En grandissant, la réponse à "Le porc peut-il être rose?" était un non absolu. Le seul porc que nous avons mangé était gris, dur et moelleux. Ce n'est pas un coup à la cuisine de ma mère; elle a suivi les directives établies à l'époque, cuisant le porc à la température sécuritaire de 160 °F. Malheureusement, ce porc "sûr" était également trop cuit.
Heureusement pour les amateurs de porc, le Département de l'agriculture des États-Unis, l'organisme chargé de déterminer les températures minimales de sécurité des aliments, a révisé ses recommandations en 2011. Désormais, le porc peut être consommé sans danger lorsqu'il atteint 145 °F. La température plus basse signifie que votre porc sera juteux, tendre et délicieux, mais il peut aussi avoir un soupçon de couleur. Le porc est considéré comme l'un des types de viande les plus sûrs à manger; connaissez-vous les autres ?
Bref, oui ! Autrefois, nous avions peur du porc rose à cause d'un parasite connu sous le nom de trichinose, mais le risque de le contracter est pratiquement inexistant de nos jours. Comme le bœuf, les températures du porc sont conçues pour cuire la viande suffisamment longtemps pour éliminer E. coli , ce qui signifie qu'il peut avoir un peu de couleur au milieu. Mais assurez-vous d'éviter cette erreur lors de la cuisson du porc.
La meilleure façon de savoir quand le porc est cuit est d'utiliser un thermomètre à viande (et pour obtenir l'utilisation la plus précise du thermomètre, assurez-vous de le nettoyer correctement). Bien sûr, vous pouvez faire un test de poke ou le sonder avec une brochette pour voir si le jus est clair, mais ces méthodes ne vous le disent pas à coup sûr que votre viande a atteint une température sécuritaire. (Le goût de la maison 's Test Kitchen ne jure que par le Thermapen Mk4.)
Après avoir laissé reposer la viande pendant au moins cinq minutes, coupez-la en tranches; il doit être blanc pâle avec un soupçon de rose. Cette couleur n'indique rien de néfaste - à 145 ° F, votre porc est à une température "moyen rare". Vous vous attendriez à voir du rose dans un steak mi-saignant, alors ne soyez pas surpris d'en trouver dans vos côtelettes de porc !
Si la couleur rose vous effraie, vous pouvez continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne 155°F. Ce sera toujours savoureux, mais ce ne sera pas aussi juteux. Faites-le cuire bien au-delà de ce point et vous voudrez le servir avec une bonne sauce pour couvrir les morceaux secs. Au cas où vous vous poseriez la question, voici ce que le porc vous dirait s'il pouvait parler.
Il n'est jamais acceptable de ne pas cuire suffisamment les produits alimentaires hachés, comme le porc, le bœuf, le veau ou la volaille. Le hachage de la viande introduit de l'air dans le mélange ainsi que des contaminants bactériens potentiels, il est donc plus sûr de cuire la viande hachée à 165 ° F. C'est la durée de vie de différents types de viande au réfrigérateur.
