Il est tout à fait logique que vous vouliez laver les aliments que vous mangez avant de les cuisiner. En ce qui concerne ce que vous mettez dans votre corps, plus c'est propre, mieux c'est, n'est-ce pas ? Eh bien, ce serait certainement bien si les choses étaient si simples en matière de contamination alimentaire. Mais, dans le cas de certains aliments, les laver ne fait pratiquement rien. Et, pour d'autres, le lavage peut faire plus de mal que de bien. Les deux peuvent être le cas lorsqu'il s'agit d'œufs. Apprenez quels autres aliments vous ne devriez jamais laver avant de cuisiner.
Bien sûr, ce serait tout un exploit de laver la partie de l'œuf que vous allez manger. Mais de nombreux cuisiniers aiment, à tout le moins, rincer l'œuf dans la coquille avant de le casser ou de le faire bouillir, pour s'assurer qu'il n'y a pas de saleté ou de germes persistants. Mais la vérité est que cela a déjà été fait, et probablement de manière plus approfondie que même le germaphobe le plus approfondi ne pourrait le faire.
Selon l'USDA, il existe des réglementations fédérales qui exigent le lavage de tous les œufs produits commercialement. Le processus élimine un revêtement protecteur naturel appelé «fleur» ou «cuticule» de la surface de l'œuf. Une fois l'œuf lavé, un film d'huile minérale comestible est appliqué à la surface de l'œuf. Ce film est là pour empêcher toute bactérie d'y pénétrer et de contaminer potentiellement l'œuf.
Même avec cette connaissance, cependant, vous pourriez toujours vous sentir enclin à donner un autre lavage rapide aux œufs - après tout, cet œuf a fait son chemin d'une ferme à un carton qui est assis sur une étagère d'épicerie et dans un sac à provisions. Mais l'USDA et les nutritionnistes disent que laver les œufs n'est pas nécessaire et peut en fait favoriser la propagation des bactéries. Découvrez les erreurs de cuisson qui peuvent rendre vos aliments toxiques.
"Si vous lavez un œuf avant de le faire cuire, parce que sa coquille est poreuse, l'eau... peut pousser des bactéries dans l'œuf", prévient Amy Leigh Mercree, experte en santé holistique et auteure à succès de dix livres dont The Mood Book . Elle dit que cela est particulièrement vrai si vous utilisez de l'eau froide ou de l'eau courante. Mercree admet que, oui, des bactéries peuvent se former à la surface de votre œuf, mais en le lavant, vous aggravez les choses. "Parce que la coquille est si poreuse, vous la repoussez à travers la surface de l'œuf", dit-elle. Et cela pose un risque beaucoup plus grand de contaminer la partie de l'œuf que vous allez réellement manger.
Mercree admet que les œufs frais de la ferme - qui n'ont pas subi le processus de lavage commercial rigoureux - ont un plus grand potentiel d'entrer en contact avec la saleté. Bien qu'elle recommande toujours de ne pas les laver, elle dit que si vous les lavez, assurez-vous d'utiliser de l'eau tiède et d'éviter le savon. Mais, lorsqu'il s'agit d'œufs vendus dans le commerce, ne les lavez pas :gagnez du temps et garder les bactéries à leur place. Ensuite, découvrez les aliments que vous devriez absolument laver avant la cuisson.
