Quelle était l'occasion ?
Un déjeuner de crêpes russes sucrées et salées pour 30 personnes à Chester pour marquer le début de l'année de collecte de fonds pour la cathédrale de la ville. Notre paroisse est affiliée à une église orthodoxe russe à Kondopoga, en Carélie, dans le nord-ouest de la Russie depuis 2007 après un voyage dans la région. Nous nous sommes associés à la St Gregory's Foundation – une organisation caritative britannique travaillant en Russie, pour collecter des fonds pour les enfants des rues de Kondopoga – et pour le département de l'éducation de la cathédrale de Chester. Le déjeuner s'est inspiré de la célébration orthodoxe russe de Maslenitsa (le début du carême), qui implique toujours beaucoup de nourriture et de boire avec des amis.
Qu'y avait-il au menu ?
Beaucoup de crêpes! J'ai fait une garniture aux champignons avec de la moutarde et de la crème fraîche, mais j'ai aussi donné aux gens la possibilité de les remplir de fromage et de jambon. J'ai fait des pâtés de pommes de terre russes appelés kalitsa – ils sont faits avec une pâte à la farine de seigle, puis fourrés d'une purée de pommes de terre, que j'ai grosso modo adapté d'une recette traditionnelle. Pour le dessert, j'ai préparé des pancakes sucrés fourrés à la confiture et à la crème sure, ce qu'on nous a toujours offert lors de nos visites en Russie.
De quoi avez-vous parlé ?
Une grande partie de la conversation était centrée sur la cathédrale, les événements de collecte de fonds que nous prévoyons et les enfants que nous aidons. C'est formidable d'avoir une excuse pour se rencontrer, et c'est une belle façon de rassembler des gens de toute la communauté. Collecter des fonds pour les enfants en Russie est vraiment important à bien des égards, mais je pense que c'est le signe d'une église saine et productive si elle est tournée vers l'extérieur.
Cela ferait aussi un bon plat végétarien servi avec du riz.
Pour 8 personnes
125 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf
225 ml de lait entier ou demi-écrémé
Petite noisette de beurre, pour la friture
Pour la garniture
500 g de champignons tranchés
2 cuillères à café d'huile d'olive
500 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou complète
Sel et poivre noir
1 Faire la garniture en faisant revenir doucement les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils libèrent un peu de liquide. Mélanger la crème fraîche et les moutardes dans un bol et assaisonner. Ajouter les champignons au mélange de crème fraîche, puis réchauffer pendant que vous préparez les pancakes.
2 Tamisez ensemble la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter l'oeuf et le jaune. Mélangez le lait avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis versez-en un peu avec l'œuf et battez ensemble. Fouettez, en ajoutant plus de liquide si nécessaire, jusqu'à ce que vous ayez une pâte de la consistance d'une crème double. Couvrir et réfrigérer 30 min. Frire pendant 30 secondes de chaque côté pour faire huit crêpes. Servir enroulé autour de la garniture.
Donne 20
1 kg de pommes de terre
Beurre, pour la purée
Sel et poivre noir
2 œufs, battus
Pour la pâte
110g de farine de seigle
110g de farine blanche
1 cuillère à café de sel
Eau
250 ml de lait
50 g de beurre
1 Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Graissez deux grandes plaques de cuisson.
2 Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec beaucoup de beurre. Assaisonner, refroidir légèrement puis incorporer les œufs.
3 Pour la pâte :mélanger les farines et le sel, puis ajouter assez d'eau pour faire une pâte assez collante, mais suffisamment sèche pour être manipulée. Rouler en long boudin, puis couper celui-ci en 20 morceaux et rouler chaque morceau en cercle sur un plan de travail fariné. Déposez une cuillerée de purée de pommes de terre dans chaque cercle, puis rassemblez le bord de la pâte tout autour en laissant le centre ouvert et en formant une forme légèrement ovale. Pincez les bords pour qu'ils ressemblent à des mocassins, puis aplatissez-les pour qu'ils ne brûlent pas.
4 Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'ils ont l'air un peu foncés, couvrez-les de papier sulfurisé pour éviter de les brûler.
5 Pour le glaçage, faites fondre le beurre dans le lait puis, lorsque les pâtes sont suffisamment froides pour être manipulées, plongez-les chacune dans le lait et laissez reposer 30 minutes pour permettre au lait de s'imprégner et de ramollir la pâte. Servir chaud.
stgregorysfoundation.org.uk ; chestercathedral.com
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