de curcuma
30 g d'ail écrasé
4 piments verts de Cayenne, hachés
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
150 g de petits pois surgelés (décongelés)
Pour la pâte feuilletée :
225 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparez d'abord la pâte en tamisant la farine et une demi-cuillère à café de sel dans un bol. Ajouter l'huile et environ 150 ml d'eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte molle, avant de démouler sur une surface farinée et de pétrir pendant deux ou trois minutes. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir puis épluchez-les et cassez-les en petits morceaux. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez-y l'huile; lorsqu'il est chaud, mettez les graines de moutarde et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles cessent d'éclater, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter le curcuma, l'ail, les piments verts et la poudre de piment et faire revenir quelques secondes, puis ajouter les pommes de terre, les petits pois, une cuillère à café de sel et bien mélanger.
Déballez la pâte, divisez-la en 10 morceaux et façonnez chacun en boule. Travaillez un morceau de pâte à la fois et gardez la pâte que vous n'utilisez pas enveloppée afin qu'elle ne sèche pas. Roulez la boule en un disque fin de 15 cm et coupez-la en deux morceaux en forme de D et badigeonnez la moitié des bords courbes et droits avec de l'eau. Mettez une cuillère à soupe bombée de garniture d'un côté du D et repliez la pâte; pressez les bords ensemble et continuez jusqu'à ce que vous en ayez 20. Laissez-les sécher pendant au moins une demi-heure car cela améliore la friture.
Faites chauffer de l'huile pour la friture à 180 ° C et faites frire vos samoussas un ou deux à la fois pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et merveilleux. Mangez chaud, chaud, chaud.
L'écrivain de cuisine Rose Prince pense que son gâteau au gingembre bouilli et à la mélasse serait la suite idéale. "Le meilleur gâteau au gingembre de tous - une excellente éponge noire et collante que vous pouvez préparer quelques jours à l'avance, puis trancher et manger en sandwich avec du cheddar fermier ou un fromage à pâte dure humide comme le Lancashire ou le Caerphilly." Faire bouillir le sucre, la mélasse et le beurre avant la cuisson est une révélation, dit-elle. "Il est presque impossible de faire un gâteau sec en utilisant cette méthode."
Gâteau au gingembre de Rose Prince
120 g de beurre
120 g de cassonade douce
120 g de raisins secs (facultatif)
2 cuillères à soupe d'eau
300 g de mélasse noire
1 ½ cuillère à café de gingembre moulu
2 œufs
180 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
60g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe d'amandes émondées effilées
Préchauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mettez le beurre, le sucre, les raisins secs, l'eau et la mélasse noire dans une casserole et portez à ébullition. Faire bouillir pendant exactement cinq minutes, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud à la main. Incorporer le gingembre, puis les œufs, un à un. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et les amandes et bien incorporer.
Versez le mélange dans un moule à cake carré de 20 cm de côté beurré et enfournez pendant environ une heure en saupoudrant les amandes au bout de 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Et pour boire? Johnny Ray, rédacteur en chef du magazine Spectator/Scoff, déclare que le punch ci-dessous est "l'équilibre parfait entre fort, faible, acidulé, sucré… idéal pour une nuit de feu de joie et une soirée d'automne fraîche"
Le coup de poing nocturne de Johnny Ray
Cela remplira quatre grands gobelets.
Mélanger dans une carafe :
50 ml de rhum blanc
50 ml de rhum brun
50 ml de cachaça
25 ml de liqueur de fruit de la passion Passoa
25ml Gabriel Boudier Curaçao Triple Sec ou Cointreau
Ajouter :
200 ml de jus d'ananas
200 ml de limonade
100 ml de jus de grenade
100 ml d'eau gazeuse
50 ml de jus de citron vert frais
Beaucoup de glace
Remuez à nouveau et servez avec une garniture de menthe ou de feuilles de basilic.
L'Odyssée extrême-orientale de Rick Stein est publiée par BBC Books. Le dernier livre de Rose Prince, The New English Table, est publié par Fourth Estate
