Il est facile de prendre l'habitude de commander le même plat au restaurant. Bien que les repas éprouvés soient réconfortants, ils n'élargissent pas vos horizons ni vos papilles gustatives. Parfois, les restaurants ajoutent une courbe à leur menu de spécialités, mais pourquoi sont-ils là en premier lieu ? Les chefs connaissent peut-être la signification de leurs spécialités, mais les serveurs ont encore plus de secrets que vous devez connaître.
L'une des principales raisons pour lesquelles les restaurants proposent des promotions est de déplacer les marchandises avant l'expiration de leur durée de conservation. Utiliser des ingrédients dans un spécial vaut mieux que de les jeter, selon le chef d'entreprise Daniel England d'Union Kitchen &Tap. La réutilisation des ingrédients réduit non seulement le gaspillage alimentaire, mais permet également aux restaurants d'économiser de l'argent. Si les restaurants commandent trop d'articles qui ont du mal à se vendre, c'est une excuse parfaite pour les mettre en promotion, explique Alex Benes, associé et directeur culinaire de Wood Ranch. Le gaspillage alimentaire à la maison est un problème que vous pouvez également résoudre si vous vous souvenez de ces 13 restes de nourriture que vous ne saviez pas que vous pouviez manger.
D'autres promotions vont au-delà du simple fait d'essayer d'utiliser le produit. Benes dit que les plus intéressants utilisent en fait des ingrédients de saison. Les offres spéciales permettent aux chefs de presser leur créativité et de voir comment les clients réagissent aux nouveaux plats. "Les offres à durée limitée jouent en votre faveur s'il y a un plat que vous souhaitez tester pour une éventuelle inclusion dans le menu régulier", déclare Benes. L'Angleterre organise spécifiquement des offres spéciales le week-end pour tester les futures options de menu saisonnières potentielles. Les clients offrent des commentaires précieux – et parfois surprenants – selon Johan Engman, fondateur et propriétaire de Breakfast Republic. Certaines des émissions spéciales qu'Engman pensait être un succès ne l'ont pas été. "Et il y a eu des plats que je trouvais personnellement bons, mais que je ne m'attendais pas à bien vendre et qui ont été un énorme succès", dit-il.
Tester de nouvelles recettes montre que le restaurant innove. De plus, l'Angleterre dit que cela permet aux chefs d'utiliser des ingrédients plus chers qui seraient trop chers pour leur menu habituel. "Vous pouvez vous attendre à ce que les convives dépensent plus pour un spécial, surtout le week-end", dit-il. Alors, les chefs commandent-ils parfois des spécialités ? Benes dit qu'il commande le spécial si c'est saisonnier; L'Angleterre commande spécifiquement une spécialité du chef qui fait généralement déjà partie du menu; Engman commande parfois le spécial, mais opte généralement pour les plats de base dans lesquels le restaurant est spécialisé. N'hésitez donc pas à miser sur un plat de saison, mais évitez ces 6 autres aliments que les chefs ne commandent jamais dans les restaurants.
