Tolérant à la sécheresse, avec des fleurs comme les cils de Lucille Ball, le myrte citronné est une super star de l'été australien
"Retour-à-qui-c'est-qu'est-ce-que-c'est ?" s'exclame ma fille en désignant les glorieux buissons fleuris sous notre filet couvert.
"Backhousia citriodora", j'explique "est le nom latin donné à cet aliment et médicament de brousse indigène que les Australiens autochtones utilisent depuis des milliers d'années."
C'est un spectacle joyeux parmi la sécheresse de notre paysage actuel. Nous avons coupé des fleurs pour décorer notre table de fête pour un dîner plus tard.
Les fleurs sont superbes, comme une illustration de May Gibbs. Ils sont endémiques des forêts tropicales subtropicales du nord de la Nouvelle-Galles du Sud et du sud-est du Queensland. Je n'arrive pas à me rappeler si elle a déjà dessiné du myrte citronné, mais vous pouvez imaginer qu'il aurait bien sa place parmi les bébés gommeux avec ses fleurs brillantes et crémeuses d'or blanc contre des feuilles persistantes, teintées de pomme. Les fleurs ont toujours une concentration d'activité de pollinisateurs autour, bourdonnant de vie dans le paysage sec.
C'est un spécimen robuste et tolérant à la sécheresse, cultivé dans les jardins familiaux et cultivé commercialement pour de multiples usages. Même dans nos conditions actuelles, ils prospèrent sans irrigation, poussant de manière organique sans aide.
La plante porte bien son nom, avec un parfum citronné pur qui provient du composé citral, qui se trouve également dans la citronnelle, la verveine citronnée et le citron et citron vert - l'huile de myrte citronnée a la plus haute pureté citrale de toutes les plantes connues. Elle peut être utilisée à la fois fraîche et sèche en cuisine et comme huile essentielle pour la médecine et les soins personnels, grâce à ses propriétés antifongiques et antimicrobiennes élevées. Il devient également populaire dans les produits d'entretien ménager naturels.
Ensuite, il y a son potentiel décoratif :j'ai vu une rue urbaine de Sydney bordée d'eux, et au milieu de l'été, alors que tout semblait s'affaisser à cause de la chaleur, ils m'ont appelé. Leurs fleurs lumineuses et gaies ressemblent aux cils frangés de Lucille Ball, battant ses yeux avec un tel espoir. Ils me rappellent à quel point nos espèces indigènes sont magnifiques.
À cette période de l'année, la culture devient étrangement nostalgique du gui, des rennes, du panettone et d'autres symboles stéréotypés de Noël. Mais nous sommes une nation de tribus et d'ethnies mixtes, et nous ne devons pas oublier de célébrer les choses qui prospèrent ici.
Cette année, on met plein d'Australiana dans nos décorations de fin d'année autour de la maison. Il n'y a pas de guirlandes, pas de lumières de Noël, pas de Pères Noël gonflables ni de machines à neige produites chimiquement. Au lieu de cela, nous avons des couronnes d'indigènes frais et séchés, des branches de fleurs de myrte citronné et sur notre table des guimauves faites par notre extraordinaire chef pâtissier Kiwi de naissance au Boon Café, Brent Templeton.
La plupart des guimauves utilisent du blanc d'œuf pour l'aération, mais cette recette n'en a pas besoin. L'acide du jus de citron inverse le sucre pendant la cuisson, ce qui le rend super moelleux. Cette recette fonctionne pour n'importe quel ingrédient acide, mais la quantité d'acide affectera la texture. Trop et vos guimauves seront très collantes, pas assez et elles peuvent être un peu denses.
500 g de sucre semoule
200 g de glucose
300 ml d'eau
20 ml de jus de citron
25 g de feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide
¼ cc d'huile de myrte citronnée
Sucre glace non fondant
Le sucre glace non fondant, aussi appelé « neige » ou « sucre décor », est du sucre glace enrobé d'une infime quantité d'huile végétale. Cela l'empêche d'absorber l'humidité et garde vos guimauves au sec pendant des semaines. Si vous ne pouvez pas obtenir de sucre non fondant, saupoudrez de sucre glace ordinaire juste avant de servir.
Tapisser un moule de 20 cm x 30 cm de papier cuisson. Vaporiser d'un peu d'enduit à cuisson et saupoudrer de sucre non fondant. Cela empêche la guimauve de coller au papier et facilite son retrait. Ne faites pas cette étape si vous utilisez du sucre glace ordinaire, sinon il fondra et deviendra trop collant.
Mélanger l'eau, le jus de citron, le sucre et le glucose dans une casserole et faire bouillir à 108°C.
Retirer du feu. Pressez l'excès d'humidité de la gélatine trempée et ajoutez-la au sirop.
Fouetter à basse vitesse pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le sirop devienne opaque et mousseux. Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez encore cinq à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ait l'air épaisse, puis augmentez à haute vitesse jusqu'à ce que les guimauves soient tièdes, environ cinq à 10 minutes supplémentaires.
À ce stade, ils doivent être très épais et moelleux. Ajouter l'huile de myrte citronnée et fouetter pendant environ une minute avant de verser dans le plateau préparé.
Laisser refroidir 30 minutes puis saupoudrer d'une légère couche de sucre glace non fondant. Laisser refroidir à température ambiante pendant la nuit, puis couper et saupoudrer de plus de sucre.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux à trois semaines.
