Le simple fait d'entendre (ou de lire) le mot "parasite" suffit probablement à vous donner la chair de poule. En voir un dans votre nourriture pourrait simplement vous faire abandonner cet aliment pour toujours (voici comment une mauvaise expérience avec un aliment peut rendre votre cerveau en aversion).
Le poisson sauvage fraîchement pêché est souvent considéré comme un régal, voire un mets délicat. Et pourtant, il y a un côté sombre à profiter de la pêche du jour :les poissons sauvages peuvent être infestés de vers vivants. De minuscules vers parasites peuvent vivre à l'intérieur de presque tous les types de poissons sauvages, et en de rares occasions, certains de ces rampants effrayants se rendent jusqu'à l'assiette d'un malheureux dîner. Et cela peut arriver quelle que soit la fantaisie du restaurant :selon Munchies , une blogueuse culinaire a trouvé un trio de vers dans ses restes d'un restaurant bien noté de Portland.
La vérité est que chaque type de poisson sauvage est sensible aux parasites lorsqu'il nage dans l'océan ou les rivières. Les vers sont appelés nématodes et vivent à l'intérieur des poissons et des mammifères marins comme les dauphins. En plus d'être simplement dégoûtants, ces parasites peuvent également présenter un réel danger pour la santé sous la forme d'une infection par les nématodes. Bien qu'elle ne soit pas mortelle, cette infection gastro-intestinale peut provoquer des maux d'estomac, des nausées et de la diarrhée. Les cas où cela se produit, cependant, sont incroyablement rares. Sur les 20 000 cas signalés chaque année, une écrasante majorité se trouve au Japon et seulement une soixantaine aux États-Unis. Voici quelques mythes sur les intoxications alimentaires que vous pouvez ignorer en toute sécurité.
Et il y a aussi une certaine consolation à savoir que la plupart des chefs de poisson prennent des précautions pour s'assurer que leur poisson est exempt de vers. Une technique de rayons X appelée "mirage" leur permet de voir, puis de supprimer, tous les parasites qui se cachent. Congeler le poisson tuera également les créatures, tout comme le chauffer à une température de 145 degrés Fahrenheit. Cependant, de nombreux chefs hésitent à le faire, car des températures aussi élevées peuvent assécher le poisson et en extraire une partie de sa saveur. C'est comparable à un hamburger bien cuit.
La seule façon d'éviter complètement le risque est d'éviter de manger du poisson sauvage. D'après Munchies , l'élevage de poissons les maintient dans un environnement exempt de parasites qu'il est tout simplement impossible d'obtenir à l'état sauvage. Cependant, manger du poisson d'élevage présente d'autres inconvénients - le poisson peut être traité avec des antibiotiques et il est tout simplement moins sain - et de nombreux connaisseurs de poisson diront qu'il n'a tout simplement pas aussi bon goût. Voici pourquoi vous devriez toujours rester informé de la provenance de vos poissons d'élevage.
Alors, comment gérer ces nouvelles louches? Eh bien, c'est vraiment à vous de décider. Un fournisseur de poisson anonyme dit qu'il reste à l'écart du poisson cru, qui est plus susceptible de contenir les parasites. "Je ne mange plus de sushis", a-t-il dit à Munchies . D'un autre côté, cependant, le chef exécutif et développeur culinaire Paul Repetti affirme que la menace des parasites "ne l'a jamais empêché de manger du poisson". Il croit que la possibilité de rencontrer un parasite n'est qu'un effet secondaire désagréable, mais rare, de manger des choses qui étaient vivantes. (Voici quelques autres avantages à renoncer à manger des animaux.) "Je... n'ai jamais été infecté par des parasites et je mange fréquemment des sushis", a-t-il déclaré à Reader's Digest . "Je ne dis pas qu'il ne peut pas arriver, mais c'est très peu probable, d'autant plus que la plupart des poissons utilisés dans les sushis ont été surgelés à un moment donné avant d'être consommés.
En fin de compte, c'est une question de choix - c'est comparable au fait de savoir que manger de la viande crue ou insuffisamment cuite peut causer des maladies d'origine alimentaire, un avertissement imprimé en minuscules sur de nombreux menus. C'est à vous de décider si profiter de la pêche du jour vaut le risque. Cependant, vous devriez probablement éviter de commander ces 8 types de poissons au restaurant.
[Sources :Munchies, Spoon University, Dépôt de documents institutionnels de la FAO]
