Symphonie de haricots noirs bouillis avec des morceaux de porc et des épices réconfortantes, la feijoada brésilienne est tout sauf un ragoût terne. Impressionnez vos amis dans une casserole sans tracas avec ce festin - plus du riz, des légumes verts et de la salsa piquante
L'un des moyens les plus simples de réduire le stress lié à la cuisine pour un grand nombre de personnes est de préparer un ragoût. Vous pouvez le faire cuire la veille - ou les jours - avant, et simplement le réchauffer sur place. Si vous craignez que vos amis trouvent le ragoût un peu peu glamour, j'ai deux suggestions. 1) Faites-vous de nouveaux amis. 2) Choisissez un ragoût si exotique que même le snob alimentaire le plus déterminé sera impressionné.
C'est le cas de la recette d'aujourd'hui, feijoada – une version porcine du plat de base brésilien de haricots noirs cuits, ou feijão . Au Brésil, bien sûr, il n'y a rien d'exotique dans une feijoada - c'est leur équivalent d'un rôti du dimanche. Mais c'est quand même un plat de fête, presque décadent.
Ma description préférée de feijoada apparaît dans le roman Heliopolis, de l'écrivain britannique James Scudamore. Situé à San Paolo, c'est l'histoire d'une histoire d'amour entre frères et sœurs adoptés. Juste avant la consommation de cette passion interdite, le narrateur s'interrompt pour une longue description du déjeuner des amoureux.
"Si la cuisson du feijão est un exercice consistant à charger les haricots avec n'importe quelle saveur que vous pouvez invoquer, alors la feijoada est exagérée", bave-t-il. "Chaque bouchée est différente et la sauce sombre et brillante est enrichie par chaque coupe séchée, salée, fraîche ou fumée que vous ajoutez ... des nouvelles coupes - saucisses de porc fumées, côtelettes et ventre, bœuf séché et salé, sel porc - aux vieilles coupes ... oreilles, queues, pieds. Après un déjeuner comme celui-là, l'inceste doit sembler positivement apprivoisé.
Nous avons inclus des pieds de porc dans notre recette pour donner au ragoût une richesse gélatineuse, et vous pouvez également y ajouter des oreilles pour le même effet. Mais retirez toutes ces extrémités avant de servir si vous avez des invités délicats. Et laissez-les complètement si vous êtes vous-même dégoûté. Les pièces de porc fumé sont relativement difficiles à trouver en Grande-Bretagne, nous avons donc utilisé des morceaux de porc nature, mais remplacez les côtes et les saucisses fumées et le porc salé, si vous pouvez en trouver.
Servir avec du riz, des tranches d'orange, des légumes verts, de la salsa, des bières glacées et des caipirinhas. Et faites attention avec qui vous le partagez. Nous ne pouvons pas répondre des conséquences.
Ce plat se congèle bien et est bon réchauffé le lendemain. Il est souvent servi avec du farofa – farine de manioc grillé – dont vous trouverez une recette ci-dessous.
Pour 6 à 8 personnes
1 petit jarret de porc fumé
1 oignon, pelé, haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées, hachées grossièrement
1 cuillère à café de grains de poivre
1 feuille de laurier
400g de haricots noirs séchés
5 gousses d'ail entières
1 piment rouge entier (facultatif)
300g d'épaule de porc
300g de poitrine de porc
300g de saucisse fumée ou bonne saucisse de porc épicée
300 g de chorizo
300 g de côtes de porc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de pancetta ou de lardons fumés
1 pied de porc fendu (facultatif)
3 oignons , hachées
4 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
Une pincée de thym sec
2 CC de paprika fumé
2 CC de vinaigre de vin rouge
1 La veille, rincez le jarret à grande eau froide. Mettre dans une casserole avec l'oignon et l'ail, les grains de poivre et le laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os du jambon. Laisser refroidir la viande dans le bouillon. Réfrigérer une nuit en gardant le bouillon de jambon.
2 Faire tremper les haricots pendant une nuit dans une grande quantité d'eau froide. Puis, le jour J, préparez ce qui suit :
3 Mettez vos haricots dans une casserole avec l'eau de trempage. C'est une astuce d'un ami brésilien qui donne un ragoût très sombre. Ajouter les gousses d'ail entières et le piment et porter à ébullition. Laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits. Bien assaisonner.
4 Couper les morceaux d'épaule et de poitrine de porc en morceaux de 2-3 cm avec les saucisses et le chorizo. Ajoutez les côtes :elles peuvent être coupées en morceaux ou cuites entières.
5 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites dorer les morceaux de porc, les saucisses, la pancetta et le pied par lots. Retirer de la poêle avec une écumoire et ajouter les oignons, l'ail, les herbes et le paprika. Bien mélanger et cuire à feu moyen environ 10 minutes.
6 Remettre les morceaux de porc et le pied dans la poêle en laissant les saucisses et le bacon de côté. Ajouter environ 500 ml du bouillon de jarret réservé dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
7 Ajouter le reste de la viande dans la poêle avec les haricots cuits. Bien mélanger et laisser mijoter encore une heure ou jusqu'à ce que les morceaux de porc soient tendres. Si la sauce semble liquide, augmentez le feu et réduisez quelques minutes pour concentrer la saveur.
8 Choisissez n'importe quelle viande de votre jarret de porc précuit et ajoutez-la ainsi que le vinaigre au ragoût. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Traditionnellement, la feijoada était servie avec du chou vert, mais nous utilisons des légumes de printemps (ou d'été). Les épinards ou les blettes fonctionneront également.
2 oignons finement hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 bouquets de verdures printanières, lavées et
finement râpées
Sel et poivre noir
1 Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes dans une grande poêle à feu moyen.
2 Ajouter les légumes verts lavés et augmenter le feu. Bien mélanger et laisser les verts se flétrir dans les oignons. Assaisonnez et baissez le feu. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté.
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