La première barre de chocolat moderne a été inventée en 1847, mais ce n'est qu'en 1930 que le chocolat blanc est apparu sur la scène. Inventé par la société suisse Nestlé, le chocolat blanc ne ressemblait à rien de ce que les chocolatiers avaient jamais vu auparavant. Près d'un siècle plus tard, les amateurs de chocolat se demandent encore :qu'est-ce que le chocolat blanc ?
Fabriqué à partir des mêmes fèves de cacao que les autres chocolats, la production de chocolat blanc implique une petite touche. Les chocolatiers éliminent entièrement les solides de cacao brun de l'équation originale du chocolat, en utilisant uniquement le beurre de cacao. Et voici d'autres anecdotes sur les aliments que vous ne connaissez peut-être pas :la saveur du chocolat blanc peut varier énormément d'une marque à l'autre. Un goût de beurre de cacao riche. Certains sont agressivement doux. Et certains ont une subtile touche d'arôme de vanille.
Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qu'est le chocolat blanc, son goût et s'il est aussi sain que d'autres types de chocolat.
Vous avez peut-être entendu dire que le chocolat blanc n'est pas vraiment du chocolat car il ne contient pas de solides de chocolat. Mais si le chocolat pouvait parler, il vous dirait exactement le contraire. Selon la définition technique, le chocolat blanc est certainement admissible.
Alors, qu'est-ce que le chocolat, techniquement parlant ? Il est défini comme un aliment fabriqué à partir des cabosses torréfiées et broyées du cacaoyer. Après la récolte, les gousses sont ouvertes et les grains sont retirés et laissés de côté pendant plusieurs jours pour fermenter naturellement. Ensuite, les grains sont séchés et torréfiés, et leurs coquilles sont retirées et jetées. Ce qui reste est connu sous le nom d'éclat de cacao, l'élément de base de tout ce qui concerne le chocolat.
Les éclats de cacao sont broyés en une pâte épaisse et huileuse appelée liqueur de chocolat, qui est ensuite séparée en deux produits différents :les solides de cacao et le beurre de cacao. Les solides de cacao sont bruns, savoureux et utilisés pour fabriquer du chocolat noir et au lait. Le beurre de cacao est une graisse pure et peut être utilisé pour faire du chocolat blanc. Même s'ils sont fabriqués à partir de composants différents, le chocolat brun et le chocolat blanc proviennent tous deux de la même cabosse de cacao.
Mais juste parce que le chocolat blanc est techniquement le chocolat ne veut pas dire que tout le monde le reconnaît comme tel. En dehors de sa définition culinaire, pour des raisons de fiscalité et de réglementation, le chocolat a aussi des définitions légales, différentes selon les pays. Dans l'Union européenne, le chocolat ne peut pas contenir moins de 35 % de cacao sec. En Amérique, le chocolat qui contient des solides de cacao est défini comme "chocolat sucré", tandis que le chocolat blanc a sa propre définition distincte.
Le chocolat blanc est fabriqué en mélangeant du beurre de cacao avec du sucre, des produits laitiers, de la vanille et de la lécithine, qui est un acide gras d'origine naturelle utilisé comme émulsifiant. Selon la Food and Drug Administration, le chocolat blanc doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de solides de lait en poids et ne peut pas contenir plus de 55 % de sucre ou tout autre édulcorant. Au-delà de ces trois ingrédients obligatoires, la FDA autorise la fabrication de chocolat blanc avec l'un ou l'ensemble des ingrédients suivants :
L'arôme le plus couramment utilisé dans le chocolat blanc est la vanille, mais les fabricants sont autorisés à utiliser presque tous les arômes qu'ils souhaitent. Cependant, la FDA n'autorise pas que le chocolat blanc soit aromatisé avec tout ce qui a le goût de chocolat, de lait ou de beurre.
Une barre de chocolat blanc de haute qualité aura un goût riche et beurré, avec des notes de crème sucrée et une sensation en bouche luxueuse et veloutée. De nombreux chocolats blancs ont un soupçon d'arôme de vanille, ce qui aide à intensifier la saveur du beurre de cacao. Le chocolat blanc de qualité inférieure est plus sucré, car il contient plus de sucre, qui est bon marché, et moins de beurre de cacao et de produits laitiers, qui sont plus chers.
Le chocolat blanc contient du lait et du beurre de cacao, tout comme le chocolat au lait. Mais le chocolat au lait contient également au moins 10% de solides de chocolat, alors que le chocolat blanc n'en a pas. Comme pour les autres types de chocolat, le chocolat mi-sucré contient environ 60 % de solides de chocolat, tandis que le chocolat doux-amer et noir en contient 70 % ou plus.
S'il est vrai que le chocolat présente certains avantages pour la santé, il est difficile de faire valoir que le chocolat blanc est un aliment santé. Même s'il contient du beurre de cacao, riche en vitamine D2, en potassium, en phosphore, en fer, en cuivre et en magnésium, l'ingrédient principal du chocolat blanc est le sucre.
En d'autres termes, une réponse alternative à la question "qu'est-ce que le chocolat blanc ?" est-ce :une indulgence occasionnelle.
Les avantages les plus substantiels du chocolat pour la santé proviennent des flavonoïdes contenus dans les solides de cacao, donc en règle générale, plus le chocolat est noir, mieux c'est. Si vous mangez du chocolat pour votre santé, tenez-vous-en au chocolat noir avec un pourcentage de cacao de 70 % ou plus.
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