Les premières boules de crème glacée Ben &Jerry's ont été vendues dans une station-service rénovée du Vermont en 1978. Aujourd'hui, c'est l'une des marques de crème glacée les plus populaires en Amérique (elle a rapporté plus de 477 millions de dollars de ventes rien qu'en 2017).
Vous auriez du mal à trouver quelqu'un qui n'apprécie pas les friandises crémeuses de Ben &Jerry's, mais pourquoi ont-elles si bon goût en premier lieu ? Après tout, une glace est une glace, n'est-ce pas ?
Techniquement, oui. Toutes les glaces commencent avec les mêmes ingrédients de base :sucre, crème et lait. Mais il y a un "ingrédient" qui sépare la crème glacée de tous les jours de la crème glacée de qualité supérieure, et vous le respirez en ce moment.
Croyez-le ou non, l'air est un facteur important dans la détermination de la qualité globale de toute crème glacée. L'industrie laitière utilise le terme «dépassement» pour indiquer le volume d'air pompé dans la crème glacée pendant sa fabrication par rapport au mélange de base. Cette aération, comme le dit si bien l'International Dairy Foods Association, "empêche le mélange de devenir une masse congelée non comestible". Découvrez les 15 saveurs de crème glacée les plus étranges que vous puissiez manger.
Si vous êtes fan de Ben &Jerry's, vous aimez les glaces à faible foisonnement. Un faible dépassement signifie moins de teneur en air et plus de place pour la matière grasse du beurre (la graisse du lait et des produits laitiers), vous laissant une crème glacée plus riche et plus dense. La FDA a établi des normes de dépassement afin que les entreprises ne puissent pas vous vendre de la crème glacée qui est littéralement à moitié aérienne, et elle a également classé la crème glacée en fonction de la quantité de dépassement qu'elle contient. Voici la répartition :
Économie : Avec au moins 10 % de matière grasse et moins de 100 % de dépassement, la crème glacée économique répond aux exigences les plus élémentaires des normes de la FDA et est généralement la moins chère.
Normal : Ce type de crème glacée répond également aux normes fédérales en matière de crème glacée, tout en restant à un niveau supérieur à l'économie, et c'est la crème glacée que vous verrez le plus souvent dans les congélateurs des épiceries.
Prime : C'est là que des marques comme Ben &Jerry's et Häagen Dazs s'intègrent. Elles ont moins de 50 % de dépassement, un pourcentage plus élevé de matière grasse (11 à 15 %, selon l'Institute of Culinary Education) et des ingrédients de meilleure qualité.
Super premium : Ces glaces ont un dépassement encore plus faible (aussi bas que 20%) et plus de matière grasse (entre 14 et 18%) que les types haut de gamme et on les trouve le plus souvent dans les restaurants haut de gamme. Les glaces Superpremium peuvent également être fabriquées dans le style français de la crème glacée, qui comprend des jaunes d'œufs.
Ainsi, la prochaine fois que vous prendrez une cuillerée de votre saveur Ben &Jerry's préférée, remerciez ses fabricants d'avoir été indulgents sur les ondes. Ensuite, lisez ces 50 secrets que les fabricants de produits alimentaires ne vous disent pas.
