Grâce aux régimes riches en protéines comme le céto et le paléo, les couennes de porc font un grand retour. Cela fait près de quatre décennies depuis la dernière fois que les couennes de porc étaient à la mode - lors de sa campagne présidentielle de 1988, George H.W. Bush a révélé que les couennes de porc étaient ses collations préférées, ce qui a fait exploser leur popularité au point où les fabricants avaient du mal à suivre ! Et tout comme d'autres produits de porc transformés comme le SPAM et les hot-dogs, les gens ont beaucoup de questions sur la fabrication des couennes de porc. Alors, qu'est-ce que la couenne de porc, exactement ? Et quels autres faits alimentaires devez-vous connaître sur ces collations savoureuses ? Lisez la suite pour le savoir.
Oui ! Les couennes de porc sont fabriquées en faisant mijoter de la peau de porc dans de l'eau jusqu'à ce qu'une grande partie de la graisse soit fondue (ou fondue) et que la peau ait rétréci à une fraction de sa taille d'origine. Ensuite, la peau de porc est coupée en petits morceaux appelés « granulés », qui sont ensuite refroidis afin que toute graisse de porc supplémentaire puisse se solidifier. Une fois froid, l'excès de graisse est éliminé et les granulés passent dans le four.
Au four, les granulés de peau de porc cuisent à feu doux pendant huit à 10 heures pour se déshydrater partiellement, éliminant la majeure partie, mais pas la totalité, de leur humidité. Enfin, la peau de porc ratatinée est frite à des températures d'environ 400 degrés Fahrenheit. Lorsque la peau de porc touche l'huile chaude, l'humidité restante à l'intérieur se transforme rapidement en vapeur, ce qui fait gonfler la couenne de porc en une collation aérée et croustillante. Après cela, les couennes de porc peuvent être assaisonnées avec du sel, des épices, des sauces ou d'autres arômes.
Au cas où vous vous poseriez la question, la peau de porc est consommée dans de nombreuses cultures, mais en Amérique, elle est rarement consommée en dehors des couennes de porc. Au lieu de nourriture, la plupart des peaux de porc sont transformées en cuir.
Comparer directement des couennes de porc à des croustilles ou à d'autres grignotines populaires est un scénario de pommes à oranges. Il y a beaucoup de confusion quant à la salubrité des couennes de porc, grâce à leur association avec des régimes riches en protéines comme le céto, le paléo, les glucides lents et Atkins. Il est important de noter que ce n'est pas parce qu'un aliment s'inscrit dans un régime amaigrissant particulier qu'il est nécessairement sain.
Les couennes de porc conviennent aux régimes riches en protéines car elles ne contiennent pas de glucides, de sucre ou de fibres. Cependant, ce ne sont pas des aliments «de régime» par aucun effort d'imagination, et ils doivent être consommés avec modération. Les couennes de porc sont riches en cholestérol et en graisses saturées, ce qui peut augmenter votre «mauvais» taux de cholestérol LDL. Ils sont également riches en sodium et, selon la Harvard School of Public Health, les aliments riches en sodium peuvent entraîner une hypertension artérielle, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Une portion d'une demi-once de couenne de porc (environ six morceaux) contient :
Comparativement, une portion d'une demi-once de croustilles frites classiques contient environ :
Il n'y a rien de mal à déguster des couennes de porc comme collation de temps en temps, mais comme pour tous les grignotines et produits carnés transformés (y compris les hamburgers), la modération est essentielle. Les couennes de porc faites maison ne sont pas très différentes de celles achetées en magasin; même s'ils ne proviennent pas d'une usine, ils sont toujours cuits (ou "transformés") de la même manière et ont des profils nutritionnels similaires.
Les chicharrones et les couennes de porc sont très similaires, avec une différence mineure :les chicharrones sont faites avec de la peau qui a encore de la graisse et, parfois, de la viande attachée, tandis que les couennes de porc sont faites uniquement de peau. Les chicharrones sont originaires d'Espagne dans les années 1700 et sont rapidement devenues courantes dans toutes les colonies espagnoles. À ce jour, les chicharrones restent populaires dans la plupart des pays hispanophones et sont principalement appréciées comme collation. Ils peuvent également être utilisés comme ingrédient dans les soupes et les ragoûts, hachés dans les salades et la salsa, et farcis dans les tacos. Pensez aux chicharrones de la même manière que vous feriez cuire et émietter du bacon.
Il existe deux types de chicharrones mexicaines que l'on trouve couramment en Amérique, mais ce n'est pas parce qu'elles partagent un nom qu'elles sont identiques ! Les chicharrones de harina en forme de roue ressemblent presque à des pâtes frites; ils sont fabriqués à partir de farine, d'eau, de levure chimique et de sel et ne contiennent aucune viande. Les chicharrón de cerdo sont fabriqués à partir de peau de porc.
Chicharrones, cracklins, fatback :tous ces en-cas appartiennent à la famille de la couenne de porc et sont tous cuits de la même manière. Ce qui les rend différents, outre leurs noms, c'est la façon dont ils sont rendus et coupés avant d'être frits. Les couennes de porc de base sont fabriquées à partir de peau de porc sans graisse, tandis que les cracklins classiques du Sud contiennent encore un peu de graisse. En raison de la graisse, les cracklins ne gonflent pas aussi gros que les couennes de porc ordinaires, et ils ont une saveur plus riche et plus charnue. Et même si tous les cracklins sont frits, il existe une variante connue sous le nom de « cracklin frit », dans laquelle les peaux de porc sont coupées en fines lanières et frites deux fois pour leur donner une texture presque dure.
La graisse est faite de la même manière que les couennes de porc, les cracklins et les chicharrones, mais elle n'est pas destinée à être grignotée. Fabriqué à partir de la peau (vous l'avez deviné) du dos du porc, le lard a une bonne quantité de graisse attachée, semblable aux lardons français ou à la poitrine de porc épaisse. Lorsqu'il est frit, le lard est dense, savoureux et ultra riche. Il est délicieux lorsqu'il est utilisé dans d'autres plats, y compris enroulé autour de morceaux de viande plus maigres pour ajouter de l'humidité et de la saveur, ou cuit lentement avec des pois aux yeux noirs pour un plat traditionnel du Nouvel An, mais seul, il est trop intense pour une collation. /P>
Maintenant que vous savez ce qu'est la couenne de porc, découvrez tout sur le caviar et le sashimi.
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