Les premières boules de crème glacée Ben & Jerry's ont été vendues en 1978 dans une ancienne station-service rénovée du Vermont. Aujourd'hui, cette marque est l'une des plus populaires aux États-Unis, avec plus de 477 millions de dollars de ventes en 2017 seul.
Il est rare de trouver quelqu'un qui n'aime pas les saveurs crémeuses de Ben & Jerry's. Mais pourquoi ont-elles un goût si exceptionnel ? Techniquement, toutes les crèmes glacées partagent les mêmes ingrédients de base : sucre, crème et lait. Pourtant, un facteur clé les distingue.
Cet "ingrédient" invisible que vous respirez en ce moment : l'air. Dans l'industrie laitière, on parle de foisonnement pour désigner le volume d'air incorporé au mélange lors de la fabrication, par rapport à la base. Selon l'International Dairy Foods Association, cette aération empêche le mélange de durcir en une masse immangeable. Découvrez les 15 saveurs de crème glacée les plus étranges au monde.
Les fans de Ben & Jerry's apprécient justement leur faible foisonnement. Moins d'air signifie plus de place pour les matières grasses (beurre, lait), offrant une texture riche et dense. La FDA (autorité américaine de régulation alimentaire) fixe des normes strictes pour éviter les produits trop aérés et classe les crèmes glacées ainsi :
Économique : Au moins 10 % de matière grasse et moins de 100 % de foisonnement. Elle respecte les minima légaux et reste abordable.
Normale : Conforme aux standards fédéraux, un cran au-dessus de l'économique, c'est la plus courante en supermarché.
Premium : Ici entrent Ben & Jerry's et Häagen-Dazs. Moins de 50 % de foisonnement, 11 à 15 % de matière grasse (selon l'Institute of Culinary Education) et ingrédients haut de gamme.
Super premium : Foisonnement très bas (jusqu'à 20 %), 14 à 18 % de matière grasse. Souvent au format français avec jaunes d'œufs, servie en restaurants gastronomiques.
La prochaine fois que vous dégusterez Ben & Jerry's, pensez à ce faible foisonnement qui fait toute la différence. Et lisez ces 50 secrets des fabricants alimentaires qu'ils ne révèlent pas.
