Remplacer les légumes par vos repas préférés riches en glucides, tels que les spaghettis et les boulettes de viande, crée un plat plus savoureux, mais énergisant. Ce n'est peut-être pas magique, mais ça y ressemble, disent Jasmine et Melissa Hemsley
Lorsque nous avons commencé à travailler dans l'alimentation, nous n'avions pas de nom pour notre entreprise. Au lieu de cela, nos clients nous appelaient affectueusement leurs « fées de la nourriture ». Nous plongerions dans leur vie et donnerions une refonte à leurs réfrigérateurs, congélateurs et garde-manger – nous remplacerions le sel de table raffiné par du bon sel de mer, de l'huile végétale pour cuisiner avec du ghee et de l'huile de noix de coco, de la sauce soja avec du tamari; nous ajouterions des lentilles, des haricots secs et du quinoa ; nous donnerions aux produits à base de sarrasin et aux aliments fermentés, comme le miso, la place d'honneur par rapport aux alternatives moins nutritives auxquelles ils s'étaient habitués. L'idée était de leur donner les moyens de vivre une vie plus saine et plus énergique, en exécutant d'abord ces "coloniques de placard" (un autre terme d'argot affectueux que nous avons adopté !), puis en cuisinant pour eux.
Nous adorons que les clients nous mettent au défi de proposer des versions « meilleures que » de leurs aliments préférés; des brownies fondants à base de haricots noirs, une purée crémeuse et réconfortante de chou-fleur, des sautés avec des «nouilles» de légumes racines ou des nouilles au concombre dans les salades et des tartes à la croûte d'amande plutôt qu'à la pâte. Il s'agit de rendre la nourriture si délicieuse que vous oubliez qu'elle est bonne pour vous. Nous sommes devenus des experts pour introduire toujours plus de légumes dans tout.
La cuisine italienne pose un défi particulier, à la fois parce que c'est celle que nous aimons et que nous voulons manger beaucoup, et parce qu'elle est riche en céréales - pâtes, pizzas, pains - que nous essayons d'éviter. Les aliments riches en glucides sont souvent les plus réconfortants, nous avons donc essayé de trouver un moyen de ne pas en manquer.
Adolescentes rebelles, Jasmine et sa meilleure amie italienne Stéphanie ont temporairement échangé leurs maisons. Tandis que Steph s'asseyait à côté de Mel à notre table de cuisine et que maman lui donnait des aliments de base philippins pendant quelques jours, Jas savourait tous les plats préférés de la famille de Steph, tels que les spaghettis et les boulettes de viande, que nous avons pris plaisir à réinventer.
Les boulettes de viande sont un bon moyen d'enrichir la viande. Vous pouvez non seulement utiliser les coupes les plus grasses, mais aussi les emballer avec beaucoup de légumes, dans ce cas, un délicieux mélange sucré de carottes et d'oignons.
Nous les servons dans une riche sauce tomate que nous avons apprise à faire avec la nonna de Stéphanie il y a de nombreuses années. Plus il mijote longtemps, meilleur il devient; nous nous souvenons d'être entrés dans la cuisine de Steph toutes les 10 minutes, voulant que cette sauce rouge - bouillonnant doucement sur la plaque de cuisson - se dépêche et soit prête. De nos jours, nous facilitons souvent les choses et utilisons une mijoteuse.
Jusqu'ici, si traditionnel. Mais, pour tous ceux qui, comme nous, aiment la cuisine italienne mais cherchent à réduire les produits raffinés tels que les pâtes, les nouilles aux légumes sont une révélation. Ils éliminent le gluten, les céréales et la farine raffinée et ajoutez des légumes frais supplémentaires à votre repas qui, avec les boulettes de viande, fournissent un véhicule sain pour le style «cuisine de maman» que la cuisine italienne célèbre vraiment - dans ce cas, la sauce tomate avec du parmesan. Bien que nous ne préconisions pas d'abandonner complètement les céréales - interdire les aliments n'est pas durable et, eh bien, ennuyeux - cela met plus de légumes dans votre assiette, et cela ne peut être qu'une bonne chose.
Une «colonique d'armoire» consiste aussi bien à changer l'équipement que vous utilisez que les ingrédients que vous stockez. La râpe est l'un de nos outils préférés, tout comme les éplucheurs de légumes et de julienne, qui permettent de créer de nombreuses sortes de « nouilles ». Nous avons d'abord fait cela pour un premier client, en râpant la courgette crue dans un bouillon pho vietnamien juste avant de le lui servir, puis nous nous sommes diversifiés pour faire du «riz» et d'autres formes de «pâtes». Ensuite, nous avons découvert le spiraliseur - un coupeur tournant japonais qui transforme très facilement le céleri-rave en brins ressemblant à des spaghettis. Ceux-ci ont juste besoin d'un bref flash dans le cuiseur vapeur avant qu'ils ne soient prêts à accueillir vos boulettes de viande et votre sauce. C'est comme par magie - prenez-le de deux fées de la nourriture.
Cette alternative aux spaghettis utilise des légumes spiralés ou finement épluchés – céleri-rave en hiver ou courgette en été. Vous vous sentirez à la fois satisfait et plein d'énergie par la suite.
Donne jusqu'à 20 boulettes de viande
500 g de bœuf haché (n'optez pas pour le hachis maigre)
1 petit oignon finement haché
3 gousses d'ail, coupées en dés
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir
Une grosse pincée d'origan séché
1 grosse carotte, râpée
1 cuillère à soupe de ghee, pour la friture
Pour la sauce tomate
1 oignon coupé en petits dés
2 gousses d'ail, coupées en petits dés
½ cuillère à café de flocons de piment ou de piment rouge frais au goût
2 boîtes de tomates
2 kg (environ 2) de céleri-rave
1 cuillère à café de basilic séché ou une petite poignée de feuilles de basilic frais
2 poignées de parmesan finement râpé
Huile d'olive extra vierge
1 Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes de viande, sauf le ghee, et bien mélanger.
2 Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter un peu de ghee et faire revenir un petit morceau du mélange de boulettes de viande et goûter pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez le mélange restant si nécessaire.
3 Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange de hachis en boules. Nous utilisons environ 1½ cuillère à café du mélange par boulette de viande pour faire environ 20 boulettes. (Vous pouvez les faire de n'importe quelle taille, mais plus ils sont gros, plus ils mettent de temps à cuire.
4 Faites chauffer un peu plus de ghee et, à feu moyen-vif, faites frire les boulettes de viande en quelques lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, puis retirez-les et mettez-les de côté
5 Ajouter une autre cuillère à soupe de ghee dans la poêle, ajouter l'oignon et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas doré.
6 Ajouter l'ail et le piment aux oignons et cuire une minute. Ajoutez ensuite les tomates et le basilic. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour épaissir. Assaisonner au goût, puis ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
7 Pendant ce temps, préparez les spaghettis de céleri-rave. Coupez tous les morceaux noueux (il pourrait y en avoir beaucoup à couper). A l'aide d'un spiraliseur :enfoncer le céleri-rave dans le sens de la longueur dans le spiraliseur pour réaliser les nouilles. À l'aide d'un éplucheur :coupez le céleri-rave en quelques longues tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et utilisez l'éplucheur (en exerçant une pression plus forte que si vous épluchiez des légumes) pour éplucher des formes de nouilles fines d'environ 8 à 10 cm de long) du haut du bord le plus long des tranches.
8 Faites cuire les spaghettis de céleri-rave à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et disposez immédiatement les « celeriacetti », les boulettes de viande et la sauce entre quatre bols et garnissez chacun de parmesan et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
