Cuisiner avec des herbes fraîches a quelque chose de spécial. Leur apparence, leur parfum et leur goût peuvent évoquer de puissants souvenirs, ils sont un moyen facile de se connecter avec la nature et ils améliorent généralement la saveur et la texture des aliments, explique Angelo Randaci, maître jardinier et horticulteur chez Earth's Ally, expert en potagers. . Le seul problème pour de nombreux cuisiniers à la maison - et c'est un gros problème - est de savoir comment conserver les herbes fraîches pour qu'elles ne se gâtent pas avant de pouvoir les utiliser.
« Il n'y a rien de tel que des herbes fraîches pour cuisiner. Ils plaisent à tous les sens », dit-il. "Je peux encore goûter la sauce à spaghetti de ma mère sicilienne, à base de tomates et de poignées d'herbes fraîches de notre jardin :persil, basilic, thym et sarriette."
Cependant, tout le monde ne peut pas les tirer directement du jardin. Et comme ce ne sont pas des aliments non périssables, les herbes achetées en magasin ont tendance à se détériorer rapidement. (Ils n'ont pas exactement de date de péremption !) Personne n'aime gaspiller de la nourriture ou de l'argent, mais heureusement, il existe certaines techniques que vous pouvez utiliser pour stocker des herbes fraîches dans votre cuisine et les garder fraîches pendant une semaine ou même plus, dit Randaci. (Première étape :abandonnez le sac en plastique dégoûtant du magasin !)
Une fois que vous avez maîtrisé l'art de la conservation des herbes, améliorez votre jeu de cuisine en lisant les meilleures techniques d'organisation du réfrigérateur et comment conserver les produits.
Les herbes appartiennent à deux catégories différentes de plantes. Il est important de savoir quel type d'herbes vous utilisez, car elles nécessitent différentes techniques de culture, de stockage et de cuisson.
Herbes douces ou tendres : Ces plantes ont des tiges vertes délicates que vous pouvez manger et qui sont facilement meurtries ou écrasées. Le basilic, la ciboulette, la coriandre, l'aneth, la menthe, le persil et l'estragon entrent tous dans cette catégorie.
Herbes dures ou robustes : Ces plantes ont des tiges dures et ligneuses que vous ne mangeriez pas et qui peuvent résister à plus de manipulations. Dans ce groupe, vous trouverez du thym, du romarin, du laurier, de l'origan et de la sauge.
Une chose qu'ils ont tous en commun est la capacité de donner aux aliments une saveur vive et fraîche. Et ils ne sont pas exclusivement réservés aux plats salés. Vous les trouverez certainement là-bas :de la ciboulette dans une soupe miso riche en umami, de l'origan sur une pizza et du poulet rôti au thym. Mais vous rencontrerez également des sucreries aux herbes comme les biscuits sablés au romarin et le gâteau infusé à la lavande. Et n'oublions pas la glace chocolat-menthe !
| Les herbes douces ont des tiges vertes délicates que vous pouvez manger, tandis que les herbes dures ont des tiges dures et ligneuses que vous ne voulez pas manger. |
Choisir la bonne herbe pour votre recette et la trouver au magasin n'est que la moitié de la bataille. L'autre nécessité est de le garder frais et savoureux jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Vous vous demandez comment conserver les herbes pour qu'elles durent plus d'un jour ou deux ? Vous avez le choix entre quatre méthodes de stockage principales.
Idéal pour : Toutes sortes d'herbes !
Souvenez-vous de ce fait alimentaire, et vous aurez un approvisionnement régulier en herbes pour cuisiner :pour avoir les herbes les plus fraîches, gardez-les vivantes et récoltez-les de la plante au fur et à mesure que vous en avez besoin. Ce n'est pas aussi difficile que vous pourriez le penser, dit Randaci, car la plupart des herbes poussent très bien dans de petits pots à l'intérieur. "Les herbes de cuisine peuvent pousser pendant des mois à l'intérieur, même sous des lumières artificielles", dit-il.
Comment procéder :
Si vous voulez passer au niveau supérieur, essayez le jardinage hydroponique, que vous pouvez faire dans de petits espaces et sans terre.
Idéal pour : Herbes tendres
Vous cherchez donc à savoir comment conserver la coriandre fraîche ou comment conserver le basilic frais. Les herbes tendres se conservent mieux lorsqu'elles sont traitées comme des fleurs coupées. Alors placez-les dans un récipient d'eau et stockez-les dans un endroit frais, dit Randaci. Cela peut être un comptoir dans une pièce fraîche ou une étagère dans votre réfrigérateur, même un mini-réfrigérateur fera l'affaire !
Comment procéder :
En règle générale, cela permet de garder les herbes comme le basilic, le persil, la menthe et la coriandre fraîches pendant une à deux semaines, selon leur fraîcheur au moment où vous les avez reçues. Certaines herbes tendres, comme la ciboulette, l'ail et les oignons verts, peuvent durer un mois ou plus dans un pot d'eau. (Conseil de pro :vous pouvez propager des herbes (poussez davantage à partir des coupures de plantes) en suivant les étapes ci-dessus, puis en plantant les herbes dans votre jardin extérieur au printemps.)
Idéal pour : Herbes dures
Vous savez maintenant comment conserver du persil frais, mais qu'en est-il de la conservation du romarin frais et d'autres herbes robustes ? Randaci recommande de traiter les herbes dures comme des légumes et de les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Comment procéder :
Généralement, cela gardera les herbes comme le thym, le romarin et la sauge fraîches pendant une à trois semaines, selon leur fraîcheur au moment où vous les avez reçues.
Si vous utilisez beaucoup d'herbes fraîchement coupées et que vous ne voulez pas les cultiver comme plantes, vous pouvez investir dans un économiseur d'herbes. Ces récipients de stockage des aliments sont conçus spécifiquement pour le stockage des herbes, contrôlant l'humidité et la température pour garder les herbes heureuses. Certains économiseurs d'herbes reposent sur votre comptoir, tandis que d'autres vont à l'intérieur du réfrigérateur. Assurez-vous de lire et de suivre les instructions pour savoir exactement comment conserver les herbes fraîches dans votre appareil particulier.
La façon dont vous conservez les aliments joue un rôle majeur dans leur durée de conservation au réfrigérateur. Sans stockage approprié, attendez-vous à ce que les herbes fraîches durent un à deux jours. Mais entreposées correctement, les herbes fraîches peuvent durer des semaines, voire plus. Et oui, ils sont parfaitement sûrs à manger, selon la Food and Drug Administration.
| Herbes tendres | Des jours au réfrigérateur |
| Menthe | 1 à 2 semaines |
| Mélisse | 1 à 2 semaines |
| Basilic | 2 semaines |
| Coriandre | 3 semaines |
| Aneth | 3 semaines |
| Estragon | 3 semaines |
| Persil | 3 à 4 semaines |
| Ciboulette et oignons verts | 3 semaines à 2 mois, voire plus dans l'eau |
| Herbes dures | Des jours au réfrigérateur |
| Baie | 2 semaines |
| Origan | 2 semaines |
| Thym | 2 semaines |
| Sauge | 2 semaines |
| Sarriette | 2 semaines |
| Romarin | 3 semaines |
Vous pouvez congeler une grande variété d'aliments, y compris la plupart des herbes. Si vous cherchez à conserver des herbes fraîches pendant de longues périodes, sautez le réfrigérateur et passez au congélateur.
Mais avant de commencer à vous inquiéter que vos herbes congelées se soient détériorées, sachez ceci :lors de la décongélation, elles auront l'air sombres et fanées. Mais même s'ils ne sont pas idéaux pour être utilisés comme garnitures ou dans des salades, ils seront savoureux et frais pour la cuisson.
Vous vous demandez comment conserver de la menthe fraîche et d'autres herbes au congélateur ? Vous avez le choix entre quatre processus faciles à suivre.
Et voilà :des moyens infaillibles de conserver les herbes fraîches au réfrigérateur et au congélateur. Maintenant que vous savez comment conserver l'aneth frais et d'autres herbes, apprenez comment éviter les brûlures de congélation et combien de temps les aliments dureront dans un réfrigérateur sans électricité.
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