Le sel est la substance de la vie. C'est un ingrédient essentiel à la vie, et je crois que notre sel artisanal donne saveur et piquant à la vie.
C'est tellement satisfaisant à faire, je le considère comme une forme d'alchimie. Vous évoquez ce truc hors de l'eau. Lorsque vous voyez les cristaux se former, vous avez l'impression d'assister à la naissance de quelque chose de très spécial.
L'eau de mer étant une si grande partie de ma vie, j'en suis venu à la respecter énormément et à reconnaître que la mer est une entité vivante et qu'il faut la protéger avec soin. La mer nous donne la vie; il a été au cœur de notre entreprise et c'est l'ingrédient essentiel qui me soutient, ma famille et les 14 personnes que nous employons.
Vivant et travaillant dans cette partie d'Anglesey, je me sens nourri par la mer. Nous le regardons depuis notre petite usine et je me retrouve souvent à contempler l'éclat de l'eau. Par une journée venteuse ici sur le détroit, vous pouvez même sentir le sel de la mer sur vos lèvres. Nous avons de la chance car cette partie d'Anglesey a une double marée. Cela semble étrange, mais j'ai parfois l'impression que la mer se lave. Il est juste de dire que nous avons ici l'une des eaux de mer les plus propres du pays. Lorsque vous goûtez aux cristaux de sel de mer d'Anglesey, vous savourez une partie très spéciale du paysage gallois.
J'ai reçu cette recette de Pam Corbin de River Cottage. Le sel atténue la richesse et accentue la douce saveur d'avoine.
Donne 24
150 g de beurre non salé
200 g de sucre muscovado brun clair
100 ml de lait
1 œuf, battu
175 g de farine ordinaire ou d'épeautre
1 cuillère à café de levure chimique
175 g de flocons d'avoine, d'épeautre, de seigle et d'orge mélangés
3 cuillères à soupe de sirop doré
2 cuillères à café d'essence de vanille
2 cuillères à café de sel de mer
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie de 20 cm x 30 cm de papier sulfurisé légèrement graissé.
3 Faites chauffer le beurre, le sucre et le lait dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
4 Retirer du feu et incorporer tous les autres ingrédients en mélangeant bien.
5 Presser le mélange dans le moule graissé et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Cette recette utilise notre sel à la vanille de Tahiti, qui est également délicieux saupoudré sur des pétoncles poêlés.
Donne 20
350g de farine auto-levante
2 cuillères à café de levure chimique
175 g de beurre non salé, ramolli
Une bonne pincée de sel marin à la vanille Halen Môn
115g de sucre semoule
100 g de chocolat, haché
2 cuillères à soupe de lait
1 œuf, battu
1 Mettez la farine et la levure chimique dans un grand bol et frottez-les avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
2 Émietter le sel marin à la vanille et bien mélanger.
3 Ajouter le sucre et le chocolat et mélanger.
4 Ajouter le lait et l'œuf battu et mélanger pour obtenir une pâte ferme.
5 Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm et découper des cercles d'environ 7,5 cm de diamètre.
6 Graissez votre plaque de cuisson avec du beurre (utilisez une poêle à fond épais si vous n'avez pas de plaque de cuisson) et faites cuire les gâteaux environ 3 minutes de chaque côté.
7 Refroidir partiellement les gâteaux sur une grille et saupoudrer de sucre glace. Mangez chaud le jour où vous les préparez. Ils sont délicieux seuls ou avec du beurre et de la confiture.
