Demandez un verre de lait dans une maison américaine : votre hôte sortira probablement un gallon glacé du réfrigérateur. En Europe, attendez-vous à un verre à température ambiante. Quelle est la raison de cette différence ?
La majeure partie du monde ne réfrigère pas le lait, et cela reste parfaitement sûr à consommer. La clé réside dans le processus de traitement.
Presque tout le lait est pasteurisé pour éliminer les bactéries pathogènes. Aux États-Unis et au Canada, on utilise la pasteurisation HTST (Haute Température Courte Durée), économique et efficace pour de grands volumes. Résultat : une conservation de 7 à 10 jours au frais. Découvrez aussi pourquoi les Américains réfrigèrent les œufs et pas les Européens.
Ailleurs dans le monde, prédomine la pasteurisation UHT (Ultra-Haute Température), qui chauffe le lait à des températures plus élevées. Ainsi, il reste frais hors réfrigérateur pendant environ 3 mois.
Dans les années 1990, une tentative d’introduction du lait UHT aux États-Unis a échoué. Son goût légèrement « cuit » et l’habitude américaine de la réfrigération en sont les causes principales.
Oubliez le verre à moitié plein ou vide : le vrai débat porte sur chaud ou froid ! Testez vos connaissances sur les noms d’aliments britanniques.
Voyagez de l’autre côté de l’Atlantique ? Soyez attentif aux habitudes locales. Pourquoi les Américains préfèrent la boîte automatique et les Européens le manuel ?
[Source : Curiosité]
