Dans la troisième partie de sa résidence, Claire Thomson enfile son "tablier de 5 heures" bien-aimé et montre comment l'heure du thé des enfants peut être un moyen simple d'introduire du plaisir et de la variété dans leur repas du soir, en commençant par ce reste de tortilla de spaghetti et une salade "côtelette". .
J'adore porter un tablier. J'aime le mouvement d'en mettre un et je me sens autonome quand c'est sur moi :une tenue de combat, prête à l'action. Mon genre de tablier préféré est celui qui est fait de coton épais, usé et délavé en bleu à rayures de boucher.
Je suis chef depuis plus d'une décennie et j'ai porté énormément de tabliers. A la fin d'un service au restaurant, l'état de mon tablier racontait toujours l'histoire de mon quart de travail. Empreintes digitales enduites de betterave ; risottos – donc de nombreux risottos - laissant des granules de riz errants et séchés collés sur le tissu ; des casseroles crachotantes animées et des taches vert vif de salsa verde… À l'occasion, mon tablier restait même brûlé noir et cendré, le résultat d'un déplacement trop hâtif autour d'une plaque de cuisson à proximité. Un tablier impeccable, pensais-je, était un tablier paresseux. Néanmoins, tard le soir, à la fin de mon quart de travail, dénouer les cordons de mon tablier et jeter ce bavoir éclaboussé dans le panier à linge me semblait toujours triomphant.
Ces jours-ci, je ne suis presque jamais en tablier après 19h le soir. J'ai trois enfants à la maison, dont les deux plus âgés sortent presque toujours des portes de l'école en criant "Je meurs de faim", donc je suis souvent dans mon tablier à 17 heures. C'est ce changement de routine qui a inspiré le surnom de 5 O'Clock Apron, le nom que j'utilise en ligne lorsque je blogue sur la cuisine pour les enfants et, plus récemment, le titre de mon livre.
Les quarts de nuit dans mon restaurant – Flinty Red à Bristol – sont devenus insoutenables il y a quelques années, lorsque j'ai eu un troisième enfant en route. Je me sentais de plus en plus attirée par le fait d'être à la maison pour le thé, le bain et le coucher avec mes enfants. Alors mon port de tablier est passé à un créneau de fin d'après-midi - tout comme le rythme effréné d'une nuit au poêle, les couteaux tranchants, les plaisanteries puériles de la cuisine et les bières à la fin du service me manquent parfois. Mes priorités ont changé.
Mes amis avec des enfants et d'autres parents à l'école primaire de ma fille me demandent souvent ce que j'aime cuisiner à la maison pour mes enfants. Beaucoup sont surpris par les plats que je prépare :pilaf de betterave (riz rose), lentilles à la syrienne, bouillon d'orge et de jarret, riz koshari égyptien avec une sauce tomate à la cannelle et ragoût de queue de bœuf du Sichuan, et bien plus encore. Beaucoup de ces parents se sentent coincés dans une ornière lorsqu'ils cuisinent pour leurs enfants. Les jeudis spaghetti bolognaise, les vendredis fish pie et les pâtes au pesto omniprésentes leur offrent un rythme rassurant, bien que lobotomisant, à une semaine de travail bien remplie.
Dans mon tablier, ma mission a été de documenter ce que je donne à manger à mes enfants, démontrant aux parents que cuisiner de la bonne nourriture pour les enfants n'a pas besoin d'être si fastidieux. Les médias sociaux ont aidé à cela et, à 17 heures environ, je sers et prends une rapide photo du thé des enfants. Mes trois pensent que c'est une activité amusante, tout comme moi, je suppose. Mais c'est vraiment efficace, et j'ai un nombre croissant de parents qui suivent - jour après jour - les repas sains et imaginatifs qui sont possibles à la maison. . Faire des légumes un pilier avec des ingrédients économes, comme le riz, les légumineuses et les pâtes, signifie que je crée des repas nourrissants et savoureux pour les petits estomacs - et rapidement aussi.
Il y a des moments où je n'aime rien de mieux que de m'asseoir à table et de manger ensemble en famille, mais les soirs de semaine et avec des masses à faire, je tiens à nourrir les enfants tôt et à démarrer leur trajectoire vers le lit. Dans cet esprit, la nourriture que je cuisine pour mes enfants est toujours la nourriture que nous aimerions manger nous-mêmes (le plus souvent avec du sel supplémentaire et un verre de vin) lorsque les enfants ont enfin touché le foin.
Quant à cette recette, qui ne trouve pas qu'il a souvent trop cuit de pâtes ? Pour tous ces restes de spaghettis, ce plat est une ceinture, où les restes d'une nuit deviennent un autre souper entièrement.
Il n'y a pas de retour en arrière lorsque vous commencez à faire de la tortilla spaghetti. En fait, maintenant je me retrouve à cuisiner des pâtes supplémentaires en premier lieu afin que je puisse avoir un deuxième souper aussi bon que le premier.
La salade "Chop-chop" est un excellent accompagnement à servir. Il s'agit tout simplement d'ingrédients de salade brillants et frais, hachés en petits morceaux et mélangés avec un peu d'agrumes ou de vinaigre et de l'huile d'olive. Il maintient les légumes au centre de leur régime alimentaire et les saveurs ont du punch.
D'après mon expérience, les enfants aiment aussi manger des repas qu'ils ont aidé à préparer dans la cuisine - même si c'est une tâche subalterne. C'est une salade que ma fille de huit ans adore préparer pour ses sœurs à l'heure du thé - en portant son tablier, bien sûr, alors qu'elle coupe à côté de moi dans le mien.
Reste de tortilla spaghetti
Pour 4 personnes
4 œufs
25 g de parmesan, râpé
1-2 cuillères à soupe d'herbes grossièrement hachées (sauge, romarin ou thym serait ma préférence ici)
250 g de restes de spaghetti (mélangés avec n'importe quel reste de sauce tomate pour pâtes :tant mieux)
50 g de mozzarella (la sorte râpée, ou une boule entière, mais tranchée et bien égouttée)
Sel et poivre noir
Huile d'olive, pour la friture
1 Dans un bol, battre les oeufs et le parmesan avec un peu d'assaisonnement. Ajouter les herbes et les spaghettis restants.
2 À l'aide d'une poêle à frire antiadhésive (la mienne mesure 20 cm de diamètre), faites chauffer la poêle très chaude, puis ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter la moitié du mélange d'œufs et de spaghettis dans la poêle très chaude et verser le mélange pendant quelques secondes comme vous le feriez si vous faisiez une omelette épaisse. Baissez le feu, en mélangeant un peu la casserole pour répartir et aplatir le mélange, puis ajoutez la mozzarella uniformément sur la surface du mélange de spaghettis et d'œufs.
3 Ajouter la moitié restante du mélange d'œufs et de spaghettis pour recouvrir la mozzarella, en veillant toujours à ce que le dessous de la frittata n'accroche pas trop.
4 Lorsque vous êtes sûr que la première moitié de la tortilla est bien cuite, couvrez la casserole avec une assiette bien ajustée, puis retournez-la et renversez la tortilla sur l'assiette. Remettez la casserole sur la plaque de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau très chaude. Maintenant, renversez délicatement la tortilla retournée dans la poêle pour cuire et colorer l'envers. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la frittata soit bien cuite. L'ensemble du processus devrait prendre de 8 à 12 minutes.
5 Retournez la tortilla sur une planche à découper ou une assiette et laissez reposer quelques minutes avant de la couper.
Utilisez autant ou aussi peu d'ingrédients que vous le souhaitez - les enfants peuvent toujours choisir ce qu'ils aiment manger. Le concombre d'un enfant est l'avocat d'un autre enfant et ainsi de suite.
Pour 4 personnes
Tomates
Concombre
Avocat
Petite gemme
Oignons de printemps
Petit bouquet de persil
Jus de citron ou vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 Utilisez une partie ou la totalité des éléments ci-dessus, hachez-les jusqu'à ce qu'ils aient tous à peu près la même taille et assaisonnez avec du jus de citron/vinaigre, de l'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si vous le souhaitez.
