Au cours de toutes mes années de fabrication de bortsch, cette recette est devenue ma préférée, avec sa base de bouillon pleine de morceaux. Il prend vraiment vie avec les deux finisseurs :la crème sure et la ciboulette.
Pour 4 personnes
500 g de betteraves crues de taille moyenne, lavées
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes léger
1 cc de graines de carvi
2 feuilles de laurier
1-2 os d'agneau/de mouton (facultatif )
2 oignons moyens, hachés grossièrement
Un demi-chou de Milan, évidé et râpé
3 c. à soupe de beurre
1 paquet de tortellini*
Crème sure
Une poignée de ciboulette finement hachée
1 Mettez la betterave dans une grande casserole avec le bouillon, les graines de carvi, les feuilles de laurier et les os (si vous en utilisez). 2 Cuire la betterave pendant 1h-1h30 jusqu'à ce qu'un couteau pénètre avec peu de résistance. Ensuite, sortez-les et passez-les sous l'eau froide pendant quelques minutes pour les refroidir. 3 Mettez le bouillon de côté en jetant les os. Rincez rapidement la casserole puis remettez-la sur feu moyen. 4 Faire suer les oignons et le chou dans le beurre en gardant le couvercle sur la casserole et en faisant attention de ne pas les laisser colorer. Une fois que le chou a commencé à ramollir (après 10-15 minutes), versez le bouillon et portez à ébullition lente. 5 Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, pelez-les et coupez-les en allumettes très grossières. 6 Ajoutez-les dans la casserole et, une fois à ébullition, baissez le feu, ajoutez les tortellinis et laissez mijoter encore quelques minutes. 7 Éteignez le feu, ajustez l'assaisonnement, puis servez avec une goutte de crème sure et un peu de ciboulette.
* Plus c'est petit, mieux c'est pour la soupe. Choisissez la saveur qui vous plaît :
prosciutto, agneau ou épinards.
